Vianočné bezlepkové bobaľky a dukátové buchtičky

Vianoce sú už predo dvermi a tú nádhernú vianočnú atmosféru, ktorá sa šíri námestiami v podobe vône vareného vína a punču, by sme mohli naberať priehrštím. Doma mi už vyše týždňa vyhrávajú vianočné koledy od našich slovenských až po tie anglické a španielské 😊  Aróma lampa má taktiež svoju sezónu a každý deň z nej sála iná vianočná vôňa. Tak nesmierne si toto obdobie užívam, lebo je to prvý krát za posledné 4 roky, čo som na Vianoce konečne doma 😍

A aby toho nebolo málo, tak sme si doma spravili predčasné Vianoce. Bobaľky u nás nikdy neboli tradíciou, no z rozprávania mojej maminy a starkej o nich čo to viem. A keďže sú obľúbeným vianočným dezertom môjho spolubývajúceho, spravila som mu tú radosť a upiekla ich. 

Čo ma nesmierne potešilo, bolo kysnuté cesto, ktoré sa správalo takmer úplne ako lepkové 😲 A pokiaľ doma pravidelne pečiete bezlepkáči, viete si predstaviť, akú obrovskú radosť som mala 😊 Môj vnútorný bohémsky hlas ma prehovoril, aby som do cesta som šupla celých 250 ml šľahačkovej smotany (mala som len ryžové mlieko a smotanu, takže som to nejako nakombinovala), ale pokiaľ si strážite váhu, pokojne sa zaobídete aj s čerstvým kravským či rastlinným mliekom. Ako bonus je, že tieto bobaľky nepotrebujú ani gram vajíčka - taká úžasná je táto múka 😍

O tom, že tieto bobaľky sú jemné ako páperie by som vám teraz spísala ódy a že okrem nich z nich upečiete aj vekmi - vekúcimi obľúbené dukátové buchtičky, to je už ako vyhrať lotériu. Za celých 9 rokov, čo mám celiakiu, som nemala dukátové buchtičky a asi si viete predstaviť, ako som ich len stlačila 😄 (fotky buchtičiek  pridám už čoskoro 😊)

Preto verím, že vám tento recept urobí nesmiernu radosť - rovnakú ako som mala ja 😍 a že vás alebo vaše bezlepkové dietky poteší výsledok 😊  

Na 4 stredne veľké porcie bobaliek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min                      Čas pečenia: 12 min             Teplota pečenia: 200°C
                  + 40 min kysnutie

400 g múky Promix Forte
20 g (1 PL) trstinového cukru
350 ml vlažného rastlinného alebo plnotučného mlieka (pre fajnšmekrov smotana 😉)
1 kocka (42 g) česrtvého droždia
80 g vanilkového cukru 
50 g masla (alebo kokosového oleja)

Na dokončenie bobaliek:
Teplé mlieko
Med
Mletý mak, orechy alebo tvaroh
Rozpustené maslo

1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame trstinový cukor a droždie a odložíme bokom kysnúť. V miske zmiešame múku s vanilkovým cukrom a v strede spravíme jamku na kváskové mlieko. Maslo si zatiaľ rozpustíme a necháme bokom schladnúť.
2. Do jamky vylejeme vykysnutý kvások a mixérom dobre premiešame na hladké cesto (pozor! bude sa správať podobne ako lepkové cesto 😄) - cesto bude trošku tuhé, no kysnutím krásne zvláčnie. Prikryjeme vrchnákom z misky a necháme cesto zdvojnásobiť svoj objem. 
3. Rúru zapneme a vyhrejeme na 200°C. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami premiesime. Rozdelíme na dve časti a každú časť rozdelíme na ďaľšie štyri časti. Každú časť nakrájame na malé kúsky, ktoré pomocou naolejovaných (omaslených) dlaní vytvarujeme do malých guličiek.
4. Guličky kladieme na plech vystlaným papierom na pečenie dostatočne vzdialené od seba, aby sa pekne upiekli do malých buchtičiek. Poprášime (alebo potrieme) vlažnou vodou a necháme ďalších 10 min podkysnúť. 
5. Vykysnuté bobaľky potrieme maslom, vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 

Na dokončenie bobaliek:

Do teplého mlieka rozmiešame 1 - 2 PL medu (podľa toho, aké sladké chceme bobaľky) a čerstvé bobaľky namočíme asi na 30 sekúnd do mlieka - pečivo je ozaj veľmi jemné a veľmi rýchlo sa rozmočí. Scedíme a preložíme do misky. Zasypeme orechmi, makom alebo čo nám je po chuti, zalejeme maslom a opatrne premiešame. 
Podávame okamžite (najlepšie ešte teplé posypané práškovým cukrom). 

TIP NA PRÍPRAVU

Hotové bobaľky môžeme uskladniť vo vzduchotesnej nádoby niekoľko dní alebo ich vychladnuté zabalíme so vrecka a odložíme do mrazničky. No úplne bezkonkurenčne najlepšie sú čerstvé.

