Kváskový chlebík na každý deň

Už je tomu pár rokov, čo som sa stretla s kváskom a začala objavovať jeho čaro. Prešla som mnoho stránok, kníh a zozbierala neuveriteľné množstvo informácií o kvásku, podľa ktorých som si vytvorila svoj vlastný bezlepkový. (Jednoduchý návod na kvások som popísala tu.) Odvtedy som už upiekla neuveriteľné množstvo bezlepkových kváskových chlebov s lepším alebo horším výsledkom. 

Avšak našťastie sa od začiatku všetko vyvíjalo úplne jednoducho. Poznáte syndróm prvej zhorenej palacinky? No tak ja ním netrpím, mne zhoria pre istotu všetky ďalšie. Ale teraz už len trošku. A prečo to spomínam? Pretože s kváskom to bolo úplne rovnako - prvý vyšiel ako z obrázku a pár ďalších potom mi buď nedokysli, spľasli či dokonca sa pokazili. 

No to čo ma naozaj motivovalo vytrvať vo výrobe kvásku, bola práve úžasná chuť kváskového chleba. Avšak okrem toho je kvások a kváskové pečivo známe aj pre svoju chrumkavú kôrku, mäkkú textúru a niekoľko zdraviu prospešných benefitov. A čerešničkou na torte je fakt, že ste úplne samostatný a na výrobu pečiva nepotrebujete žiadne komerčné droždie, čo ma snáď na tom všetkom teší najviac.

Nasledujúci recept zbožňujem. Je jednoduchý a stojí ma veľmi málo námahy. Ako som spomínala už v predošlom článku, všetko je to len vec správneho načasovania a plánovania. Preto ak viem, že zajtra si chcem upiecť čerstvý chlieb, namiešam si kvások pred spaním a ráno ho môžem upiecť. Alebo si ho namiešam ráno a poobede upečiem. Doplniť si ho môžete čím len chcete. Použiť môžete dokonca aj ovocie či orechy. 

Ako sa hovorí, cvičenie robí majstra, tu to platí dvojnásobne. Nemusíte sa ničoho báť, aj keď vám nevyjde, chutiť bude rovnako dobre. Takže smelo do toho. 


Na 1 bochník chleba budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min                  Čas pečenia: 75 - 90min         Teplota pečenia: 150°C
                  (+ 8 - 14 h kvasenie)

150 g bezlepkového kvásku (návod na domáci bezlepkový kvások nájdete tu)
300 g bezlepkovej múky
300 ml teplej vody
1 PL jablčnej vlákniny
1 PL rasce
1/2 ČL soli
olivový olej na vymazanie formy 
Podľa chuti: ľanové semienka, slnečnicové, orechy, sušené či čerstvé ovocie, ...

1. Kvások odvážime a zmiešame s teplou vodou. Za stáleho miešania (najlepšie mixérom) pridávame múku. Vymiešame na hladké cesto bez hrudiek a zakryjeme fóliou. Necháme 8 - 12 hodín kvasiť na teplom mieste. 
2. Hotový kvások premiešame s rascou, jablčnou vlákninou a soľou. Teflónovú formu na biskupský chlebík vymažeme olejom,  do ktorej prelejeme cesto. Vrch posypeme rascou a vložíme do studenej rúry. 
3. Do rúry vložíme na spodnú poličku hlboký plech s teplou vodou a zapneme rúru na 50°C. Kvások necháme kysnúť ďalších 60 - 90 min - všetko záleží od toho, ako kvások narastie. 
4. Keď je kvások vykysnutý, zapneme teplotu na 150 °C a upečieme. Ešte horúci chlieb vyberieme z formy a necháme na mriežke úplne vychladnúť.
5. Zabalený chlieb môžeme skladovať pri izbovej teplote, no v lete pri vyšších teplotách radšej v chladničke. 

Zaujímavosť z pečenia

Na obrázku nižšie je naľavo bezlepkový chlieb a na pravo špaldový po 1,5 h pečenia - jediné, na čo som vás chcela upozorniť, je, aby ste neočakávali rovnako zlatohnedú farbu ako pri chlebe z lepkovej múky. Dlhšie pečenie chlieb môže zbytočne vysušiť. 

