Famózne clafoutis

Vo víre posledných udalostí, som sa nejako pozabudla s príspevkami na mojom blogu. Avšak nadšene vám musím povedať, že aj napriek tomu, ž neviem, kde mi hlava stojí, mám z toho obrovskú radosť. Verím tomu, že veľa vecí vyjde tak, ako plánujeme a vy sa budete čoskoro tešiť spolu s nami tu na blogu :)

Dnešný dezertík, o ktorý by som sa s vami rada podelila, je opäť cudzokrajinec. Prvý krát som sa s ním stretla pred dvomi rokmi, ako inak na lodi, vo Francúzsku, odkiaľ vlastne aj pochádza. Konzistenciou mi pripomína skôr pečený puding, niečo ako cheescake ale bez chrumkavého spodku. Keďže je väčšinou aj to, čo najradšej vyjedám, dezert zmizol ako nič :D

Jeho príprava je neuveriteľne rýchla a nenáročná. Nezľaknite sa riedkeho cesta, tak to má byť, pečením zhustne a koláč bude jemný a zároveň šťavnatý. Takéto dezerty ja osobne milujem horúce, no studené sú rovnako fanstastické. Originálne clafoutis je pečené s čerešňami, no nebráňte sa vášmu najobľúbenejšiemu, či pokojne použite vaše železné zásoby zo špajze.
A už len tip ohľadne krásy: ak zatúžite po krásne žltučkom kréme, vynechajte vlákninu a škoricu :)

A už mi neostáva nič iné, len si vyložiť nohy a vychutnať si tento horúci zázrak :)

Na 1 formu (s priemerom 26 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 10 min             Čas pečenia: 35 - 40 min      Teplota pečenia: 175 °C

4 vajíčka (veľkosť L)
1/4 Čl soli
50 g trstinového cukru (pri kyslom ovocí pridajte)
125 ml plnotučného mlieka
125 ml smotany na varenie 
30 g roztopeného masla + extra na vymastenie formy
1 ČL vanilkového extraktu
1/2 ČL mletej škorice
80 g bezlepkovej múky
1 ČL jablčnej vlákniny
400 g mrazených malín

1. Rúru predhrejeme. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme soľ, mlieko so smotanou, maslo a vanilku a dobre premiešame. 
2. Múku premiešame s vlákninou a škoricou a preosejeme do vaječnej zmesi. Pomocou mixéra vymiešame na hladké cesto bez hrudiek. 
3. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a okraje formy vymažeme maslom. Maliny nasypeme na dno formy a zalejeme hotovým cestom. Opatrne vložíme do rúry a upečieme. 
4. Hotový koláč môže byť v strede jemný až trošku trasľavý, no určite nie príliš. Koláč necháme vychladnúť - v chlade 2 hodinky pre nedočkavcov a pri izbovej teplote pre trpezlivých. Podávame posypané práškovým cukrom.

TIP NA PRÍPRAVU

Tento koláč, ako mnoho z môjho repertoáru, je neuveriteľne variabilný. 1 PL múky môžete nahradiť kakaom a vznikne vám fantastický až priam návykový kakaový pudingový koláč. taktiež je vynikajúci s akýmkoľvek sezónnym ovocím, takže sa nebojte použiť hrušky, marhule, broskyne či akékoľvek bobuľky - jahody, čučoriedky či ríbezle. 

Krásne vyjedanie priatelia! :)

S láskou

Vaša Peťa

Mäkkučké fašiangové šišky

Tak tento týždeň je toto už druhý dezert v poradí na želanie. Sama som sa k nemu dlho odhodlávala, lebo vykrajované bezlepkové šišky vo mne dlho vzbudzovali rešpekt. Avšak tento týždeň mi prišla (mnou) najočakávanejšia zásielka - plná zdravých semiačok a hlavne xantánovej gumy - prísady, ktorý stojí za väčšinou úspešných kysnutých bezlepkových výrobkov. A o tej by som vám dnes chcela v skratke niečo napísať.

Určite ste sa s ňou už stretli. Nájdete ju takmer vo všetkých pečivových výrobkoch, najmä tých bezlepkových, no rovnako aj tých lepkových. V základe pomáha zlepšiť vlastnosti cesta, najmä toho bezlepkového. Vynikajúco nahrádza vlastnosti lepku - viaže na seba vodu, takže bezlepkové pečivo ostane dlhšie čerstvé, vláčne a najmä mäkké. 