Krásny advent kamoškovia moji 😊

S láskou

Vaša Peťa

Gaštanová mousse torta so škoricou, Permonkami a karamelovou polevou

Poslednú dobu som rozmýšľala nad nejakým jemným a sofistikovaným dezertom, ktorý by bol rýchly, no na noblese by mu to neubralo. Dlho sa už pohrávam aj s myšlienkou zapracovať do dezertu gaštanové pyré - pečené gaštany milujem, no voči pyré som vždy mala rešpekt. A keď som sa tento týždeň stretla s Miškou (marketingovou riaditeľkou Novalimu) a poprosila ma, aby som skúsila vymyslieť niečo z ich Permoniek - perníkových čajových sušienok, po ceste domov z Bratislavy ma chytila taká múza, aká už dávno nie :D 

Bez preháňania môžem povedať, že dezert som mala hotový do 15 min. Takže rýchly by bol, nepečený taktiež a keď si ho polejete tenkou vrstvou polevy a dozdobíte čokoládou, šľahačkou či dokonca karamelizovanými pečenými gaštanmi, tak úplne bez hanby a so cťou dokáže dotvoriť váš slávnostný nedeľný či dokonca možno aj vianočný stôl :) 

P.S.: Ak nájdete gaštanové pyré bez rumovej arómy, prosím, napíšte mi - rumovú arómu fakt nemám rada a gaštanové pyré bez nej som u nás v obchode nenašla :)

Na 1 mousse tortu budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min           Čas chladenia: minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc

300 g korenistých sušienok Spekulatius alebo 2 balenia Permoniek 

150 g roztopeného a schladnutého masla 

Plnka: 

500 g gaštanového pyré

5 g práškovej želatíny

750 ml smotany na šľahanie

2 ČL mletej škorice

1 ČL vanilkového extraktu

Poleva: 

100 g trstinového cukru

1 PL zahusteného sladeného mlieka (salko)

5 g práškovej želatíny

1. Maslo roztopíme a sušienky rozmixujeme v mixéri na prášok. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a v miske zmiešame sušienkovú drť s maslom. Vysypeme do pripravenej formy, lyžicou utlačíme a kým si pripravíme plnku, odložíme do chladu. 

2. Želatínu nasypeme do misky a zmiešame s 2 PL. Do vyššej nádoby prelejeme vychladenú smotanu na šľahanie, zmiešame s vanilkou, škoricou a vyšľaháme na pevný krém. 

3. Želatínu zohrejeme len tak, aby sa roztopila, zmiešame s 3 PL krému a znovu zohrejeme - opäť len tak, aby sa zmes zohriala a roztopila - želatínu tzv. vytemperujeme. Vylejeme do zvyšného krému a dobre premiešame. 

4. Krém preložíme na vychladnutý korpus, pomocou cukrárskej špachtle (alebo nožíku) uhladíme a odložíme do chladu. 

5. Želatínu zmiešame s 2 PL vody a necháme nabobtnať, medzitým si pripravíme karamel. V panvici alebo hrnci zmiešame cukor s troškou vody (1 - 2 PL) a upálime na karamel. Keď sme s farbou karamelu spokojní, vmiešame do zmesi sladené mlieko a odstavíme z ohňa. Ako posledné vmiešame želatínu a vylejeme na (ideálne vychladnutú) plnku. 

6. Necháme úplne stuhnúť, dozdobíme a môžeme podávať. 

TIP NA PRÍRPAVU

Gaštanovú mousse tortu môžete servírovať napríklad s hruškovým alebo jablkovým ragout. Hrušky alebo jablká očistíme a nakrájame na kocky. Asi 2 PL cukru upálime na karamel, pridáme nakrájané ovocie, chvíľku opražíme na karameli a zalejeme suchým bielym vínom (asi 300 ml ). Pridáme 1 hviezdičku badyánu a privedieme k varu. Varíme asi 5 min alebo kým je ovocie polomäkké. V 50 ml ďalšieho suchého bieleho vína rozmiešame 15 g kukuričného škrobu a prilejeme k vriacemu ovocie a zahustím. Odstavíme, primiešame 1 ČL vanilkového extraktu a ak zatúžite po niečom ostrejšom, tak si tam prihoďte aj jedného frťana hruškovice alebo jablkovice :) Servírovať môžete ako teplé, tak aj studené. 

Krásne predvianočné vypekanie, milí moji :) 

S láskou

Vaša Peťa :)

Pečenie s Novalimom (časť.6) - Čokoládové soufflé

Toto je presne ten typ dezertu, do ktorého sa zamilujete na prvý krát 😋 Teda, aspoň mne sa to stalo 😊 Je to azda najjemnejší francúzsky dezert, ktorého som sa napiekla stovky porcií počas mojej pracovnej cesty na lodi na rieke Rhône vo Francúzsku. Tá čokoládová vôňa, ktorá sa zakaždým rinula z rúry, bola neuveriteľne omamná. Ale je dosť možné, že to asi každý čokoládový dezert 😀 

Tento recept som robila podľa originálu z knihy Julie Child, ktorá je autorkou knihy Umenie francúszkej kuchyne - každý, kto miluje jedlo a jeho prípravu, by mal túto knihu mať doma 😊 Je to úžasná zbierka pravých francúzskych receptov s množstvom rád, ako tieto lahôdky dotiahnuť do dokonalosti. Po malej úprave vám ponúkam bezlepkovú verziu lahodného čokoládového soufflé, ktoré chutí najlepšie ešte horúce s akýmkoľvek čerstvým ovocím 😍 

