Stránky

10. marca 2017

Pohánkové Crêpes (palacinky)


Keď sme pred dvomi rokmi boli pracovne na lodi na francúzskom Rhône, túžila som ísť čo najskôr domov. Práca bola náročná, ako kuchynský tím sme boli rozbití a nedržali sme spolu. A ako som s hrôzou pri prechádzkach mestami zistila, málokto nám rozumel anglicky. 

Po týchto skúsenostiach by som mohla zanevrieť na celé Francúzsko a francúzsku kuchyňu, no keď sa teraz vraciam späť ku všetkým tým receptom a dezertom, ktoré som sa tam naučila, zopakovala by som si to znovu. Aj keď v inej kuchyni :) 

Jedným z takých úžasných a jednoduchých francúzskych dezertov, ktoré som získala vo Francúzsku, sú práve nasledujúce crêpes, alebo ak chcete tak palacinky. Sú úžasné, jednoduché a čo milujem, nekonečne variabilné, priam až nadčasové.

Čo mi však ale nedalo, bola chuť múky, ktorá mi prišla až príliš jednoduchá. Keď som ju zamenila za pohánkovú, všetky moje chuťové bunky sa naraz roztancovali. Tá úžasná oriešková chuť pohánky sa dokonalo dopĺňala so slanou kari plnkou, či sladkou čokoládovou pudingovo - tvarohovou plnkou. No skrátka jedna báseň :)


Navyše som celý recept upravila aj do bezlaktózovej verzie, pretože som sa nedávno dozvedela, že môj bratranec už tiež patrí do klubu bezlaktózových ;)

Ak by ste si crêpes chceli predsalen trošičku oživiť či vylepšiť, pokojne pridajte do múky 1 ČL mletej škorice, kardamónu, vanilku, ružovú vodu či vodu z pomarančových kvetov. Cesto na slané palacinky oživíte mletou paprikou, bylinkami ako oregáno, majoránka či bazalka alebo rôznymi zmesami korenia ako napríklad kari či garam masala. 

P.S: Nie, nepomýlila som sa a nezabudla som do cesta napísať a ani pridať cukor, ten tam jednoducho nepatrí ;)

Na asi 12 palaciniek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 10 min                          Čas pečenia: 2 - 3 min
                   + 30 min na odležanie

100 g pohánkovej múky
1 ČL jablčnej vlákniny
300 ml mlieka izbovej teploty (rastlinného alebo čerstvého plnotučného)
2 vajíčka izbovej teploty
50 g tekutého kokosového oleja 

čokoládovo - pudingová plnka:
500 ml mlieka
1 PL (20 g) kakka
20 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
40 g kukuričného škrobu
50 g mrazených alebo čerstvých malín
malinový džem
250 g jemného nízkotučného tvarohu

1. Múku premiešame s jablčnou vlákninou, pridáme mlieko, vajíčka a kokosový olej. Všetko spolu dobre metličkou alebo ručným mixérom vymiešame a necháme aspoň 30 min odležať. 
2. Nepriľnavú panvicu rozohrejeme a potrieme malou kvapkou oleja. Na panvicu nalejeme 1 menšiu naberačku cesta a rozlejeme po celom povrchu panvice čo najrýchlejšie, aby boli palacinky čo najtenšie. 
3. Palacinky opekáme z oboch strán asi 1 - 2 minúty.
4. Hotové palacinky skladáme na bok a pred plnením necháme mierne vychladnúť. 

5. Na plnku si z mlieka, kakaa a kukuričného škrobu uvaríme puding. V troške mlieka rozmiešame kukuričný škrob, ktorý pridáme do horúceho mlieka rozmiešané s kakaom a cukrom. Odstavíme na bok a necháme trošku vychladnúť. 
6. Palacinky najskôr potrieme malinovým džemom, pridáme 1 - 2 PL pudingu a  1 - 2 PL tvarohu a posypeme malinami. Zložíme na štvrtinky, posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Najlepšie chutia teplé, no ako studený snack sú tiež výborné. 


TIP NA PRÍRAVU:
   
Cesto na crêpes si môžeme pripraviť aj deň vopred a odložiť ho do chladničky. Nič sa nestane, ak ho naraz nespotrebujeme, čerstvé palacinky chutia najlepšie a surové cesto nám v chladničke vydrží až 3 dni. 

Prajem vám fajnové víkendové vypekanie kamoškovia! :)

S láskou

  Vaša Peťa