Bezlepková parená buchtička

 

Pamätám si, že keď som bola malá, tak ich k nám pravidelne chodila robiť moja starká. A ako to bolo vždy, motala som sa okolo všetkého, čo sa mihlo v kuchyni a tak som sa naučila robiť aj tieto parené buchty od mojej starkej. 

Ono to vlastne žiadna veda nie je, ale moja starká mala vždy okolo seba akési čaro, keď varila. Možno som to tak len vnímala a možno to tak aj naozaj bolo. Najviac som zbožňovala buchtičky na sladko – plnené slivkovým kompótom, no už  som ich skúšala naplniť aj kadečím iným. Výborné sú napríklad  plnené mäsom alebo kyslou kapustou či dokonca dusenou zeleninou. 

Ak sa vám však do plnenie buchtičiek príliš nechce, pokojne si z cesta pripravte väčší bochník a ten naparte – takáto fajnová domáca parená buchta je výborná ako s džemom, tak aj k segedínskej kapuste. 

 

Na 2 menšie knedle alebo 16 plnených buchtičiek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min + kysnutie                                Čas varenia: 15 – 30 min

500 g bezlepkovej múky

1 ČL xantánovej gumy

1 PL jablčnej vlákniny

2 PL cukru

½ ČL soli

400 ml teplej vody

42 g (1 kocka) čerstvého droždia

Cca 500 g zaváraného scedeného ovocia (nemusí byť)

1. V miske zmiešame múku, xantánovú gumu, vlákninu, 1 PL cukru a soľ.

2. V teplej vode rozmiešame 1 PL cukru a čerstvé droždie. Necháme na teplom mieste asi 5 minút kysnúť. 

3. V múčnej zmesi spravíme do stredu jamku, do ktorej vylejeme vykysnutý kvások. Ručným mixérom všetko vymiešame na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom z misky alebo fóliou a necháme asi 30 minút kysnúť na teplom mieste.

4. Medzitým si vo veľkom hrnci zohrejeme vodu do ktorej vložíme naparovacie sitko. (Ja používam starú metódu, ktorú ma naučila starká a to tak, že hrniec naplním do polovice horúcou vodou a cez vrch hrnca natiahnem čistú plátenú plienku, ktorú z vonku uviažem špagátikom na pevno - plienka musí byť napnutá. Prikryjem veľkou plastovou misou a vodu v hrnci nechám znovu zovrieť.)

 5. Vykysnuté cesto znovu v miske premiešame a preložíme na pomúčenú dosku na vaľkanie. Cesto ešte premiesime a rozdelíme na 16 malých buchtičiek, ktoré naplníme zaváraným ovocím a necháme asi 3 - 5 minút podkysnúť. Opatrne odkryjeme hrniec s vriacou vodou, na sitko alebo plienku poukladáme 4 – 5 buchtičiek a uvaríme.

6.  Hotové buchtičky potrieme olivovým olejom, aby sa nám nezlepili a môžeme podávať poliate maslom a posypané kakaom.

TIP NA PRÍPRAVU

Na veľkú parenú knedľu si hotové vykysnuté a vymiesené cesto rozdelíme podľa veľkosti nášho hrnca na 1 -2 bochníky. Každý poprášime vodou a necháme asi 10 minút na doske podkysnúť. Uložíme na naparovacie sitko alebo plienku a naparujeme 30 – 35 minút. Je veľmi dôležité aby sme v hrnci mali stále vodu, preto ju kontrolujeme približne každých 10 min a to tak, že ju jednoducho doplníme novou horúcou vodou. 

Ak by ste chceli ozvláštniť aj parené buchtičky či parenú knedľu, pokojne si do cesta na sladké buchtičky zamiešajte 1 ČL mletej škorice a na slané 1 hrsť čerstvých byliniek. 

Krásne vyjedanie kamoškovia moji! :)

S láskou

Vaša Peťa

Veľkonočná syrová hrudka

 
Táto syrová hrudka síce ešte u nás nemá takú dlhú históriu, no obľúbili sme si ju veľmi rýchlo. Jej príprava je veľmi rýchla (pre niekoho možno až príliš) a dokonca by som povedala, že je to jeden z tých receptov, ktoré pripravíte hoci aj na poslednú chvíľu. 