Na 3 - 4 porcie budeme potrebovať:
(na 1 porciu rátame 1 keramickú formičku ramekin s priemerom 10 cm)

Čas prípravy: 20 min             Čas pečenia: 28 - 30 min        Teplota pečenia: 190°C

100 g tmavej čokolády
250 ml ryžového (alebo plnotučného) mlieka
50 g ryžovej múky alebo Promix PK špeciál (Novalim)
25 g masla + na vymazanie formičiek
1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
3 studené vajíčka veľkosti L
50 g trstinového cukru + asi 50 g na vysypanie formičiek
asi 1 PL práškového cukru

100 g mrazeného alebo čerstvého ovocia 
nesladená šľahačka / vanilková zmrzlina


1. Čokoládu nalámeme na kúsky a nad vodným kúpeľom (alebo v mikrovlnke) pomaly roztopíme. Vajíčka rozbijeme a žĺtky oddelíme od bielkov, bielky dáme do nádoby na šľahanie a odložíme do chladničky. Žĺtky preložíme do misky a necháme bokom na kuchynskej linke. 
2. Rúru rozohrejeme na 220°C, formičky vymažeme maslom, vysypeme cukrom a odložíme bokom. V stredne väčšom hrnci (s objemom 1,5 - 2 litre) zmiešame mlieko s ryžovou múkou a dobre premiešame, tak aby tam neboli žiadne hrudky. Dáme na plameň a za stáleho miešania privedieme k varu - uvaríme hustý puding. 
3. Hotový puding zložíme z tepla a za občasného premiešania necháme asi 5 min chladnúť. Do horúcej zmesi po jednom vmiešame žĺtok, rozpustenú čokoládu a vanilku a všetko dobre rozmiešame. 
4. V čistej väčšej miske vyšľaháme bielky spolu s 50 g trstinového cukru do tuha, avšak bielky by mali byť stále krémové. Asi 1/3 vyšľahaných bielkov vmiešame do čokoládovej zmesi, čím zmes odľahčíme a ďalšiu časť bielkov vmiešame ľahšie. Pomocou stierky alebo metličky opatrne vmiešame aj zvyšok bielkov.

5. Cesto rovnomerne rozlejeme do pripravených formičiek a vložíme do rozhorúčenej rúry. Teplotu v rúre stiahneme na 190°C a upečieme. 
6. Medzitým si nachystáme ovocie, šľahačku alebo čokoľvek, s čím chceme soufflé podávať. Ak máte mrazené ovocie, môžete ho zmiešať s 1 PL trstinového cukru a 1 ČL škorice a uvariť. Čerstvé ovocie môžete opláchnuť, nakrájať na väčšie alebo menšie kúsky a nachystať do misky. 
7. Asi po 25 min pečenia vrch soufflé posypeme práškovým cukrom a dopečieme. Soufflé by malo byť na dotyk pevné a po zapichnutí ihly alebo špajle do soufflé, nemusí byť úplne suchá, ale tak to má byť. 
8. Soufflé podávame ihneď po vytiahnutí z rúry s čerstvým alebo vareným mrazeným ovocím, kopčekom nesladenej šľahačky či vanilkovej zmrzliny. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak by ste si chceli cesto pripraviť vopred, môžete si uvariť puding, prikryť ho fóliou a odložiť do chladničky. Pred použitím ho však ohrejte na izbovú teplotu a pokračujte podľa receptu. 

Výborná obmena je vanilkovo - čokoládové soufflé, kedy tmavú čokoládu nahraďte rovnakým množstvom bielej a cukru uberte o 20 g. Podávať môžete s horúcimi malinami. 

Krásne mlsanie milí moji! 😊

V prípade otázok, dotazov či akejkoľvek pomoci s pečením sa určite na mňa obráťte a kontaktujte ma či už tu alebo cez našu FB stránku :) Veľmi rada vám zodpoviem akékoľvek vaše otázky 😊

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Pečenie s Novalimom (5. časť) - Pečené mäsové pirohy

Tak a jeseň máme v plnom prúde. Zbožňujem tieto zmeny v prírode - pripomínajú mi, že aj napriek tomu, že mám pocit, že sa z času na čas zaseknem na mieste, tak v skutočnosti všetko plynie a všetko sa deje tak, ako má. Veď, aký iný význam by mali potom ťažké obdobia v našom živote? :) 

Na jeseni zbožňujem tie zahmlené rána, ktoré sa dopoludnia vyvinú v nádherný, slnečný a príjemne teplý deň. A keď idete na prechádzku lesom alebo na vyhliadku, tá farebnosť je úžasnou pastvou pre oči. Och, rozjímať by som takto mohla donekonečna, ale vy ste sem prišli pravdepodobne kvôli receptu, však? :D 

Okrem toho, že jeseň a jej čaro zbožňujem, o to viac nedám dopustiť na jesenné prechádzky a turistiku. A čo by to bolo za turistiku bez poriadnych pečených kapsí? :) Minulý rok bodovali tieto kapustníkové (a áno, bodujú stále :) ), tento rok som trošku zabrdla do pirohov - nie, srandujem, spravila som si doma hotovú pirohovú brigádu - zemiakovo - bryndzové pirohy som zamrazila spolu so sladkými ukrajinskými varenikami a mäsové pirohy som napiekla. 

