Bezlepkové karamelové šišky z jablčného muštu v horúcej čokoláde

 Keď som nedávno brázdila internet, natrafila som na veľmi zaujímavý recept. Prvý krát som totižto videla, že sa do cesta leje cider a v kombinácii s karamelovou plnkou ma to veľmi oslovilo. Ani nie tak to, že by som si to chuťovo vedela predstaviť, ale skôr mojou zvedavosťou, či je to naozaj tak dobré, ako by mohlo byť.

Samozrejme, že som recept upravila na bezlepkovú verziu, ubrala cukru a okrem toho, som plnku vymenila za horúcu čokoládu a z plnky spravila karamelový toping. A výsledok? Fantastické škoricové šišky s vôňou babieho leta ponorené do rozprávkovej horúcej čokolády. 
No skrátka niečo, čomu sa nedá odolať.

Na 60 ks malých šišiek (priemer 3 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 25 min + kysnutie       Čas pečenia: 7 - 8 min

320 g bezlepkovej múky
1 PL jablčnej vlákniny
1 1/2 ČL mletej škorice
1/2 ČL muškátového orieška
1/2 ČL soli
80 g cukru
10 g (1 bal.) sušeného droždia
200 ml jablčného muštu (cider, ja som použila Strongbow)
1 PL jablčného octu
2 vajíčka
30 g roztopeného masla
1 ČL vanilkového extraktu
olej na vysmážanie 
50 g práškového cukru
1 PL mletej škorice

Karamelová poleva
100 g cukru
30 ml vody
80 g smotany na šľahanie
1 ČL vanilkového extraktu

Horúca čokoláda
500 ml plnotučného mlieka
60 g kvalitnej tmavej čokolády
3 PL kvalitného holandského kakaa
1 ČL mletého kardamónu
1 ČL mletej škorice

1. Cider zohrejeme a zmiešame s 1 PL cukru a sušeným droždím. Odložíme na bok a necháme podkysnúť. V miske zmiešame múku, vlákninu, koreniny a zvyšný cukor. 
2. Do múčnej zmesi pridáme kvások, ocot, maslo a vajíčka a všetko vymiešame na hladké cesto. Prikryjeme fóliou a necháme 1,5 hodiny kysnúť.
3. Vykysnuté cesto posypeme 50 g múky, ktoré zapracujeme do cesta. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrubý plát (asi 0,5 cm) a vykrajujeme malé (alebo aj veľké) kolieska. 
4. Kolieska odložíme na bok, potrieme ciderom a prikryjeme miskou alebo fóliou a necháme 30 - 45 min kysnúť alebo kým sa cesto zdvojnásobí. Ak nemáme ďalšiu misku či fóliu na prikrytie, postačí ak budeme udržiavať povrch cesta vlhký, inak by nám kolieska nemuseli pekne vykysnúť. 

5. Medzitým si pripravíme karamelový toping. Vodu s cukrom upálime na tmavý karamel (bez miešania). Smotanu pomaly a opatrne prilejeme do horúceho karamelu. Pridáme vanilkový extrakt a odložíme na bok. 
6. Do hrnca s hrubším dnom nalejeme olej, ktorý rozpálime. Kolieska vyprážame z každej strany do zlatohneda 3 - 4 minúty. Tanier vystelieme papierovým obrúskom, na ktoré kladieme hotové šišky.
7. Práškový cukor zmiešame s mletou škoricou a mierne vychladnuté šišky v tejto zmesi obalíme. 

8. Mlieko nalejeme do hrnca s hrubším dnom. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a spolu s kakaom, cukrom a korením pridáme k mlieku. Za stáleho miešania nápoj zohrievame až kým sa čokoláda úplne rozpustí a kakao rovnomerne rozmieša. 
9. Šišky môžeme podávať teplé alebo izbovej teploty namočené do horúcej čokolády poliate karamelovým topingom. 

