Bagetky červenej čiapočky

Mnohými nenávidená a mnohými milovaná. Hovorím nielen o červenej čiapočke ale aj o červenej repe. Sama som si len pred pár mesiacmi obľúbila jej chuť, no jej farba ma úplne dostala. Milujem ju. Je výrazná, sýta a prírodná. A aj preto som bola nesmierne nadšená z tejto obmeny môjho receptu. 
Navyše je to naozaj skvelý spôsob ako do seba dostať túto superpotravinu, bez toho, že by ste sa museli príliš nútiť k jej konzumácii, pretože v pečive jej chuť nie je príliš cítiť. V kombinácii s chrenovo - smotanovou nátierkou je to až hriešne zdravá večera a farebný kontrast, ktorý vytvára je úplne fascinujúci, až nápadne mi pripomína známy red velvet cake.
Avšak pokojne ju môžete upiecť aj v inom tvare, koniec koncov také malé briošky farebne dotvoria servírovanie nejedného predjedla.
Na záver musím podotknúť, že som neočakávala, že sa mi moja bagetka, či skôr v tomto prípade bagetisko, upečie do takých rozmerov. Preto ju nabudúce rozdelím na 4 menšie bagety, čo som už aj poznačila v recepte.

 Na 4 bagetky alebo 12 veľkých žemlí budeme potrebovať:

Čas prípravy: 50 min                  Čas pečenia: 40 min                         Teplota pečenia: 180 °C

500 g bezlepkovej múky + 250 g múky na vymiesenie

1 PL cukru
1 ČL soli
2 PL jablčnej vlákniny
2 PL rímskej racse
450 g pyré z uvarenej a očistenej červenej repy
50 g olivového oleja
20 ml jablčného octu
2 vajíčka
1 kocka (42 g) čerstvého droždia
100 ml teplej vody 
1 PL cukru
1 vajíčko na potretie 

1. Z teplej vody, 1 PL cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme asi 5 min kysnúť. 
2. Medzitým si v mise zmiešame múku a všetky suché suroviny. Do tejto zmesi vytvoríme jamku, do ktorej pridáme všetky tekuté prísady.
3. V ďalšej nádobke odvážime olej, do ktorého pridáme ocot, pyré z červenej repy a vajíčka a všetko premiešame. 

4. Zmes vylejeme do pripravenej misy s múčnou zmesou, pridáme kvások a všetko vymiešame mixérom na hladké cesto (v ceste by nemali byť žiadne hrudky), prikryjeme fóliou alebo vrchnákom z misy a necháme asi 30 min kysnúť. 
5. Na pracovnú dosku vysypeme zvyšnú časť múky, na ktorú vylejeme vykysnuté cesto a zapracujeme všetku múku do cesta. Vznikne nám hladké a pružné cesto. 
6. Cesto rozdelíme na 4 časti, každú z nich vyvaľkáme do tvaru bagetky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narežeme, potrieme vodou a necháme kysnúť. asi 10 min. 

7. Vykysnuté bagety potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rímskou rascou a vložíme do studenej rúry, do ktorej sme na najspodnejší rošt vložili hlboký plech s teplou vodou, ktorá nám zabezpečí potrebnú vlhkosť pri pečení. Nastavíme teplotu a čas a upečieme. 
8. Hotovú bagetku necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame na menšie časti a podávame s nátierkou. 

Smotanovo - chrenová nátierka

Milujem nátierky, sú neuveriteľne jednoduché a veľmi chutné. Navyše v nátierkovom stave som schopná zjesť viacmenej akúkoľvek zeleninu či ovocie, pretože keď to dobre chutí, tak to jednoducho nemôžete ignorovať. :)

Pri kúpe si dajte pozor najmä na zloženie chrenu a nátierkového masla, v zložení by mal byť len zemiakový alebo ryžový škrob a ak máte možnosť, tak namiesto strúhaného zaváraného chrenu, použite pokojne čerstvý. 

200 g smotanového nátierkového masla 
3 ČL strúhaného chrenu
1 jarná cibuľka nakrájaná najemno 
5 lístkov čerstvej bazalky

1. Nátierkové maslo aj chren premiešame, ozdobíme jarnou cibuľkou a nakrájanou bazalkou. Natrieme na pečivo a servírujeme. 

TIP NA PRÍPRAVU

S uvarenou červenou repou a aj so surovým cestom som po celý čas pracovala v rukaviciach, zjednodušilo mi to čistenie silného farbiva z kože. 

Prajem vám zábavné a farebné pečenie! 