Milujem variant s pažítkou, no ak máte po ruke akékoľvek iné bylinky či koreniny, pokojne si ich tam namiešajte. Množstvo byliniek nie je nijako obmedzené, no malo by ich byť menej ako syru ;) A ak čakáte počas sviatkov veľa hostí, pokojne si pripravte aj dvojitú dávku, tento syr u nás mizne priam kozmitckou rýchlosťou. :)

Na 1 veľkú hrudku (niečo viac ako 1kg) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min

2 l čerstvého mlieka
1 kg plnotučného hrudkovitého tvarohu
3 PL jablčného octu
2 ČL sódy bikarbóny
1 veľká hrsť pažítky 
1 PL soli
1 ČL mletého čierneho korenia (nemusí byť)

1. V hrnci zmiešame mlieko, tvaroh, jablčný ocot a ponorným tyčovým mixérom rozmixujeme tak, aby sa tvaroh čo najviac rozbil a premiešal s mliekom. 
2. Pomaly zahrejeme na teplotu okolo 40°C (mliečna zmes by mala byť len málo teplejšia ako náš prst). Takmer okamžite sa začne mlieko zrážať a tvoriť sa hrudky. 
3. Mliečnu zmes odstavíme a necháme ešte asi ďalších 10 minút "dožrážať". Nachystáme si veľké sitko s jemnou tkaninou (ja som použila textilnú plienku) a vyzrážané mlieko precedíme do väčšej nádoby. 
4. Srvátku, ktorá nám ostane, prikryjeme a odložíme do chladničky. V žiadnom prípade ju nevyhadzujte! Obsahuje kopu minerálov a vitamínov a vynikajúca je napríklad namiesto kyslého mlieka k pečeným zemiakom, či pri príprave kysnutých koláčov alebo pečiva. 

5. Syrovú hmotu, ktorá nám ostala v textílii vyžmýkame a preložíme naspäť do hrnca. Osolíme, pridáme nakrájanú pažítku, korenie a premiešame. 
6. Pridáme sódu bikarbónu a syr začneme zahrievať. Teplom sa vďaka sóde bikarbóne syr trošku nataví a výsledkom bude tuhší syr, ktorý môžeme aj nastrúhať (samozrejme, ak sú bylinky naozaj najemno nasekané). 
7. Syr ohrievame asi 1 - 2 minúty a hotovú zmes preložíme do jemného sitka. Necháme vychladnúť, najlepšie cez noc. Vychladnutú hrudku preložíme na tanier a môžeme podávať. 

Krásne vychutnávanie kamoškovia :) A ešte krajšiu a veselú Veľkú noc! :)

S láskou 

Vaša Peťa

Veľkonočné bezlepkové maslové sušienky s polevou z vaječného likéru

Vo víre pečenia a fotenia receptov do knihy mi ten čas ubieha priam rýchlosťou svetla a ja som sa ani nenazdala a už sú tu veľkonočné sviatky. 

Milujem Veľkú noc! No nie vďaka našim šibnutým zvykom ale vďaka našim gastronomickým tradíciám v kuchyni. Poznáte to, tie tradičné veľkonočné pokrmy, ktorých sa môžete nabažiť len teraz, cez Veľkú noc, lebo mimo veľkonočných sviatkov to už nie je ono. 

Zvykla som pripravovať veľkonočné medovníčky, no naozaj som nestihla cesto pripraviť. A tak som si u nás doma rozžiarila a navodila veľkonočnú atmosféru týmito slniečkovými maslovými sušienkami, do ktorých som použila domáci vaječný likér a pre ktoré som sa rozhodla najmä vďaka neuveriteľne rýchlej príprave.

Sušienky sú fantasické, krehučké a plné maslovej chuti. A aj keď sa to nezdá, sladké sú tak akurát a vďaka likérovej poleve neuveriteľne jemné. Ja som ich dozdobila roztopenou tmavou čokoládou, čo mi pripomenulo zdobenie medovníčkov, takže som sa s nimi rozhodne stotožnila. Ale čo sa týka zdobenia, nazdobte si ich ako sa vám bude páčiť - lentilkami, cukríkmi, čokoládovými vajíčkami či fondánovými ozdôbkami - čím viac farieb, tým lepšie. Nech je predsa tá Veľká noc veselá aj na stole! :)

Na 50 - 60 ks sušienok budeme potrebovať:

Čas prípravy: 10 min + chladenie       Čas pečenia: 10 min         Teplota pečenia: 180°C

300 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
150 g trstinového cukru
100 g studeného masla 
2 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
2 vajíčka (veľkosť L)
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku

Poleva: 
100 g práškového cukru
30 - 40 g vaječného likéru 
50 g tmavej čokolády

1. Rúru rozohrejeme. Múku, soľ , cukor a kypriaci prášok premiešame metličkou.
2.  Studené maslo nakrájame na kocky a zapracujeme do múky - vznikne nám akási mrveničková zmes múky. 
3. V strede múčnej zmesi vytvoríme jamku, do ktorej pridáme vajíčka spolu s vanilkou. 
4.  Zo zmesi vypracujeme  pevné cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chlade asi 30 min. 
5.  Dosku na vaľkanie si poprášime múkou a vyvaľkáme plát hrubý asi 4 mm a vykrajujeme rôzne veselé tvary. 
6.  Neupečené  sušienky kladieme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme približne 10 min. (Dĺžku pečenia upravíme podľa veľkosti sušienok, pri malých a tenkých sušienkách postačí 6 – 7 min, pri väčších pečieme až 12 – 14 min.)
7. Sušienky po upečení necháme vyhcladnúť na mriežke a  zatiaľ si pripravíme polevu. 
8. Práškový cukor zmiešame s vaječným likérom do hustejšej polevy - nemala by sa príliš roztekať, aby pekne držala na keksíkoch. Preto si množstvo likéru prispôsobte podľa jeho hustoty - riedkého pridajte menej a hustejšieho môžete pridať viac. 
9. Pomocou cukrárskeho vrecka polevu nanesieme na keksíky a necháme úplne zaschnúť. 
10. Čokoládu si roztopíme a pomocou vrecúška ozdobíme, alebo pomocou nej prilepíme na keksíky cukríky. 

Krásnu a hlavne veselú Veľkú noc plnú oddychu, jarného slniečka a vychutnávania veľkonočných dobrôt, kamoškovia moji! :)

S láskou

Vaša Peťa :)

Keď lenivosť je mocný pán, no mlsnoť je silnejšia alebo rýchle raňajkové mafinky

Pôvodne som tieto mafinky robila hlavne preto, lebo naše banány na okne boli už také zrelé, že by hádam čoskoro už aj utiekli. A iný spôsob, ako ich rýchlo šupnúť do cesta mi nenapadol. 

 A pripravovala som ich dnes ráno, práve preto, aby som ich mohla nazdobiť a podeliť sa s vami o úžasný recept na maslový krém. Tak sa mi zdá, že tieto mafinky chceli byť všetko iné, len nie to, čo sa z nich napokon stalo. 

Keď poviem, že sú to tie najrýchlejšie a najjednoduchšie raňajkové mafinky, ktoré zvládnete upiecť aj ráno do práce či do školy, tak mi možno ani neuveríte. Ale či už tomu budete veriť alebo nie, ich príprava mi nezabrala ani 5 minút (rúre trvalo dlhšie kým sa rozohriala).

Hotové sú jemné, mäkkučké a také šťavnaté, že až nechápem. Cukor do nich naozaj nemusíte pridávať, ak máte také zrelé banány ako ja, tak ich osladia viac než dosť. Mne tento krát na ochutenie stačila vanilka, no ak by sa vám takto ráno chcelo experimentovať, pokojne si do cesta šmrcnite trošku ružovej vody, mletého kardamónu, škorice či tonka fazuľky. Tá vôňa počas pečenia vytiahne z postele každého spachtoša :)

Na 12 veľkých alebo 16 menších mafín budeme potrebovať:

Čas prípravy: 5 minút            Čas pečenia: 15 - 18 minút          Teplota pečenia: 180°C

4 zrelé banány
1 vajíčko (nemusí byť)
90 g olivového oleja
40 g sušeného mlieka (môže byť aj rastlinné)
200 g bezlepkovej múky 
1 PL jablčnej vlákniny
13 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
2 ČL vanilkového extraktu

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. V miske si vidličkou rozpučíme banány, do ktorých vmiešame vajíčko. Pridáme olivový olej, vanilku, sušené mlieko a dobre premiešame. 
2. Misku aj s banánovou hmotou položíme na váhu a odvážime múku. Pridáme jablčnú vlákninu a kypriaci prášok a pár pohybmi premiešame, tak aby sa cesto len spojilo.
3. Mafinkovú formu vymažeme olivovým olejom a každú jamku naplníme do troch štvrtín cestom. Vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
4. Hotové mafiny necháme chladnúť aspoň 5 minút a potom ich vyberieme z formy. Môžeme servírovať s džemom či kakaom. 

Príjemné ranné vstávanie kamoškovia! :) 

S láskou

Vaša Peťa :)

Bezlepková kvásková vianočka

 
Zbožňujem kvások. Zakaždým žasnem, ako z niečoho tak jednoduchého a obyčajného, sa stane niečo tak unikátne a živé. A zakaždým ako vidím, že tá masa múky a vody ožíva, ma motivuje vymýšľať a vytvárať nové a nové kváskové pečivá. 