TIP NA PRÍPRAVU

Vysmažené no neobalené šišky môžeme odložiť do krabičky, označiť dátumom a menom a zamraziť. Pred podávaním ich len ohrejeme v rúre, až kým budú krásne mäkké a obalíme v škoricovom cukri. 
Karamelový toping prelejeme do uzatvárateľnej nádobky a odložíme do chladničky, kde nám vydrží až týždeň. Pred použitím ho môžeme pre lepšiu manipuláciu mierne ohriať. Fantastický je aj na zmrzline, horúcom ovocí či aj v káve. 

Verím, že bude mať tento recept rovnaký úspech u vás doma ako mal aj u nás. Krásne babušenie a vychutnávanie!

Vaša Peťa

Žeby zebra?

Milujem pútavé koláče. O to viac ak sú jednoduché. Nasledujúci múčnik svedčí o tom, že s troškou kreativity taká vie byť aj obyčajná bábovka. 

Bábovka, hneď po lineckých kolieskach z môjho obľúbeného detstkého časopisu Macko Pusík, bola (a ešte stále je) pre mňa symbolom detstva, tepla a pohodlia domova. Je to ten typ koláča, ktorý s minimálnou námahou prevonia celý byt či dom. Pamätám si, ako sme ju s brachom tlačili do seba horúcu a zapíjali studeným mliekom, aby nám pusa nezhorela. To mi ostalo dodnes a aj dnes budem stále tvrdiť, že taká je jednoducho najlepšia. 

Nejdem vás tu teraz poučovať o príprave, pretože si myslím, že každý má ten svoj najlepší recept na bábovku. Tak ako ja nedám dopustiť na trené cesto, moja mama zas na ten svoj striedavo - nalievaný. Dnes by som sa však s vami chcela podeliť o celkom jednoduchú vec, ktorá mi vyčarila úsmev na perách a tým je tento zebra koláč. 

Ono vlastne môžete použiť akékoľvek cesto, ide len o tú techniku, ktorú si môžete pozrieť v dvoch obrázkoch. Naozaj, viac obrázkov k tomu netreba. A či už si upečiete korpus, ktorý použijete ako základ na detskú tortu alebo bábovku v bábovkovej forme, určite vás rozveselí rovnako ako mňa. 

Na 1 (26cm) formu budeme potrebovať:

Čas prípravy:  20 min             Čas pečenia: 45 - 55 min          Teplota pečenia: 180 °C

250 g masla izbovej teploty
120 g cukru
1 ČL vanilkového extraktu
1/2 ČL soli
6 vajíčok izbovej teploty (veľkosť L)
500 g bezlepkovej múky
12 g (1 bal.) kypriaceho prášku
4 PL kvalitného kakaa

1. Rúru predhrejeme. Maslo s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme do svetlej peny.
2. Do maslovej peny postupne všľaháme po jednom vajíčku. Keď sme do zmesi pridali posledné vajíčko, šľaháme zmes ešte aspoň minútu, aby bola dobre prepojená. 

3. Múku premiešame s kypriacim práškom a preosejeme do vajíčkovo - maslovej zmesi. Dobre premiešame a cesto rozdelíme na 2 časti. Do prvej môžeme vmiešať extra porciu vanilkového extraktu a do druhej vmiešame kakao so soľou. 
4. Prichystáme si vymastenú alebo papierom vystlanú formu a striedavo kladieme po lyžici svetlého a kakaového cesta vždy do stredu formy. (Pozri obrázky)

5. Formou pár krát buchneme o stôl, aby sa cesto rozlialo rovnomerne. Vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. 
6. Upečený korpus alebo bábovku necháme úplne vychladnúť na mriežke. Vychladnutý zebra koláč môžeme rozkrojiť a naplniť alebo ho len potrieme džemom a posypeme práškovým cukrom. 

TIP NA PRÍPRAVU:

Ak nám ostali zvyšky, ktoré nestíhame spotrebovať alebo si chceme ikorpus odložiť naneskôr, celý korpus dobre zabalíme do potravinovej fólie, označíme dátumom a názvom a odložíme do mrazničky. Takto nám korpus vydrží 2 - 3 mesiace. 