Taktiež cesto so xantánovou gumou lepšie drží svoj tvar a pracuje sa s ním úžasne a oveľa jednoduchšie ako s tým bez xantánovej gumy. Na 1 kg sypkých surovín v recepte jej stačí len 1 - 2 g. A čo je pre mňa najpodstatnejšie, je to prirodzene vyskytujúca sa látka, ktorá sa získava procesom fermentácie z glukózy a sacharózy (ak by sme chceli byť presní, pomocou baktérií Xanthomonas campestris). 

Na obaloch výrobkov ju nájdete pod číslom E415. Taktiež ju môžete nahradiť aj guarovou gumou, avšak pri jej užívaní vo väčších množstvách môže dôjsť k alergických reakciám. Takže s ňou opatrnejšie. Ale aby som neostala len pri encyklopédnych faktoch, tak vám radšej poviem o mojej prvej skúsenosti so xantánovou gumou pri pečení. 

Som z nej ÚPLNE NADŠENÁ! :D S cestom sa mi robilo naozaj parádne, ani múky som toľko neminula ako bežne. Nakoľko my doma vyprážané nepapáme, tak som väčšinu šišiek upiekla a pár vysmažila (návod na smaženie nájdete v TIPE NA PRÍPRAVU pod receptom), ale to aj tak iba kvôli fotkám :) A šišky boli mäkkučké, či už vyprážané alebo pečené, bolo to úplne jedno. Jednoducho dokonalé :)

Hmmmm...... a tá vôňa, ktorá sa šírila počas pečenia bola jedna báseň. S domácim malinovým džemom som sa podľa mňa trafila do čierneho, lebo kyselkavosť malín parádne vyrovnala sladkosť práškového cukru na vrchu šišiek. Nuž, u nás doma a aj v meste na salse zožali tieto fašiangové šišky právoplatnú slávu :)

Na 27 - 28 ks veľkých šišiek budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 25 min              Čas pečenia: 20 - 25 min            Teplota pečenia: 180 °C
                  + 60 min kysnutie

500 g bezlepkovej múky + 150 - 200 g na dokončenie
1 ks (12 g) bezlepkového kypriaceho prášku
1 PL jablčnej vlákniny
4 PL trstinového cukru
1/2 ČL soli
1 ČL (2 g) xantánovej gumy
Kôra z chemicky neoštreného citróna

1 kocka (42g) čerstvého droždia
250 ml teplého plnotučného mlieka
250 ml vlažnej smotany na šľahanie (33%)
2 ČL vanilkového extraktu
2 vajíčka (veľkosť L)
50 ml rumu
100 g roztopeného masla
30 ml jablčného octu

Na dokončenie: 
Práškový cukor na posypanie
Domáci džem 

1. Mlieko zmiešame s 1 PL cukru a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Vymiešame a necháme kysnúť 5 - 10 min. Rúru zapneme, nastavíme na 50°C a na najspodnejší rošt vložíme hlboký plech s teplou vodou.
2. V miske zmiešame všetky sypké suroviny - múku, vlákninu, zvyšný cukor, xantánovú gumu, soľ, kypriaci prášok a citrónovú kôru. Do stredu spravíme jamku a postupne pridáme všetky tekuté prísady - vykysnutý kvások, smotanu, vajíčka, rum, vanilku, maslo a ocot. 
3. Ručným mixérom vypracujeme na hladké cesto, ktoré prikryjeme potravinovou fóliou alebo vrchnákom z misky kysky a necháme asi 30 min kysnúť, kým sa objem cesta zdvojnásobí. 

4. Podložku na vaľkanie poprášime 150 g múky a vykysnuté cesto na ňu vylejeme. Múku zapracujeme do cesta a zároveň cesto dobre premiesime. 
5. Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrojíme obľúbené tvary šišiek. (V tejto fázi ich môžeme naplniť džemom alebo obľúbeným ovocím.) Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rúry a necháme ďalších 30 min kysnúť. 