Vaša Peťa

P.S.: Aké farebné variácie ste už skúšali alebo by ste chceli vyskúšať a aké prírodné farbivá (by) ste pri tom použili? Teším sa na vaše komentáre! :)

Hustý od kapusty alebo kapustníky do kapsy

Ešte keď som bola malá a nemali sme doma  vlastný súdok na kyslú kapustu, chodila som ju s radosťou vyjedať k susedom. Oni boli šťastní, že mi chutí a ja som bola šťastná, že som zakaždým dostala štedrú porciu kyslej kapusty. Táto láska ku kyslej kapuste mi ostala dodnes, o čom svedčia aj mnohé recepty, ktoré doma vymýšľam z kyslej kapusty.

Tieto kapustníky, rovnako ako všetky slané koláče, patria presne do takej kategórie receptov, ktoré vďačne vyťahujem, keď sa chystáme cestovať. Zasýtia a za ich obrovskú výhodu považujem hlavne to, že či ich jete studené alebo teplé sú stále rovnako chutné. O pozitívnych účinkoch kyslej kapusty vám tentokrát nebudem rozpisovať, je ich ozaj mnoho, o čom určite viete.

Do cesta som pridala pár lyžičiek mletej papriky a medvedí cesnak. Nielen kvôli chuti, ale najmä kvôli farbe. Kvôli časovej tiesni som tentokrát plnku nijako zvlášť nepripravovala. Len som nakrájala kapustu a klobásku a šup s tým do cesta. A potom už len do kapsy na cesty.

Na 12 ks veľkých (ale ozaj veľkých) kapustníkov budeme potrebovať:

Čas prípravy: 60 min             Čas pečenia: 40- 45 min             Teplota pečenia: 160°C

500 g bezlepkovej múky + 200 na vymiesenie
2 PL mletej sladkej papriky
1 PL sušeného medvedieho cesnaku
2 PL cukru
1 ČL soli
20 ml jablčného octu
3 vajíčka
100 ml olivového oleja
330 ml teplej vody
1 kocka (42 g) droždia

Plnka:
500 g kyslej kapusty nakrájanej na drobno (a čím kyslejšia, tým lepšia)
200 - 300 g obľúbenej klobásky (môžeme zmiešať aj so slaninou)
5 strúčikov cesnaku

1. Droždie rozdrobíme do vody, pridáme 1 PL cukru a necháme mierne podkysnúť (asi 5 min). 
2. 500 g múky zmiešame s paprikou, medvedím cesnakom, zvyšným cukrom a soľou. Do stredu múčnej zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme tekuté suroviny. 
3. Vajíčka, olej a jablčný ocot zmiešame a pridáme do pripravenej jamky. Pridáme kvások a mixérom všetko vymiešame na pomerne tekuté hladké cesto. Prikryjeme fóliou a necháme asi 30 - 45 min kysnúť. 
4. Kyslú kapustu (dobre vyžmýkanú) nakrájame na drobno a zmiešame s nakrájanou klobáskou. Dochutíme nastrúhaným cesnakom a dobre premiešame.
5. Vykysnuté cesto vypracujeme so zvyšnou múkou na pevné a nelepivé cesto. Jeho konzistencia mi troch pripomína plastelínu a rovnako dobre sa s ním aj pracuje. 

6. Cesto si rozdelíme na 12 častí, každú pred plnením ešte premiesime v rukách, aby sme odstránili vzduchové bubliny a cesto sa nám zbytočne pri plnení netrhalo. Naplníme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme čistou vodou a necháme kysnúť. 

7. Takto pripravíme všetkých 12 kapustníkov a po dokončení posledného necháme kysnúť na plechu ešte 10 min. 

 
8. Do studenej rúry vložíme na spodný rošt hlboký plech s teplou vodou, ktorá nám zabezpečí potrebnú vlhkosť pri pečení. Kapustníky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme celou rascou a fliačkami morskej soli. Kapustníky vložíme do rúry, zapneme a upečieme.
9. Hotové kapustníky necháme vychladnúť na plechu a podávame.


TIP NA PRÍPRAVU

Je veľmi dôležité potrieť cesto vodou pri kysnutí, aby zbytočne nevysychalo a dobre nakyslo. Rovnako dôležitá je aj para pri pečení. 

Do plnky som použila domácu kyslú kapustu, v ktorej bola už rasca, čierne korenie, nové korenie a bobkový list, takže som ju už nijako zvlášť nedochucovala. Ak použijete kupovanú kyslú kapustu, pridajte do plnky 1 ČL mletého čierneho korenia, 1 PL celej alebo mletej rasce a 1/2 ČL soli)

Takže kapustníky zbalené a hurá na jarmok!