Och, neviem čo bolo lepšie. Či tie čerstvo uvarené brydzáky alebo mäkunké slané pečivo s fajnovou mäsovou plnkou. Nuž, poviem vám, že tieto mäsové pirohy sme ešte teplé bez hanby a úcty k našim žalúdkom zožrali na posedenie. A zapili to pivom - dokonalo famózna harmónia. Pri poslednom som s prepchatým bruchom a otupeným rozumom zhodnotila, že by boli fantastické aj do kapsy so sebou na turistiku. Nuž, to ich ale budem musieť napiecť minimálne raz toľko :D 

Na 18 veľkých pečených pirohov budeme potrebovať:

Čas na prípravu: 30 min                Čas pečenia: 25 min            Teplota pečenia: 200°C
                       + 30 min kysnutie

42 g (1 kocka) čerstvého droždia
250 ml mandľového mlieka
2 PL (40 g) trstinového cukru
400 g bezlepkovej múky Alfa (Novalim)
1 ČL (2 g) xanthánovej gumy
1 PL (15 ml) jablčného octu
1 ČL soli
100 g studenej bravčovej masti
1 vajíčko veľkosti L + 1 na lepenie a potieranie

Plnka: 
2 PL bravčovej masti
500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa (alebo mix)
300 g najemno nastrúhanej mrkvy
2 stredne veľké cibule
1 hlavička cesnaku
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL mletej kurkumy
1/2 ČL mletého čili
1/2 ČL mletého muškátového oriešku
1 - 2 ČL soli (podľa chuti) 

1. Ako prvé si pripravíme plnku, nakoľko potrebuje pred plnením vychladnúť. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme bravčovú masť a cibuľu orestujeme do zlatista. Pridáme mleté mäso a opražíme do hneda. 
2. Keď sme s mäsom spokojní, pridáme nastrúhanú mrkvu a asi 5 min podusíme. Odstavíme z ohňa, pridáme soľ, koreniny a prelisovaný cesnak. Všetko dobre zamiešame a necháme chladnúť.
3. Mandľové mlieko mierne zohrejeme (na vlažnú teplotu) a zmiešame s 1 PL cukru a čerstvým droždím. Dobre rozmiešame, odložíme na bok a necháme asi 5 min kysnúť. 
4. Medzitým si v mise zmiešame múku so xathánovou gumou, zvyšným cukrom a soľou. V strede zmesi vytvoríme jamku, kam pridáme jablčný ocot, studenú bravčovú masť, vajíčko a vykysnutý kvások. 
5. Pomocou ručného mixéra všetko vymiešame (asi 3 min) na hladké cesto bez hrudiek. Zakryjeme vrchnákom misky a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút alebo kým cesto svoj objem zdvojnásobí. 

6. Rúru zapneme a rozohrejeme. Vykysnuté cesto znovu premiešame, preložíme na pomúčenú dosku na vaľkanie a premiesime. Vyvtvarujeme do pekného bochníka, dosku znovu pomúčime a vyvaľkáme na asi 1 cm hrúbku. 
7. Pomocou veľkej vykrajovačky (s priemerom 12cm) povykrajujeme kruhy a každý naplníme 1 PL mäsovej zmesi. Okraje polovice kruhu cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom, preložíme do tvaru polmesiaca a vidličkou okraje mierne pritlačíme - získame tým nielen ozdobný okraj, ale aj istotu, že nám plnka nevytečie. 
8. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pirohy potrieme vlažnou vodou a necháme ešte asi 10 min podkysnúť. Vajíčko, ktoré sme použili na lepenie pirohov, zmiešame s 2 PL mandľového mlieka a potrieme vykysnuté pirohy. Vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
9. Najlepšie chutia čerstvé, no ak ich nepojete hneď všetky, tak sú vynikajúce aj studené či už so šalátom ako ľahký obed alebo večera. A nie že by som chcela podporovať alkoholizmus, ale pohár piva sa k nim nesmierne hodí :)

Fajnové jesenné vypekanie kamoškovia moji! :) 

S láskou

Vaša Peťa :)

Pečenie s Novalimom (4. časť) - Kysnutý medový koláč so slivkami a mrveničkou

Vôňa medového cesta a hrejivého perníkového korenia sa mi neodmysliteľne spája s teplom rodinného domova. A čo si človek môže priať v upršaný deň viac ako toto? 😊

Milujem medové cesto, perníčky, medovníčky, medové rezy či medovú tortu. Tento krát som však mala chuť na niečo medové, perníkové so slivkami a mrveničkou. S mrveničkou sa mi totižto spájajú všetky tie fajnové kysnuté jesenné koláče a bublaniny a ja som si povedala, že by bol hriech, keby som neskúsila vyčarovať niečo podobné aj z medového cesta. Veď vlastne, stretli ste sa už niekedy s kysnutým medovým cestom? 