Teším sa na Vaše komentáre, lajky či zdieľania. V prípade otázok som tu pre vás! Krásne a hravé pečenie! :)

Vaša Peťa 

Horúce crumble

Tak a prvé mrazíky máme už za sebou. Ráno pri pohľade z okna rada pozorujem inovať na stromoch.Vyvoláva to vo mne spomienky, keď som ešte po ceste do školy pozorovala, ako sa pod slabými lúčmi slnka topí. Zároveň vo mne vyvoláva radosť z blížiacej sa zimy, pretože u nás to nie sú len Vianoce a vianočné trhy ale aj kopa osláv, nakoľko sme sa v rodine 4 z piatich narodili v decembri. Jop, čiže onedlho je u nás doma párty mesiac :D 

Aj napriek tomu, že som už skoro týždeň nevystrčila poriadne päty z domu, občas zájdem aspoň na balkón. Viete, overiť si ako chladno naozaj vonku je, vyvetrať hlavu a aj byt. A vtedy rozmýšľam nad celým dňom, aktivitami a samozrejme plánom dňa (aj keď poväčšine mi v mojej mysli behá jedlo alebo aktivity spojené s jedlom). A presne medzi takými myšlienkami mi dnes skrsol tento crumble.

Horúce, kyslo - sladké, lepkavé, neodolateľné a jednoduché.Z mrazeného alebo čerstvého ovocia. S čokoládou alebo bez. Hotové za pár minút. Jednoducho čo špajza dala a čo brucho zvládne zjesť. Ak máte menšie keramické formičky (ja som použila tie s priemerom 10cm), môžete každú porciu spraviť jedinečnú a naplniť ju rôznym ovocím. Tak ako som to spravila dnes ja - sebe horúce maliny s bielou čokoládou a môjmu drahému lesnú zmes so škoricovými slivkami. Ak však túto možnosť doma nemáte, pokojne použite zapekaciu misu zodpovedajúcu veľkosti vášho apetítu. 

Základom je vaše obľúbené ovocie, škorica s vanilkou a ak máte mlsnú náladu, tak potom čokoláda je tiež na pravom mieste. Perfektne sa k tomu hodí zmrzlina, na tú som si však ja teraz netrúfla. No nech si to už namiešate akokoľvek a s čímkoľvek, s potešením vám môžem povedať, že to zvládnete aj po príchode z práce, po dlhej prechádzke so psom či ako súčasť vašej rozmaznávacej či liečebnej seansy. Skrátka nad dôvodom či výhovorkou, prečo zjesť obe porcie namiesto jednej, nestihnete rozmýšľať.


Na 2 porcie budeme potrebovať:

Čas prípravy: 5 min           Čas pečenia: 15 - 20 min            Teplota pečenia: 190 °C

100 - 120 g ovocia (približne 50 - 60 g ovocia na porciu, ríbezle, maliny, čučoriedky, hrušky, jablká, ...)
4 PL cukru (ja som použila kyslé ovocie, pri menej kyslom použite samozrejme menej cukru) 
1 ČL mletej škorice
1 ČL vanilkového extraktu
maslo na vymazanie  
Na doplnenie podľa chuti: oriešky, ovocný či smotanový likér, koreniny - muš. oriešok, badyán, ružová voda, kandizovaná citrusová kôra, ...

Mrvenička:
50 g bezlepkovej múky
25 g studeného masla
25 g cukru (1 ČL vanilkového cukru zmiešame s obyčajným) 
1/2 ČL mletej škorice

1. Rúru rozohrejeme. Formičky alebo formu vymažeme maslom, vysypeme cukrom a naplníme ovocím približne do troch štvrtín. 
2. Pridáme vanilkový extrakt a posypeme cukrom a škoricou. 

3. Z múky, cukru, škorice a masla pripravíme mrveničku, ktorou rovnomerne zasypeme ovocie v miskách. 
4. Upečieme v rozohriatej rúre a podávame ešte teplé s porciou vychladenej šľahačky alebo zmrzliny. 

TIP NA PRÍPRAVU: 

Tento dezert chutí najlepšie teplý a čerstvý, takže určite ho neodporúčam robiť do zásoby. Ak vám však predsa len ostane, stačí ho znovu ohriať na pár minút pod grilom a dezert bude ako čerstvo upečený. 
Keďže príprava je naozaj rýchla, nejaké extra triky tu naozaj netreba. Ak by ste si ju však predsa len chceli ešte viac urýchliť, stačí si namiešať mrveničku vopred a odložiť ju prikrytú do chladničky. 

