...a tá mala vláčne cesto a šťavnatú plnku. Že to znie zvláštne? Nuž, ani nie, keď vám poviem, že sa jedná o vynikajúci múčnik ako stvorený na víkendové pečenie. Prečo sa volá babka babka, to vážne netuším, no aspoň to znie oveľa zábavnejšie. Keby som mala bližšie opísať tento dezert, tak by to bola brioška s voňavou šťavnatou jablkovou plnkou. Len nedávno som natrafila na tento lákavý recept a rozhodla som sa ho vyskúšať. Veď kto by odolal maslovému nadýchanému cestu s prísľubom mäkkého stredu? Tí z vás, ktorí už mali možnosť ochutnať pravé francúzske maslové briošky, mi určite dáte za pravdu. Takže teraz mi určite veríte, že vzdať sa takéhoto pôžitku by bolo viac než odvážne, hlavne keď milujete čerstvé a mäkké pečivo rovnako ako ja. Výsledok bol viac než úžasný a bol by hriech sa s vami o to nepodeliť.
Z uvedenej dávky pripravíte až 2 babky, takže vašou jedinou milou starosťou bude vybrať si ešte jednu lahodnú plnku.
Bezlepková briošková babka
Cesto:
42 g (1 kocka) čerstvého droždia
20 g cukru
230 ml teplého mlieka
500 g + 300 g bezlepkovej múky
10 g soli
3 vajíčka (veľkosť M)
150 ml teplej vody
100 g hnedého cukru
20 g vanilínového cukru
100 g roztopeného masla schladeného na izbovú teplotu
Plnka:
1 kg strúhaných jabĺk
20 ml citrónovej šťavy
2 PL mletej škorice
40 g cukru
1 PL vanilkového extraktu
kôra z chemicky neošetreného pomaranča
Postup:
1. Zmiešame cukor s teplým mliekom, do ktorého rozmrvíme droždie. Dobre rozmiešame a necháme kysnúť asi 5 min. Medzitým si pripravíme formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise zmiešame múku s cukrom, soľou a vanilínovým cukrom a do stredu spravíme malú jamku, do ktorej rozbijeme vajíčka.
3. K vajíčkam pridáme kvások, asi 75 ml teplej vody, schladnuté maslo a vymiešame hladké cesto. Pokiaľ je cesto príliš husté, prilejeme zvyšnú teplú vodu, aby nakyslo. Necháme kysnúť zakryté fóliou približne 30 - 40 min na teplom mieste.
4. Vykysnuté cesto poprášime múkou, ktorú postupne zapracujeme do cesta, inak by bolo na miesenie príliš riedke a vyvaľkáme na plát hrubý približne 1 cm.
5.Potrieme plnkou z jabĺk, zavinieme a preložíme do pripravenej formy na pečenie. Pečieme hodinu až hodinu a pol pri 150 °C zľahka prikryté alobalom. Potom zvýšime teplotu na 180 °C a dopekáme odkryté už len 15 min.
6. Upečenú babku necháme mierne schladnúť, vyberieme ju z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Podávame ju podľa chuti s teplou čokoládou alebo citrónovou polevou.
7. Plnka: Jablká zmiešame s citrónovou šťavou, škoricou, vanilkou, pomarančovou kôrou a cukrom a odložíme nabok, kým si vyvaľkáme cesto.
TIP: Ak nám papier na pečenie nedrží vo forme, pokrčíme ho a namočíme. Bude sa nám s ním lepšie pracovať.
Nápady na plnky:
Aby ste si nelámali hlavu či zúfalo hľadali nápady na ďalšie plnky do našej brioškovej babky, uvádzam tu pre vás ďalšie inšpirácie na plnky. Verím že teraz budete mať už len príjemnú starosť si vybrať medzi týmito plnkami a zdvojnásobiť množstvo, ak ich chcete natrieť na obe babky, pretože jednotlivé plnky sú určené len pre jednu babku. :)
Kakaová: Uvaríme čokoládový puding z 250 ml mlieka a 40 g kukuričného škrobu a 2 PL holandského kakaa. Necháme vychladnúť. 150 g masla izbovej teploty zmiešame s 200 g práškového cukru, 2 PL holandského kakaa, 1 ČL vanilkového extraktu a vychladnutým pudingom. Natrieme na plnku a môžeme posypať kúskami horkej čokolády.