Musím povedať, že hoci tento koláč bol malým experimentom, má všetky atribúty dokonalého jesenného koláču. Medový (naozaj medový), hrejivý - perníkový, šťavnatý, cesto jemné ako páperie (ani by som nepovedala, že je kysnuté 😍) s vrstvou chrumkavej orieškovej mrveničky. Už len z tohto opisu vám musí byť jasné, že "koláčovská" rýchlosť zmiznutia z plechu je v tomto prípade blesková - u nás doslovne, do druhého dňa bolo po ňom! 😊

Na 1 plech (pozri TIP NA PRÍPRAVU) budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 30 min                     Čas pečenia: 30 min          Teplota pečenia: 180°C
                   + 45 min kysnutie

150 ml mlieka (ja som použila mandľové, no pokojne použite aj kravské)
42 g (1 kocka) čerstvého droždia
20 g (1 PL) trstinového cukru

500 g bezlepkovej múky PK špeciál alebo perníku v prášku (Novalim)
10 g (1 PL) jablčnej vlákniny
10 g (1 PL) perníkového korenia
3 g (1 ČL) xanthánovej gumy
100 g masla
250 g medu
50 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
5 g (2 ČL) sódy bikarbóny
10 ml jablčného octu 
2 vajíčka veľkosti L

1 kg čerstvých, umytých a vykôstkovaných sliviek

Mrvenička:
50 g bezlepkovej múky PK špeciál
50 g mletých orechov 
25 g trstinového cukru
3 g (1 ČL) mletej škorice
25 g studeného masla

1. Mlieko mierne zohrejeme a rozmiešame v ňom 1PL cukru s čerstvým droždím. Odložíme na bok a asi 5 minút necháme kysnúť. Medzitým si navážime a nachystáme ostatné suroviny. 
2. V miske - kyske (veľká misa s vrchnákom - rada ju používam na kysnuté cestá, lebo nemusím míňať potravinovú fóliu) si zmiešame sypké suroviny ako múku, korenie a xanthánovú gumu. V strede spravíme jamku na tekuté suroviny.
3. V menšom hrnci roztopíme maslo, med a cukor. Kým sa nám to všetko roztopí, v malej miske zmiešame sódu bikarbónu s octom a odložíme nabok. Akonáhle je cukor s medom a maslom úplne roztopený, vmiešame do zmesi sódu s octom. Zmes začne okamžite peniť, takže hrniec by mal mať vyššie okraje. 
4. Penu miešame až kým nadobudne peknú, karamelovo - hnedú farbu (trvá to asi 2 - 3 minútky). Akonáhle sme spokojní, umývadlo si napustíme studenou vodou a dno hrnca ponoríme do chladnej vody - miešame, kým zmes mierne vychladne.
5. Do mierne teplej zmesi vmiešame vajíčka a dobre rozmiešame. Rozmiešanú zmes a vykysnutý kvások vylejeme do pripravenej jamky v múčnej zmesi. Pomocou mixéra všetko dobre vymiešame na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom z misky a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 min alebo kým cesto svoj objem zdvojnásobí. 

6. Medzitým si pripravíme slivky a mrveničku. V miske zmiešame múku, mleté orechy, cukor a škoricu. Maslo nakrájame na kocky a prstami ho zapracujeme do múčnej zmesi - vznikne nám mrveničková zmes. Kým ju budeme potrebovať, odložíme ju do chladničky.
7. Plech alebo zapekaciu nádobu vystelieme papierom na pečenie a okraje potrieme maslom alebo kokosovým olejom. Rúru zapneme a rozohrejeme na požadovanú teplotu. Cesto znovu v miske vymiesime a na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľkosť nášho plechu. Pomocou valčeka prenesieme cesto na plech, potrieme teplou vodou a necháme asi 15 min podkysnúť na teplom mieste.
8. Na vykysnuté cesto poukladáme pripravené slivky, posypeme pripravenou mrveničkou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Koláč je hotový keď je povrch mrveničky zlatistý. 
9. Hotový koláč môžeme posypať práškovým cukrom a podávať ho teplý alebo pokojne aj studený - výborný je v obidvoch prípadoch. 

TIP NA PRÍPRAVU

Táto dávka cesta vystačí aj na plech 40 x 40 cm, no počítajte s tým, že koláč bude tenší a taktiež budete potrebovať asi o pol kila až kilo viac sliviek. Ja som použila zapekaciu formu s priemerom asi 30 cm.

Krásne hrejivé jesenné vypekanie kamoškovia moji! 😊

S láskou

Vaša Peťa 😊

Pečenie s Novalimom (3. časť) - Domáce tekvicové cestoviny a plnené ravioli

Tento týždeň by som mala skôr napísať varenie s Novalimom, lebo cestoviny veľa s pečením nemajú spoločné. Avšak úplne parádne spadajú do kategórie tekvicových receptov (nie, ešte ma tekvicové nadšenie neopustilo 😉 ). 

Musím však hneď na začiatok povedať, že hoci cestoviny majú krásnu ľahko oranžovú farbu a tekvice je v nich pomerne dosť, na chuti sa to príliš neodrazilo. Na šťastie alebo na nešťastie - podľa toho, či je vaším cieľom dosiahnuť výraznú tekvicovú chuť alebo nie 😉 Možno je to aj tým, že plnka z feta syru je chuťovo pomerne výrazná (ale nesmierne fajnová). Ak ste odvážnejší, pokojne použite kozí syr či bryndzu namiesto fety, tekvica si výborne rozumie aj s týmito kamošmi 😊

No ak sa vám nechce zrovna plniť ravioli, pokojne si cesto vyvaľkajte na čo najtenší plát a nakrájajte na širšie rezance - tagliatelle, alebo ak máte strojček na cestoviny, tak ním pokojne prežeňte cesto - ušetrí vám to kopu vaľkania. 
Ak raz prídete na čaro domácich čerstvých cestovín, tie kupované vám už len ťažko pôjdu na chuť. Výhodou čerstvých cestovín je, že sa naozaj kratučko varia a chutia neodolateľne. 