Krásne a hrejivé vypekanie! (A ešte krajšie vyjedanie ;) )

Vaša Peťa 

   

Od pralinky k pralinke

O úspechu a užitočnosti čokolády v našich životoch toho už bolo popísané viac než dosť. Je to surovina, ktorú ako cukrárka zbožňujem nielen kvôli jej chuti ale aj využití. Recept, ktorý som spísala nižšie je mojou barličkou v zhone, oporným bodom každého večera a tak povediac poslednou záchranou, ktorá vždy zožne úspech. Ak ste už očkom zablúdili nižšie, možno už tušíte o čom hovorím. 

Ganache. Vždy mi to znelo honosne a francúzsky a do istého času som mala veľký rešpekt sa doňho pustiť. Po tom, ako som zistila, aký jednoduchý a všetranný recept to je, nielenže som ho zaradila do pokladnice základných receptov, ale nájdete ho u mňa v chladničke takmer pred každou slávnosťou. Pretože sú z neho najlepšie a najjednoduchšie pralinky na svete. Pretože sa najľahšie dochucujú a ich príprava zaberie len niekoľko minút. A pretože vyzerajú honosne a potešia ako oko tak aj srdce.

Čo ma teší najviac, je, že vo väčšine prípadov vám úplne postačia dve suroviny, nejaká tá korenina či oriešky. A tiež fakt, že keď si spravíte ganache ráno, tak už pred obedom môžete vyjedať vaše domáce pralinky. 

Na približne 25 - 30 ks praliniek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 7 min                       Čas tuhnutia: 1- 1,5 hodiny

Základný tmavý ganache   

Tento recept je určený na pralinky, no na polevu či plnku stačí ubrať polovicu čokolády a tá najčokoládovejšia plnka je na svete. Ak by ste recept chceli upgadnuť alkoholom, uberte rovnaké množstvo smotany, ako pridáte alkoholu :)

200 g kvalitnej tmavej čokolády 
100 ml smotany (33 %)

1.  Čokoládu nalámeme do misky na čo najmenšie kúsky. Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu (keby sa aj začala variť, nič sa nestane).
2.  Smotanu vylejeme na čokoládu, necháme postáť asi minútku a potom pomaly začneme miešať. Miešame až kým sa čokoláda úplne rozpustí. 
3. V tejto fázi ju môžeme naliať do rôznych formičiek na pralinky či tabuľku čokolády alebo preliať do nádobky (vystlanú potravinovou fóliou), v ktorej ju jednoducho necháme stuhnúť. 
4. Stuhnutú čokoládu buď vyklopíme a nakrájame na kocky alebo lyžičkou vydlabeme malé kôpky, ktoré vyvaľkáme do guľky. Môžeme namočiť v čokoláde alebo vyvaľkať v kakaovom prášku či orieškoch.

Lieskovo - orieškové pralinky

Milujem lieskovce. Podľa mňa sú to tie najlepšie orechy na svete. A v kombinácii s čokoládou im naozaj nedokážem odolať. Niekedy, keď mám k dispozícii, nahradím časť smotany orieškovým likérom, čo pozdvihne pralinky na takmer nebeskú maškrtu. Ale čo vám budem rozprávať, vyskúšajte ich samy. 

1 dávka základného tmavého ganachu
130 g mletých lieskovcov
1 ČL vanilkového extraktu

1. Pripravíme si ganache (až po bod 2). Do tekutej čokoládovej hmoty vmiešame 30 g mletých lieskovcov a prelejeme do nádobky, v ktorej necháme hmotu stuhnúť. 
2. Pralinková hmota by nemala byť úplne tuhá, aby sa nám s ňou dobre pracovalo.  Vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v zvyšku mletých lieskových orieškoch a odložíme do chladu. 

Čokoládovo - pomarančové pralinky

Na moje prekvapenie, tieto pralinky sú mojim absolútnym víťazom. Kombinácia mäkkej kandizovanej pomarančovej kôry, škorice, tmavého kubánskeho rumu a horkého kakaa vo mne jednoducho evokuje mexické kubánske leto v rytme mojej obľúbenej salsy.