6. Keď sú šišky vykysnuté, plech s vodou vyberieme a rúru nastavíme na 180°C a šišky upečieme. 
7. Ešte teplé šišky poprášime práškovým cukrom a na každú dáme lyžičku džemu. Podávame ihneď :)

TIP NA RPÍPRAVU

Veľmi chutné a voňavé šišky sú, ak do múky pridáte 1 ČL mletej škorice, kardamónu alebo môžete pridať akékoľvek vaše obľúbené korenie. 

Taktiež veľmi zaujímavá a chutná je aj ich slaná verzia - uberte 3 PL cukru a pridajte 1 ČL soli navyše. Taktiež môžete do múky zamiešať 1 PL sušených byliniek či akékoľvek iné obľúbené korenie.

Taktiež namiesto pečených šišiek môžete pripraviť tradičné smažené šišky. Vo vyššom hrnci rozpálime väčšie množstvo oleja (500 - 1000 ml) a vykysnuté šišky vysmažíme. Z každej strany smažíme na miernom ohni asi 2 minúty do zlatohneda a kým sú šišky zvnútra upečené. Hotové preložíme na papierový obrúsok a necháme odkvapkať. Poprášime práškovým cukrom a ihneď podávame.

Ak ste pripravili príliš veľa šišiek, hotové a úplne vychladnuté môžete zabaliť do mikroténového vrecka a odložiť do mrazničky, kde vydržia až do 2 mesiacov, či chladničky, kde vydržia až týždeň. Pred papaním ich však je najlepšie ohriať - či už v mikrovlnke alebo rúre. 

Veselé vypekanie a ešte veselšie fašiangové vyhrýzanie!

S láskou

Vaša Peťa

Jednoduchá kvásková pizza bez vajíčka

Veľmi ma teší váš zaújem o bezlepkové kváskovanie. Veľa z vás mi písalo a pýtalo sa na ďalšie recepty a chvalabohu, pár ich ešte mám v talóne :)

Dnes som si vymyslela na obed túto pizzu. Som z nej nadšená, aj keď viem, že som neobjavila Ameriku. Pizza je tenká (takú zbožňujem!), chrumkavá, ľahká a v neposlednom rade zdravá. 

Príprava cesta je naozaj jednoduchá a veľmi rýchla. S cestom sa veľmi dobre pracuje a pokiaľ chcete nadýchanejšiu pizzu, nechajte ju na plechu trošku podksynúť (my sme boli doma na to príliš hladní :D). A ak máte domáci paradajkový základ na pizzu  pekne zavarený a odložený v špajzi, hototvá bude ani čo by ste očkom mrkli. 

Na 2 veľké tenké pizze  budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 20 min               Čas pečenia: 15 - 20 min          Teplota pečenia: 250°C
                  + 8 - 12 hodín kysnutie

Kvások:
100 g bezlepkového kvásku
200 g bezlepkovej múky
200 ml teplej vody

150 g bezlepkovej múky
1 PL jablčnej vlákniny
1/2 ČL soli 
1/2 PL jablčného octu
3 PL olivového oleja + na potretie plechu (na potretie je najlepší rafinovaný, ťažšie sa prepáli pri vysokých teplotách)
+ na obloženie čokoľvek čo nájdeme doma v špajzi

1. Kvasok je najlepšie si pripraviť deň vopred, aby mal dostatok času vykysnúť. Kvások, 200 g múky a teplú vodu rozmiešame v miske na hladké cesto. Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 8 - 12 hodín. 

2. Rúru zapneme a rozohrejeme. Do hotového kvásku pridáme olivový olej a zvyšnú múku zmiešanú s jablčnou vlákninou a soľou a vypracujeme hladké nelepivé cesto. 
3. Cesto rozdelíme na 2 časti. Plech na pečenie potrieme olejom, cesto položíme do stredu plechu, pokvapkáme olejom a taktiež naolejovanými rukami cesto roztiahneme po celom plechu do tavru kruhu alebo štvorca. Pre nadýchanejšie cesto, môžeme v tomto bode nechať cesto chvíľu podkysnúť. 