Vaša Peťa

Mrkva a veľký mrkváč (alias mrkvová torta)

Mrkva lahodí oku nielen svojou farbou ale najmä vitamínmi. Vedeli ste, že ale tam to ani zďaleka nekončí? Okrem Á-čka obsahuje vitamíny B, C, D, E a K a z minerálov sú to vápnik, horčík, železo, fosfor, kremík a síra. Taktiež veľmi dôležitý betakarotén, ktorý posilňuje imunitu, chráni srdce a cievy, pôsobí protizápalovo a spomaľuje starnutie organizmu a pokožky.

Navyše najviac látok z nej dokáže telo spracovať v uvarenom (nie prevarenom) stave, s kvapkou olivového oleja.

Toto všetko som našla, keď som hľadala niečo múdre o mrkve a mrkvovej torte, ktorú som tento víkend robila a do ktorej sme sa priam zbláznili. 

Tento aromatický a korenistý múčnik neobsahuje ani jedno vajíčko či kvapku mlieka, preto si môžete dopriať ozaj štedrú porciu a to bez výčitiek a dokonca aj dvakrát. No aby sme sa z toľkého zdravého jedla doma nezjašili, naplnila som ju smotanovo - syrovým krémom, ktorý fantasticky dopĺňa korenisto - mrkvovú chuť torty a verte mi, ak ju raz ochutnáte, už nebudete chcieť iný krém. 

Na 1 veľkú tortu (s priemerom 26 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 minút         Čas pečenia: 60 - 80 minút           Teplota pečenia: 180°C

21 g mletého ľanového semienka

100 ml vody

3 veľké zrelé banány 

120 ml javorového sirupu alebo medu (ak si nepotrpíte na úplne vegánsku tortu, javorový sirup môžete nahradiť medom)

150 g trstinového cukru

240 ml pomarančovej šťavy (šťava z 2 veľkých pomarančov)

120 ml olivového oleja 

1 ČL vanilkového extraktu

kôra z 2 chemicky neošetrených pomarančov

7 veľkých očistených a nastrúhaných mrkiev 

120 g pohánkových vločiek

100 g mletých lieskovcov

260 g bezlepkovej múky

1 ČL soli

3 ČL sódy bikarbóny

1 ČL škorice

1 ČL mletého kardamónu

1 ČL mletého muškátového oriešku

30 g nasekaných vlašských orechov na dozdobenie (nemusí byť)

Plnka: 

400 g syrového krému alebo termizovaného masla (Philadelphia, Bánovecká nátierka alebo Lučina)

250 ml smotany na šľahanie

1. Pomleté ľanové semienka zmiešame s vodou a necháme zhustnúť. Trvá to asi 5 min.

2. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie alebo potrieme olejom.

3. Banány rozpučíme, zmiešame s javorovým sirupom alebo medom, olivovým olejom, cukrom, vanilkou, pomarančovým džúsom a nastrúhanou pomarančovou kôrou. Do tekutej zmesi vmiešame napučané ľanové semienko aj s vodou. Všetko dobre premiešame.

4. Vo väčšej miske zmiešame múku so sódou bikarbónou, koreninami, pohánkovými vločkami, mletými orechmi, strúhanou mrkvou a soľou. 

5. Tekutú zmes prilejeme k múčnej a všetko premiešame. Vznikne nám polotekuté cesto, ktoré by sme však nemali veľmi premiešať. 

6. Cesto vylejem do pripravenej tortovej formy a upečieme.

7. Hotový korpus necháme 10 min chladnúť vo forme, potom ho vyberieme a necháme na mriežke úplne vychladnúť. 

8. Medzitým si pripravíme plnku: Smotanu vyšľaháme do tuhej peny, pridáme syrový krém a vyšľaháme na hladkú plnku. 

9. Vychladnutý korpus rozrežeme a naplníme. Dozdobíme podľa toho, aký štýl preferujeme, ja som si vybrala nahú tortu :)

TIP NA PRÍPRAVU: 

Namiesto torty môžete pokojne upiecť mafinky a syrový krém vymeniť za práškový cukor, sú rovnako fantastické ako torta.

Ak sa vám tortu nechce plniť, pokojne stačí ak ju polejete citrónovou polevou alebo bielou čokoládou a dozdobíte nasekanými vlašskými orechmi. Nech sa rozhodnete pre hocijakú verziu, akákoľvek kombinácia sa perfektne hodí k šťavnatému mrkvovému cestu. 