A tí z vás, ktorí ste už skúšali domáce bezlepkové cestoviny a nevyšli vám, nebojte sa, s cestom podľa tohto receptu sa vďaka xanthánovej gume parádne pracuje a sama by som si trúfla cesto prelisovať aj cez strojček na cestoviny, ten však nemám, preto budem rada, keď mi v komentároch dáte vedieť, či sa vám podarili aj so strojčekom 😊

Na 3 - 4 porcie plnených raviol budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min                        Čas varenia: 5 min

250 g bezlepkovej múky Promix UNI + 50 g na vaľkanie a vypracovanie cesta
2 g (1 ČL) xanthánovej gumy
1/2 ČL soli
1 ČL mletej kurkumy
1 PL trstinového cukru
30 ml jablčného octu
140 g tekvicového pyré (ja používam maslovú tekvicu, pokojne však použite to, čo máte po ruke)
1 vajíčko (veľkosť L)

Plnka: 
3 strúčiky cesnaku 
100 g feta syru
1 vajíčko 
1/2 ČL mletého čierneho korenia

1. V miske zmiešame múku, gumu, kurkumu, cukor a soľ a v strede zmesi vytvoríme jamku na tekuté suroviny. 
2. Pridáme jablčný ocot, vajíčko a pyré a pomocou mixéra vymiešame na hladké cesto bez hrudiek. Prikryjeme fóliou a necháme na linke odpočívať asi 15 min. 
3. Medzitým si pripravíme plnku - feta syr nastrúhame alebo rozdrobíme a zmiešame s prelisovaným cesnakom, mletým korením a vajíčkom. 
4. Cesto preložíme na dosku poprášenú múkou a premiesime. Pokiaľ je cesto príliš tekuté, pridáme ešte múku a pokiaľ je príliš tuhé, múku z dosky odoberieme a mierne poprášime vodou. Cesto by malo byť hladké, pružné a nemalo by sa vôbec lepiť na ruky a dosku. 
5. Keď sme spokojní s vymieseným cestom, rozdelíme ho na 2 časti - jednu zabalíme späť do fólie a druhú vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľmi tenký plát cesta. Pomocou radielka alebo noža ho nakrájame na štvorce (asi 7x7 cm) a do prostriedku každého štvorca vložíme 1 - 2 ČL náplne. 

6. Okraje potrieme vodou a prikryjeme prázdnym štvorcom. Dobre pritlačíme - od plnky smerom von a snažíme sa odtiaľ dostať čo najviac vzduchu (pri manipulácii a varení potom ľahšie praskajú). Pomocou vidličky môžeme okraje pritlačiť - vytvoríme tak aj zdobenie a uistíme sa, že sa cestovina pri varení neroztvorí. 
7. Takto pripravenú cestovinu preložíme na pomúčenú dosku a odložíme do chladničky. Rovnako postupujeme aj so zvyškom cestovín. 
8. Vo väčšom hrnci zovrieme vodu, ktorú dobre osolíme (pridáme asi 2 ČL soli). Ravioli vložíme do vriacej vody a varíme asi 5 min - uvarené vyplávajú na povrch. 
9. Uvarené ravioli polejeme panenským olivovým olejom a podávame horúce. Môžeme servírovať s paradajkovou, syrovou či hubovou omáčkou - podľa chuti :) A so štipkou parmezánu. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak sa vám zachce farebných cestovín, tak namiesto oranžovej tekvice môžete pokojne použiť aj ružovú cviklu, špenátový či paradajkový pretlak. 

Hotové neuvarené cestoviny môžeme skladovať v chladničke najviac 3 dni, no ak ich chcete narobiť do zásoby, na pomúčenej dosky ich vložte do mrazničky a asi po hodinke ich zmrazené preložte do nádobky alebo vrecka a vložte naspäť do mrazničky. Takto vám vydržia aspoň mesiac - teda pokiaľ ich nepojete skôr 😉

Prajem krásne vychutnávanie kamoškovia moji 😊

S láskou 

Vaša Peťa ❤️

Pečenie s Novalimom (2.časť) - Jemné raňajkové pletenky

Voňavé maslové páperové pečivo som zbožňovala už ako malá a milujem ho aj teraz (niekedy si aj ako dospelá pripadám ako len prerastené dieťa 😉). Och, úprimne, kto by ho nemal rád? Vianočka či páperové pletenky a raňajky idú jednoducho k sebe. A o to viac, keď ich vytiahnete ráno z rúry a tá omamná maslová vôňa zobudí celé vaše osadenstvo. 