Orechová / maková: 250 g mletých orechov alebo maku zmiešame s 250 ml horúcim mliekom, 100g cukrom, vanilkou a 3 PL ríbezľového džemu a zahustíme plnku drvenými bezlepkovými piškótami alebo maslovými keksíkmi. Keď má plnka podľa nás ideálnu hustotu, natrieme ju na cesto.
Nutelová s orieškami: 100 g mletých lieskových orieškov zmiešame s 50 ml horúceho mlieka, 1 ČL vanilkového extraktu a 50 g cukru. 300 g Nutelly alebo inej čokoládovej nátierky zmiešame s orechovou zmesou, zahustíme ak treba a natrieme na cesto.
Marhuľová z čerstvých marhúľ: 1kg vykôstkovaných a umytých marhúľ uvaríme s 300g cukrom a zredukujeme na hustejší džem. Mierne vychladnutý zmiešame s 1 ČL mletého kardamónu a 1 ČL vanilkového extraktu a natrieme na cesto.
Marhule samozrejme môžeme nahradiť hocijakým iným sezónnym ovocím, ktoré máme práve po ruke.
Prajem príjemné pečenie a budem veľmi rada, keď sa podelíte o svoje úspechy v komentári pod článkom! :)
Dnes ráno som na to prišla.
Milujem horúce dezerty s bohatými omáčkami. A takým dezertom určite je aj vyprážané churros s omáčkou z mexickej čokolády. Nemusíte sa obávať, že by ste po mexickú čokoládu museli utekať do špecializovaného obchodíka alebo rovno do Mexika. S týmto receptom sa jej veľmi dôstojne vyrovnáte a navyše, keď si budete namáčať úžasne krehké tyčinky zo sladkého odpaľovaného cesta do hustej čokoládovej omáčky, verím, že vám bude koniec koncov jedno, či máte pravú mexickú čokoládu alebo nie.
Netvrdím, že také raňajky si doprajem každú nedeľu, no keď už máte bohémsku náladu, je hriech nevyhovieť svojim chutiam. A o blaženom pocite ani nehovorím.
Vlastne dokázala by som ich jesť neustále, klamala by som vám, ak by som sa hrala na poslušnú a zjedla len pár kúskov. Ešte nejaký ten zvyšok vôle vo mne ostal.
Tento dezert je úžasný aj v tom, že si môžete cesto pripraviť deň vopred, vložiť do cukrárskeho vrecka s cukrárskou špičkou, zabaliť, odložiť do chladničky a pripraviť až ďalší deň. No hej, tu už tá vôľa zvádza ťažký boj.
Bezlepkové churros s omáčkou z mexickej čokolády
100 ml vody
100 g masla
100 g bezlepkovej múky
40 g kryštálového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
1/4 ČL soli
3 studené vajíčka (veľkosť M)
olej na vysmážanie
na škoricovú posýpku:
50 g kryštálového cukru
2 ČL mletej škorice
na čokoládovú omáčku:
100 g tmavej čokolády
100 ml plnotučného čerstvého mlieka
1 ČL mletej škorice
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL mandľového extraktu
1/4 ČL čili vločiek
1/4 ČL soli
1. Vodu, maslo, cukor a soľ zohrievame po bod varu. Pridáme múku a dôkladne vymiešame. Vznikne nám veľmi husté cesto, ktoré je potrebné poriadne "odpáliť", cesto zohrievame aspoň 2 minúty.
2. Preložíme do misky na šľahanie a ručným šľahačom miešame, kým cesto aspoň trochu vychladne. Do ešte teplého cesta zašľaháme po jednom studené vajíčka.