Teším sa na vaše komentáre, lajky či zdieľania. V prípade akýchkoľvek otázok budem rada, keď mi napíšete, veľmi rada vám pomôžem, čo mi sily budú stačiť. Prajem vám veľa nielen kváskových úspechov a krásnu jeseň. 

Vaša Peťa

Tekuté triky na jesennú imunitu

Milujem čas jesene a to som vám hádam napísala už aj viackrát. No aj napriek tomu, že jeseň je nádherná, prináša so sebou okrem pestrých farieb aj chlad a s ním prechladnutia či nebodaj aj chrípku. Sama za seba sa musím priznať, že som na seba nesmierne pyšná, pretože som v takomto čase ešte stále zdravá. Zásluhu tomu však z veľkej časti pripisujem mojej veľkej obľube cesnaku a čili, či vlastne všetkému pálivému. 

Keďže radšej vypekám a vyváram ako behám po doktoroch, dala som si tú námahu a spísala si zoznam superpotravín, ktoré som zahrnula do jedálnička v tomto čase. Okrem toho, však nemôžem dopustiť na moje tri najobľúbenejšie tekuté zlatíčka, ktoré okrem svojich super schopností a úžasnej chuti, sú aj fantastickým (nielen vianočným) darčekom. A verte mi, že nie je nič krajšie, ako obdarovať milovaných takouto delikatesou, navyše ručne vyrobenou vami.

A keďže mám rada veci, ktoré fungujú a veci, ktoré sú chutné, rada ich kombinujem dokopy. Preto by som vám chcela predstaviť moje tajné zbrane, ktorými si dopujem imunitu. Tieto recepty nemajú nič špeciálne, najmä ak hovoríme o bezlepkovej diéte (sirupy sú prirodzene bezlepkové, pri omáčkach si ale treba dávať pozor), no ich chuť a farba rozjasní nejeden upršaný deň.

Ako si isto všimnete, množstvo v receptoch je uvedené na väčší objem, pretože ja jednoducho milujem zaváranie a všetko si škrečkujem do špajze. Takže pokojne si množstvo surovín prispôsobte sebe a uberte aj polovicu. Viete, keby bolo na mne, tak zaváram všetko a všade :D 

A už len posledná infoška na záver - keďže nám dnes volali z jednej lodnej spoločnosti, čoskoro už znovu vyplávame, tak sa uistite, že sledujete aj stránku na FB, kde budú všetky fotky, pikošky a fotky zo zákulisia - mojej lodnej cukrárne, nakoľko na lodi veru nie je toľko času na písanie prípevkov :)  


Citrónovo - zázvorový sirup

V lete zvyknem robiť čistý citrónový sirup, ktorý je fantastický do limonád a ľadových čajov. V jesennom a zimnom období sa prikláňam aj k zázvoru, ktorý zas príjemne zahreje. Navyše v kombinácii s citrónom je to fajnová vitamínová bomba - aspoň sa o to snažím, celú šťavu zohrievam len toľko, aby sa cukor rozpustil a takú horúcu ju nalievam do fliaš. Ďalej už nezaváram, horúca šťava sa väčšinou o zvyšok postará.  

Na približne 9 l sirupu budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 30 - 60 min (závisí od rýchlosti žmýkania šťavy)               


3 kg citrónov
3 - 4 kg cukru (môžete použiť 2 kg bieleho a 2 kg trstinového cukru)
1,5 kg zázvoru
1 l vody

1. Citróny ošúpeme a rozmixujeme. Zmiešame s pol litrom vody a necháme odstáť asi 2 hodiny. 
2. Šťavu vyžmýkame cez plátno - na túto časť, využívam mocné ruky môjho chlapa ;). Zázvor očistíme a rozmixujeme v mixéri na drobno. 

3. Citrónovú šťavu zmiešame so zvyškom vody, pridáme zázvor, cukor a zohrievame len toľko, aby sa cukor rozspustil a sirup bol dostatočne horúci. 
4. Rozlejeme do zaváraninových fliaš, uzavrieme a necháme mierne vychladnúť. Potom fľaše otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne. 