Nie, nebojte sa, nemusíte byť ranným vtáčaťom, aby ste tieto krásky napiekli ráno - stačí keď cesto zamiesite večer a ráno im už len dáte tvar a trochu tepla v rúre 😉. 
Pokojne si z tohto cesta môžete pripraviť aj vianočku, no tá sa pečie veľmi dlho, takže tieto pletenky mi prídu ako príjemný a rýchly kompromis 😊

Na domácom pečení je úžasné práve to, že si výsledok môžete úplne prispôsobiť. Takže ak zbožňujete brusnice, hrozienka, mandle či čokoľvek iné vo vianočkovom ceste, popustite uzdu fantázii a chutiam a pokojne si ich od cesta vmiešajte. Tak čo, zbiehajú sa vám už slinky? Lebo mne áno! 😍

Na 16 ks stredne veľkých pleteniek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 30 min                      Čas pečenia: 20 min            Teplota pečenia: 200°C
                  + 40 min kysnutie

1 kocka (42 g) čerstvého droždia
300 g kefíru alebo 280 ml plnotučného mlieka
400 g + cca 100 - 150 g na vymiesenie bezlepkovej múky Promix Forte
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
80 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilkovej pasty)
30 g jablčného octu
50 g roztopeného masla 
2 vajíčka (veľkosť L) 

Korenisté maslo na potieranie: 
1 ČL mletej škorice
2 ČL práškového cukru
1 ČL mletých klinčekov
50 g masla

1.  Kefír alebo mlieko zohrejeme na vlažnú teplotu. Droždie rozdrobíme a spolu s 1 PL cukru vmiešame do kefíru. Odložíme bokom a necháme kysnúť. 
2. Medzitým v miske zmiešame múku Forte, xanthánovú gumu, kypriaci prášok a zvyšný cukor. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme jablčný ocot, roztopené maslo, vanilku, vajíčka a vykysnutý kvások. 
3. Pomocou mixéra vymiešame na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom misky alebo potravinovou fóliou a necháme 30 min kysnúť alebo kým cesto zdvojnásobí svoj objem. 
4. Časť múky PK špeciál (asi 50g) vmiešame do cesta a zvyškom poprášime dosku na vaľkanie. Cesto preložíme na dosku a miesením napracujeme do cesta toľko múky, aby sa nám cesto čo najmenej lepilo a bolo dobre tvárne. 

5. Rúru zapneme a vyhrejeme na 200°C. Vypracované cesto rozdelíme na 16 častí. Každú časť premiesime, vyvaľkáme a zapletieme do nášho obľúbeného tavru. Zapletené hneď preložíme na pripravený plech vyložený papierom, postriekame vodou a necháme asi 5 - 10 min podkysnúť. 
6. Vykysnuté pletenky znovu postriekame vodou, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. Počas pečenia pletenky aspoň raz postriekame vodou. 
7. Na korenisté maslo zmiešame mleté koreniny, cukor a roztopené maslo v menšej miske. Tesne pred dopečením (asi 5 min) ich potrieme vrstvou korenistého masla a upečieme. 
8. Hotové pletenky necháme vychladnúť na mriežke a môžeme podávať. Najlepšie chutia čerstvé s vrstvou masla 😊

TIP NA PRÍPRAVU 

Cesto na pletenky si môžeme pripraviť už večer a kysnúť ho necháme prikryté fóliou alebo vrchnákom od misky v chladničke. Ráno pokračujeme ďalej podľa receptu. 

Krásne a voňavé vypekanie, kamoškovia moji! A nezabúdajte, keď budete potrebovať pomôcť, poradiť či sa budete chcieť pochváliť, som tu pre vás 😊

S láskou

Vaša Peťa 😊

Pečenie s Novalimom (1. časť) - Jablkovo - tekvicové kapsy

Napísala som, stretli sme sa a dohodli sme sa. Asi takto jednoducho vznikol môj mini projekt Pečenie s Novalimom. Ako "povinní" bezlepkáči túto firmu určite poznáte. Tí z vás, ktorí nahliadate do tajov bezlepkového pečenia alebo sa s touto myšlienkou pohrávate, ju možno tiež poznáte z regálov niektorých obchodných reťazcov. Pre mňa osobne je to však domáca jednotka bezlepkových múk, pri ktorých som sa ustálila a nedám na ne dopustiť. Vo všetkých receptoch, ktoré nájdete na mojom blogu, totižto používam práve múku od Novalimu a to konkrétne Promix PK špeciál. 
Tieto informácie tu však nepíšem preto, že by som za ne bola platená, ale preto, aby vám pomohli a aby vám recepty naozaj fungovali. Pretože, priznajme si to, nájsť niekedy tú "pravú" múku, je naozaj náročné 😊
 
Už ako som ohlásila na facebookovskych stránkach a aj v predošlom recepte, tento rok máme poriadnu úrodu maslovej tekvice, takže sa momentálne pasujem s výzvou ju zapracovať do sladkého alebo slaného pečeného tak, aby som ju nepostrehla - v tomto súcitím s vašimi vyberavými detičkami, preto keď prekabátim seba, tak verím, že vám sa to podarí s tými vašimi ratolesťami 😃.  A nakoľko je pre mňa september mesiacom najlepšej turistiky, vymyslela som niečo, čo si môžete zobrať so sebou práve na takú fajnovú jesennú túru. 
   