4. Potrieme paradajkovým (alebo iným) základom, obsypeme všetkými obľúbenými vecami, ktoré máme po ruke, vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
5. Podávame ihneď a najlepšie s rukolou, ľadovým či akýmkoľvek iným miešaným šalátom :)

Krásne kváskovanie moji milí a ešte krajšie vychutnávanie! :)

S láskou 

Vaša Peťa

Luxusný čokoládovo - pomarančový tart s likérom Grand marnier

Keď som tak minule počúvala svoje kamošky ako sa rozplývali nad čokoládovými koláčikmi, tak mi napadlo, že som tu už vlastne dlho nič poriadne čokoládové nepridala. A teraz v takejto zime mi napadá len jediná kombinácia, ktorá k čokoláde pasuje ako "riťka na šerbel" :)

Kombinácia pomaranču a čokolády podľa mňa patrila vždy medzi tie luxusnejšie. Možno práve vďaka pomarančom a možno práveže vďaka pralinkám či luxusným čokoládam, kde som túto kombináciu videla najčastejšie. Príjemne zamatová horkastá chuť kakaa nepečenej plnky sa fantasticky dopĺňa s osviežujúcou tropickou chuťou pomaranču, čo vo mne navyše evokuje pocit úplného blaha (ako zakaždým pri čokoláde :D), kedy sa chcem len zabaliť do mojej plyšovej deky a tešiť sa na nasledujúce leto. 

Ale aby ste si nemysleli, že takýto tart vždy len pažravo zhltnem, krásne nazdobený je hodný nedeľného obedu  či akejkoľvek oslavy ako slávnostná bodka. Ale pokiaľ si chcete dopriať pocit výnimočnosti, môžete si ho naservírovať pokojne aj sami. Vaše druhé ja ho ocení minimálne rovnako ako vaša rodina ;)

Na 1 tart (s priemerom 28 cm) budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 30 min           Čas pečenia: 25 - 30 min              Teplota pečenia: 180°C

Cesto:
100 g bezlepkovej múky
50 g mletých mandlí alebo lieskovcov
1 ČL mletej škorice
100 g studeného masla
50 g trstinového cukru
1 vajíčko (veľkosť L)

Plnka (ganache):
450 g kvalitnej tmavej čokolády (minimálne 70%)
350 ml smotany 33%
100 ml pomarančového likéru grand marnier
1 PL cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
kôra z 1 chemicky neošetreného pomaranča

1. Rúru rozohrejeme. V miske zmiešame múku, mleté orechy, škoricu a cukor. Maslo nakrájame na kocky a rukami alebo ručným mixérom zapracujeme do múky.
2. Pridáme vajíčko, krátko zapracujeme mixérom a rukami vyformujeme do gule cesta. 
3. Dosku na vaľkanie poprášime múkou a cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm. Formu na tart vystelieme kruhom papiera na pečenie (aby sa nám spodok neprilepil) a cesto prenesieme do formy. 
4. Poprepicháme, zakryjeme ďalším papierom na pečenie a zasypeme fazuľkami na pečenie (*). Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 15 min. 

5. Prepečené cesto vyberieme a fazuľky preložíme na tanier alebo misku a necháme ich vychladnúť. Cesto vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 10 - 15 min.  
6. Čokoládu nasekáme na drobné kúsky. Smotanu zohrejeme pod bod varu a pridáme pomarančovú kôru. Čokoládu preložíme do misky, zalejeme horúcou smotanou a miešame kým sa všetka čokoláda roztopí. 
7. Pridáme vanilku, cukor a likér a zamiešame. Plnku vylejeme na mierne vychladnutý korpus, vložíme do chladničky a necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa. 
8. Ozdobíme a podávame :)

TIP NA PRÍPRAVU

(*) Fazuľky na pečenie sú obyčajné suché fazuľky, ktoré ale po použití ako fazuľky na pečenie už nemôžeme použiť do varenia (marí sa mi, že by sa už neuvarili dobre). Preto je dobré ich presypať do fľaše alebo nádoby a dobre označiť. 

Pomarančový likér grand marnier môžeme nahradiť akýmkoľvek iným brandy alebo likérom. Fantastický je aj napríklad Bailey´s alebo írsky krém. 

Prajem vám krásne pečenie a príjemné rozmaznávanie! :)

S láskou

Vaša Peťa 

Nemecký makový koláč

S radosťou vám predstavujem nemecký makový koláč (pokiaľ ho už nepoznáte ;) ). 