Dajte vedieť, či sa podarila :)

Vaša Peťa

Extravagantné čokoládové bozky

Po dlhom a náročnom dni v práci mám doma len na máločo silu. Obzvlášť po takom dni, ako bol dnes. No neviem, či je to už profesionálnou deformáciou, alebo jednoducho tým, že život pre mňa plynie v kuchyni akosi prirodzenejšie, ale aj napriek veľkému vyčerpaniu si to tam namierim takmer vždy. V takýchto chvíľach však nepripravujem žiadne veľkolepé predstavenia, siaham skôr po jednoduchých receptoch, ktoré sú možno až príliš jednoduché, ale to práve potrebujem.

Tieto čokoládové kúsky všetko dokonalo vystihujú. A aj preto milujem čokoládu - rýchlo sa roztápa a rýchlo zas tuhne. Nemusíte byť nijako extra vyškolení na prácu s čokoládou, aby ste z nej vykúzlili poklad. Navyše čokoládou môžete málokedy niečo pokaziť. Nehovoriac o tom,ako božsky zakaždým chutí.

Extravagantnosť v tomto recepte spočíva najmä v použití solených arašidov. Soli je v tomto recepte viac než dosť a práve preto je výsledok taký úžasný. No ako vravia Francúzi, všetko s mierou. Môžete použiť aj nesolené arašidy, no sama by som nemala odvahu použiť toľko soli, koľko jej je už vo vrecúšku solených arašidov. Z časti aj preto sa spolieham na to, že keď nakrájam túto čokoládu na čo najmenšie kúsky, tak jej zjem menej. No nedajte sa oklamať, tak ako sa o to snažím vždy ja - pri tejto čokoláde je každá moja snaha márna.

Týmto receptom ma nechápte zle, som veľkým zástancom zdravého životného štýlu. No rovnako som zástancom bohémskej gastronómie, či skôr degustácie. Celá táto kombinácia robí zo zdravého jedla delikatesu hodnú 4* hotela. Taktiež rada vyhlasujem, že použite čokoládu s čo najväčším obsahom kakaa, čo rada podkladám jeho priaznivým vplyvom na zdravie. No ak si na ňu nespomeniem počas cesty domov, do obchodu kvôli nej rozhodne nepobežím, siahnem radšej po mliečnej čokoláde, rovnako kvalitnej. Koniec koncov ju v tomto recepte aj tak potrebujem.

Na záver už len pár tipov - hoci výsledná hmota vyzerá tak trochu neohrabane a rustikálne, posypte ju ešte pred stuhnutím kandizovanou pomarančovou kôrou, kanzidovaným zázvorom či čili vločkami - vytvoria úžasný ohňostroj chutí, navyše nakrájané malé kúsky budú pôsobiť hravý a sviežim dojmom. O trochu slávnostnejším dojmom budú pôsobiť, ak ich namáčate do (teraz už naozaj) kvalitnej horkej čokolády a ozdobíte pocukrovanými jedlými kvetmi či ovocím. Mix máčaných a nemáčaných hrudkovitých praliniek pôsobia ako mimoriadne honosná domáca bonboniéra.

Na 30 kúskov budeme potrebovať:


Čas prípravy: 15 min                 Čas tuhnutia: 15 min

300 g čokolády (môžeme zmiešať 250 g horkej a 50 g mliečnej čokolády)
50 g svetlého kukuričného sirupu alebo medu
250 g solených arašidov
1 ČL mletej škorice
15 g kandizovaného zázvoru nasekaného najemno

1. Plech s rozmermi 20 x 25 cm vyložíme papierom na pečenie. 
2. Čokoládu rozlámeme a spolu so sirupom roztopíme nad vodnou parou. Odstavíme z tepla.
3. Arašidy premiešame so škoricou a vysypeme do teplej čokolády. Všetko dobre premiešame a ihneď prelejeme do pripravenej formy. Povrch zarovnáme a posypeme nasekaným zázvorom. 

4. Odložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Ak ste však príliš nedočkaví, vložte čokoládu do mrazničky. Nakrájame na malé kocky a servírujeme.

TIP NA PRÍPRAVU:

Toto je fantastický recept na minutie všetkých zvyškov otvorených čokolád, či bonboniér, čo môžete vidieť aj na obrázku. Okrem toho, že čokoláde vnesiete príchuť, tej starej čokoláde vdýchnete nový život.