200 g kvalitnej tmavej čokolády
60 ml smotany
40 ml tmavého rumu 
30 g nasekanej pomarančovej kôry
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL mletej škorice
30 g kakaa na obaľovanie

1. Zo smotany, čokolády a rumu si pripravíme ganache podľa vyššie napísaných inštrukcií. 
2. Do tekutej čokolády vmiešame pomarančovú kôru, škoricu a vanilku. Prelejeme do nádobky na chladenie a odložíme do chladu aspoň na 1 hodinu.
3. Lyžičkou vydlabeme malé kôpky a vytvarujeme guľky. Obalíme v kakau a odložíme do chladu.

Základný biely ganache

Rovnako ako pri tmavej čokoláde platí, že čím viac smotany, tým redšia hmota. Biela čokoláda sama o sebe neobsahuje žiadne kakao, preto budeme pri príprave ganachu potrebovať oveľa menej smotany. Ak by ste to predsa len prepískli so smotanou, pridajte viac čokolády alebo akúkoľvek inú suchú surovinu.

Na približne 25 - 30 ks praliniek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 7 min             Čas tuhnutia: 1 - 1,5 hodiny  

170 g bielej čokolády
60 ml smotany

1. Postup je rovnaký ako pri ganachi z tmavej čokolády. Čokoládu nalámeme na čo najmenšie kúsky a smotanu zohrejeme tesne pod bod varu. 
2. Smotanu vylejeme na pripravenú čokoládu, necháme postáť minútku a miešame až kým sa všetka čokoláda rozpustí. 

Kokosové pralinky z bielej čokolády

Kokos a biela čokoláda je klasika u nás doma. Je to akási druhá verzia klasický domácich kokosových nepečených guliek.Avšak moja najobľúbenejšia verzia je s kokosový likérom.

1 dávka základneho bieleho ganachu
130 g strúhaného kokosu
1 ČL vanilkového extraktu

1. Pripravíme si ganache. Do tekutej čokolády vmiešame 30 g kokosu a vanilku. Prelejeme do nádobky a odložíme do chladu. 
2. Zo stuhnutej čokoládovej hmoty tvarujeme pomocou lyžičky guľky, ktoré obalíme v kokose. Odložíme do chladu. 

Levanduľové pralinky z bielej čokolády

Milujem kombináciu levandule a citrónu. Podľa mňa sú tieto dve veci ako stvorené pre seba. Alebo je to možno ešte pozostatok vplyvu francúzskej gastronómie. V každom prípade tieto tradične netradičné pralinky prekvapia a očaria všetky chuťové poháriky. 

170 g bielej čokolády
60 ml smotany
2 ČL sušenej levandule
30 g nasekanej kandizovanej citrónovej kôry
50 g sušeného mlieka na obaľovanie
 

1. Pripravíme si ganache - čokoládu nalámeme na kúsky. Smotanu spolu so sušenou levanduľou zohrejeme. Podľa toho, akú silnú chuť levandule chceme mať v pralinkách, necháme vylúhovať levanduľu v smotane. Smotanu precedíme a zohrejeme tesne pod bod varu. Vylejeme do misky s čokoládou a miešame do rozpustenia čokolády.
2. Vmiešame citrónovú kôru, prelejeme do nádobky na chladenie a necháme stuhnúť. Vytvarujeme guľky a obalíme ich v sušenom mlieku. Odložíme do chladu. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak náhodou pripravíte príliš veľa praliniek, pokojne si ich zamrazte a takto uskladnené ich môžete postupne vyjedať. Nikdy však nerozmrazujte všetko a úplne sa vyhnite tomu, aby ste ich znovu zamrazovali. Ja si vždy časť vyberiem deň vopred a nechám rozmraziť v chladničke. V mrazničke vám vydržia až 3 mesiace a v chladničke 7 - 10 dní. Teda pokiaľ ich nezjete skôr :D

Teším sa na vaše komentáre, lajky, zdieľania, dotazy či otázky, na ktoré vám rada odpoviem.

Vaša Peťa