3. Pripravíme si cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou, do ktorého preložíme cesto a vrecko uzavrieme. V hlbšej panvici alebo hrnci rozpálime olej. Cesto vytláčame priamo do oleja a nožnicami odstrihávame ľubovoľne dlhé kúsky. Pražíme do zlatohneda.
4. Hotové kúsky preložíme na tanierik s papierovou servítkou a hneď obalíme v zmesi cukru a škorice. Podávame s teplou čokoládovou omáčkou.
5. Čokoládová omáčka: Mlieko zmiešame so škoricou, vanilkovým a mandľovým extraktom, čili a soľou a zohrejeme. Čokoládu polámeme na kúsky a pridáme do mlieka. Miešame na miernom ohni až kým sa čokoláda rozpustí a omáčka zhustne. Prelejeme do servírovacej misky a podávame.
Verím, že sa vám vaša bohémska chuťovka podarí a teším sa na vaše komentáre a príspevky o vašich úspechoch, či otázkach dolu pod článkom.
Srdečne Vás vítam na stránkach môjho blogu.
Už ako ste si iste prečítali v úvodnom texte, vytvorila som blog, kde sa budeme venovať najmä bezlepkovému pečeniu, ku ktorému mám veľmi blízko. No nielen samotnému pečeniu.
No na úvod dovoľte, aby som sa predstavila.
Som mladá žena, ktorá miluje pečenie. Vlastne už takmer od 12 pečiem všetky tie sladké dobroty pre svoju rodinu a okolie. V čase rozkvetu môjho cukrárskeho umenia a mnohých cukrárskych objavov vo veku 15 rokov som bola podozrivá na celiakiu. Dovtedy som také slovo ani nepočula, tak sme začali s mamou pátrať po tom, čo to vlastne je. Nejaká alergia na lepok. Nuž po diganostikovaní sa mi začali v hlave vynárať otázky typu "Čo budem teraz vlastne jesť?". Určite ste si mnohí prešli svoje začiatky alebo si nimi len teraz prechádzate. Chvalabohu ako čas plynie, tak aj vy ste múdrejší, rovnako sme boli aj my doma. Chlieb a všetky tie základné "chleboviny" sme už mali zvládnuté. Prešiel rad na pečenie koláčov a dezertov. A celý kolobeh skúšania a testovania sa začal odznovu. Ak mám byť úprimná, až môj rekvalifikačný kurz cukrárky mi otvoril oči a začala som hľadať v pečení nejakú logiku. A veru že som našla pár pravidiel, ktoré keď dodržím, viem že sa mi moje pečenie podarí. A aj o to by som sa rada s vami podelila.
Po absolvovaní kurzu som si našla prácu na lodi, kde som pracovala 2 roky ako lodná cukrárka. Môžem povedať že to bolo jedno z najplodnejších období môjho života. Keďže som dovtedy nepracovala v hoteliérstve, všetko som sa učila za chodu. Bola to tvrdá škola, no som za ňu veľmi vďačná. Vďaka tomu som sa naučila hľadať netradičné spôsoby prípravy a servírovania dezertov a ako bonus sme si prešli skoro celú Európu.
Na tomto blogu vám chcem ukázať, aké je jednoduché pripraviť naozaj netradičný dezert, ako ľahko premeníte všedný koláč na neuveriteľný zážitok a ako aj obyčajný nedeľný múčnik viete podávať ako vo 4* cukrárni.
Verím, že tento blog spoločne zaplníme inšpiráciou a receptami, ktoré vám budú majákovým svetielkom pri bezlepkovom pečení a že nájdete v tomto pečení radosť, ktorú v sebe skrýva.
A tiež, že v sebe nájdete to svetielko kreativity, ktorým pozdvihnete všetko, čo vytvoríte na nezabudnuteľný zážitok.
Nuž dosť bolo slov a sľubov, hor sa do pečenia.
S láskou
Peťa