A ako nám už začala jar a Veľká noc sa blíži, zacnelo sa mi po vianočke. Viem, že mnohým sa vám spája práve s Vianocami, no pre mňa je symbolom jari a Veľkej noci. Fajnová maslová a voňavá, takmer ako každé pečivo, ktoré pečiem v tomto čase. Na Veľkú noc dávam do koláčov toľko masla, že u nás by snáď aj prešiel názov Maslovej veľkej noci :D.

Nuž, ale aby ste si nemysleli, že to čo upečiem je zakaždým dokonalé, aj ja som len človek, ktorý sa mýli. A darmo, niekedy ani roky praxe nepomôžu. Túto vianočku, čo vidíte na obrázku, som upiekla nesladkú. Nie že by som chcela, len som jednoducho zabudla :D 

Vlastne sa mi podarila obrovská brioška v tvare vianočky. :D Nuž čo, aspoň že je bez vajíčka a do nákypov a žemľovky je úplne perfektná. V recepte som však cukor už uviedla, takže sa nemusíte báť, že by sa vám podarilo to isté, iba ak by ste tiež zabudli :D 

A ako som to všetko tak rýchlo robila, zabudla som aj pofotiť postup pletenia a skladania vianočky, takže kým to znovu upečiem znovu a nafotím celý postup a vianočku ste ešte nerobili, pozrite si prosím na internete nejaký postup. Vy ste šikovníci, určite to zvládnete :)

Recept je úžasný, s cestom sa fantasticky pracuje a keby vám to pletenie predsa len nešlo, nakrájajte si cesto na 12 kúskov a šupnite ho do veľkej mafinkovej formy. Takto sa vám aspoň zaručene podaria tie najlepšie kváskové sladké žemličky. :)

Na 1 veľkú vianočku alebo 2 malé budeme potrebovať:

Čas prípravy: 30 min                 Teplota pečenia: 170°C         Čas pečenia: 45 - 60 min
                  + kysnutie 12 - 24 hodín    

350 + 100 g bezlepkovej múky
400 ml teplej vody alebo mlieka
150 g kvásku (recept na kvások nájdete tu)
30 g mletých ľanových semienok
150 g roztopeného masla + extra na potretie
2 ČL xantánovej gumy
150 g trstinového cukru
2 ČL vanilkového extraktu
50 g plátkov mandlí (nemusia byť)

1. 350 g múky zmiešame s teplou vodou a kváskom. Prikryjeme potravinovou fóliou alebo vrchnákom od misky a necháme kvások pracovať na teplom mieste bez prievanu minimálne 12 hodín. 
2. Do vykysnutého kvásku pridáme mletý ľan, maslo, xantánovú gumu, cukor a vanilku a všetko dobre premiešame. Ak je cesto príliš riedke, pridáme minimálne 50 g múky do kvásku a zvyškom poprášime dosku na vaľkanie. 
3. Cesto preložíme na dosku na vaľkanie a premiesime na hladké cesto. Ak sa nám cesto príliš lepí, podpsypeme ho troškou múky. 
4. Cesto rozdelíme na 9 častí a každú vyvaľkáme na valček dlhý približne 30 cm, pričom stred valčeku by mal byť hrubší ako okraje. Pri preplietaní vrkočov sa valčeky budú naťahovať a stred a nám tým pádom neroztrhne. 
5. Medzitým si predhrejeme rúru na 50°C. Hlboký plech vložíme do rúry na najspodnejší rošt a naplníme ho horúcou vodou.
5. Upletieme spodný vrkoč zo 4 valčekov, ktorý prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, stred mierne pritlačíme a potrieme vodou. Upletieme stredný vrkoč z 3 valčekov, prenesieme ho na spodný vrkoč. Znovu mierne pritlačíme a potrieme ho vodou. Nakoniec upletieme vrkoč z 2 valčekov, ktorý prenesieme na stredný vrkoč. 
6. Okraje vrkočov zahneme pod vianočku, celú vianočku potrieme roztopeným maslom a posypeme plátkami mandlí. Pozdĺž stredu zapichneme do vianočky 3 špajle, aby nám pri pečení držala tvar.
7. Vianočku vložíme do rúry a necháme približne 30 minút kysnúť. Vianočka by mala zväčšiť svoj objem aspoň o tretinu. 
8. Teplotu nastavíme na 170°C a približne po 10 minútach pečenia vyberieme plech s vodou a dopečieme. Ak nám vianočka začne príliš hnednúť, prikyjeme ju alobalom a tak upečieme. 
9. Hotovú vianočku necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ju môžeme posypať práškovým cukrom.

Krásne jarné vypekanie kamoškovia!  :)

S láskou

Vaša Peťa