Citrónovo - levanduľové želé

Pri tomto recepte som sa inšpirovala mätovým želé, ktoré som používala na lodi. Pointou tohto želé nie je si ho natrieť na vianočku s maslom, ale dochutiť - na tých rezoch mi kôpka tohto želé pripomínala akúsi zelenú čerešničku na torte plnú chuti.

Preto môžete toto želé použiť tiež ako kyslastú polevu na vrchu koláča, či ho v tenkej vrstvičke natrieť medzi piškóty akýchkoľvek rezov ako ozvláštnenie a osvieženie koláča v jednom. A keďže ja milujem kyslé džemy v lineckom pečive, tento rok toto želé použijem práve tam. 

Na približne 2 l želé budeme potrebovať:

Čas prípravy: 30 - 40 min (závisí od rýchlosti žmýkania šťavy)

2 kg citrónov s chem. neošetrenou kôrou
1, 5 kg cukru
0,5 l vody  
2 PL sušenej levandule
3 balíčky pektínu (ja som použila Gelfix super 3:1)
 
1.  Citróny poriadne umyjeme, kôru nastrúhame a ošúpeme. Dužinu rozmixujeme a šťavu vytlačíme - opäť som využila silné ruky môjho chlapa. 
2. Medzitým uvaríme vodu v ktorej vylúhujeme 1 PL levandule. Čaj scedíme, zmiešame s citrónovou šťavou, pektínom (postupujte podľa návodu na obale) a cukrom a privedieme k varu.

3. Do hotového želé vmiešame citrónovú kôru, zvyšnú levanduľu a rozdelíme do menších zaváraninových skiel. Naraz toho veľa nespotrebujeme, preto použite naozaj čo najmenšie sklá. 
4. Dobre uzavrieme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. 

Sladká čili omáčka s cesnakom 

Tak toto je u nás doma absolútny favorit! Nielenže som nadšená vzhľadom omáčky, no tá chuť je úplne božská. Je príjemne pikantná, plná cesnaku a sladkosť s kyslosťou je úplne vyvážená. Potvrdzuje to aj fakt, že na našej poslednej domácej párty zmizla skoro celá fľaša a to sme boli len desiati.

Tak nás zmaniačila, že si ju dávame dokonca aj na chlieb so šunkou, no rovnako fantasticky sa hodí aj k syrom - najmä tým zrejúcim, grilovanému kuraciemu mäsu či čomukoľvek k čomu máte radi pikantné. 

Na približne 7 -8 litrov omáčky budeme potrebovať: 

Čas prípravy: približne 1 hodina

5 veľkých cibulí
500 ml vody + 100 ml 
1 - 1,25 l jablčného octu
300 g čerstvého zázvoru
3 veľké hlavičky cesnaku
50 g sušeného a drveného čili
2 kg cukru
1 ČL soli

1. Cibule očistíme a nakrájame. Vodu nalejeme do väčšieho hrnca a zovrieme. Pridáme nakrájanú cibuľu a zovrieme.

2. Medzitým si očistíme zázvor, ktorý nastrúhame a zmiešame so 100 ml vody. Šťavu vytlačíme a suchú časť zázvoru odložíme na bok. Cibuľovú zmes rozmixujeme do hladka ponorným mixérom, zmiešame s cukrom, octom, zázvorovou šťavou, čili a privedieme k varu. 
3. Očistený cesnak nastrúhame na jemno. Keď čili zmes začne vrieť, vmiešame do nej nastrúhaný cesnak a odstavíme z ohňa.
4.  Horúcu zmes hneď rozlejeme do fliaš a dobre uzavrieme.

TIP NA PRÍPRAVU

Vytlačený zázvor určite nevyhadzujte, stále sa z neho dá ešte pripraviť fantastický čaj. 

Všetky tieto zaváraniny vám vydržia tak do roka, uskladnené na tmavom a suchom mieste v špajzi. Aj keď musím povedať, že čili omáčka vydržala len 3 mesiace - hneď sme ju zjedli :D 

Teším sa na vaše komentáre, zdieľania či páčiky (lajky) a v prípade akýchkoľvek otázok ma neváhajte kontaktovať :) Krásnu a hrejivú jeseň priatelia! :)

Vaša Peťa