Tento koláč som piekla túto zimnú sezónu na lodi veľmi často pre našich nemeckých hostí. A musím povedať, že sa po ňom vždy len tak zaprášilo. Nuž nie je sa čomu čudovať. Koláč je samý mak s kopou maslovej mrveničky, takže pre milovníkov maku či suchých (nekrémových) koláčikov je to priam až óda na mak a čajový koláčik :)

A infoška zo zákulisia pre grazdinky - tento koláč je tak jednoduchý a jeho príprava je tak rýchla, že ho stihnete namiešať a strčiť do rúry ešte skôr než si budete musieť ísť umyť masku na tvár ;) A pokiaľ máte v chladničke nejaké zvyšky lineckého čerstvého cesta, tak ani nebudete vedieť, že ste dnes piekli :D 

No skrátka báseň pre vaše oči, uši a hlavne ruky. Jednoducho tento múčnik si nás totálne získal :)

Na 1 koláč (priemer 26 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min           Čas pečenia: 90 - 105 min             Teplota pečenia: 155°C   

150 g bezlepkovej múky + extra na vaľkanie
1 PL jablčnej vlákniny
1 ČL bezlepkového kypriaceho prášku
100 g studeného masla
1 ČL vanilkového extraktu
50 g jemného trstinového cukru
1 studené vajíčko (veľkosť L)

Plnka: 
400 g mletého maku
200 g bezlepkovej múky
200 g práškového cukru (alebo aj trstinového)
2 ČL vanilkového extraktu 
1 l plnotučného čerstvého mlieka  

Mrvenička: 
60 g studeného masla
60 g bezlepkovej múky
1 ČL jablčnej vlákniny
60 g trstinového cukru
1 ČL mletej škorice
Práškový cukor na posypanie

1. Najskôr si namiešame plnku - mak, múku a cukor premiešame. Prilejeme mlieko a vanilku a odložíme na bok, aby plnka trochu odstála. 
2. Rúru rozohrejeme na 180°C. Na cesto v miske zmiešame múku, kypriaci prášok, cukor a vlákninu. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a ručným šľahačom zapracujeme - zmes by mala mať konzistenciu mrveničky. 
3. Pridáme vajíčko a znovu zapracujeme. Vytvarujeme bochník cesta, dosku na vaľkanie poprášime múkou a vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku. 
4. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (dno aj boky formy). Z cesta vykrojíme kruh, tak aby pokryl celú plochu dna tortovej formy. Pokiaľ nám ostanú nejaké zvyšky cesta, pokojne ich prilepte na cesto. Cesto poprepicháme vidličkou a predpečieme - 10 - 12 min mu úplne postačí. 

5. Na mrveničku zmiešame múku, vlákninu, cukor a škoricu. Pridáme studené maslo a dobre zapracujeme (avšak dávame si pozor, aby sme maslo v rukách príliš nezohriali).
6. Na predpečený korpus vylejeme celú makovú plnku a štedro posypeme mrveničkou. Vložíme do rúry, teplotu stiahneme na 155 °C a upečieme. 
7. Upečený koláč necháme vychladnúť na izbovú teplotu a až potom ho vyberieme z formy. Naozaj štedro poprášime cukrom a podávame. 

TIP NA PRÍPRAVU  

Azda čerešničkou na torte môže pre vás by fakt, že plnku aj cesto si môžete pripraviť deň vopred, odložiť do chladničky a ďalší deň len upiecť. Cesto zabalíme do fólie a misku s plnkou zakryjeme a odložíme do chladničky. Ďalší deň pokračujeme podľa vyššie uvedených inštrukcií. 

Višňovo - makový koláč

Višňovo - maková kombinácia právom patrí medzi tie najobľúbenejšie. Osviežujúca chuť a dokonalý kontrast višní a maku je niečo, čo ma vždy presvedčí. Taktiež je to fantastický spôsob, ako spraviť tento koláč ešte šťavnatejším. 

Do plnky zamiešame 100 g mrazených odkôstkovaných višní. Posypeme mrveničkou. Alebo pri letnom variante môžeme mrveničku vynechať a vychladnutú tortu potrieť vyšľahanou smotanou.
  

Prajem vám krásny víkend kamoškovia :) 

S láskou

Vaša Peťa