Nuž ale tieto kapsy nie sú zas len tak hocičím - fajnové jemné cesto je plné šťavnatej korenistej jablkovej plnky a popravde chuť tekvice v nej ucítite len sotva. Mletý kardamón a výrazný klinček im dodávajú príjemný hrejivý šmrnc a ešte teplé kapsy vás skutočne aj zohrejú. 
Je pravdou, že ich príprava je kvôli pomalému kysnutiu časovo náročná - ak si však cesto vymiesite večer, vložíte do chladničky a necháte kysnúť cez noc, na druhý deň ráno budete mať tieto kapsy hotové raz-dva 😊
A hoci sú na cesty ako stvorené, verím tomu, že ich bez problémov zmastíte aj na raňajky či desiatu 😊

Na 16 veľkých káps budeme potrebovať:

Čas prípravy: 35 min               Čas pečenia: 20 - 25 min           Teplota pečenia: 200°C
                   + 4 - 5 hodín kysnutia v chlade

Cesto: 
1 kocka (42 g) čerstvého droždia
300 g kefíru
450 g bezlepkovej múky Novalim Forte
150 - 200 g bezlepkovej múky Novalim Promix PK špeciál
1 ČL (2 g) xanthánovej gumy
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
80 g (asi 4 PL) trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
30 ml jablčného octu
50 g roztopeného masla
2 vajíčka veľkosti L + 1 na potieranie

Plnka:
500 g uvarenej maslovej tekvice
1000 g kyslých jabĺk 
100 g trstinového cukru
60 g kukuričného škrobu alebo bezlepkového vanilkového pudingu
1 (štedrá) ČL mletého kardamónu
1 (štedrá) ČL mletej škorice
1/2 KL mletého klinčeku
1 ČL vanilkového extraktu

1. Kefír zohrejeme na príjemnú izbovú teplotu. Droždie spolu s 1 PL cukru rozmiešame v kefíre a necháme kysnúť bokom, zatiaľ čo si navážime ostatné suroviny. 
2. V miske zmiešame múku Forte so xanthánovou gumou, kypriacim práškom a zvyšným cukrom. 
3. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme tekuté suroviny - jablčný ocot, roztopené maslo, vanilku a vajíčka. Ako posledné pridáme vykysnutý kvások a pomocou ručného mixéra vymiešame na hladké cesto. 
4. Misku prikryjeme fóliou alebo vrchnákom misky a odložíme do chladničky na 4 - 5 hodín, ideálne na noc, kysnúť. 
5. Na plnku ošúpeme jablká a spolu s uvarenou tekvicou ich nastrúhame na hrubo. Vmiešame cukor, koreniny, škrob a vanilku a odložíme bokom. 

6. Vykysnuté cesto premiešame a ak je príliš riedke, zmiešame s časťou múky Promix PK špeciál. Ďalšiu časť rozsypeme po doske na vaľkanie a cesto naň preložíme. Hnietením zapracujeme toľko múky, aby sa cesto príliš nelepilo a neroztekalo. 
(pozn.: u mňa bolo cesto veľmi riedke, avšak múku som pridávala od oka, preto si počas miesenia sledujte cesto a múku pridávajte pomaly a postupne)

7. Vypracované cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielikov a každú časť rozvaľkáme na tenkú placku s priemerom približne 20 cm. Do stredu dáme asi 1 - 1,5 PL náplne a okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. 
8. Vezmeme jeden okraj cesta a preložíme ho do stredu na náplň, potom vezmeme hneď vedľajší okraj cesta a preložíme ho na cíp cesta na plnke a takto pokračujeme - okraje prekladáme nad náplňou ako harmoniku. Okraje v strede mierne k sebe pritlačíme - placka by mala pripomínať plochý mešec.  
9. Rúru zapneme a rozhorejeme na požadovanú teplotu. Pomocou obrácačky kapsu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a postriekame vodou. Takto pripravené kapsy necháme na teplom mieste asi 10 min podkysnúť. Vykysnuté potrieme vyšľahaným vajíčkom a posypeme plátkami mandlí alebo nasekanými orieškami a postriekame vodou. 
10. Vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. Počas pečenia (asi po 10tich minútach) kapsy znovu postriekame vodou a dopečieme. 
11. Hotové kapsy môžeme poprášiť práškovým cukrom a podávať teplé alebo studené. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ako som už spomínala, cesto je ideálne na prípravu deň vopred. Rovnako si tak môžete pripraviť aj plnku, v deň pečenia je potom príprava už neuveriteľne rýchla.

Krásne jesenné vypekanie 😘

S láskou 

Vaša Peťa 😊

Rýchla tekvicová jesenná "buchta"

Tak, a máme to už za nami. Leto nám odzvonilo a jeseň sa prihlásila o svoj príchod. Hoci rána sú už zahalené rúškom hmly a rannej rosy, paradoxne to vo mne vyvoláva upokojujúci pocit. Nie, nie je to tým, že by som milovala depresívne počasie, ale skôr tým, že zmena vzduchu a zmena ročného obdobia ma vždy nesmierne teší. 

Verím tomu, že mnohí z vás bedákate nad čoraz chladnejšími teplotami, ja sa z nich naozaj úprimne vytešujem, pretože môžem čoraz viac vyhrievať doma rúru, vypekať a vytvárať tak atmosféru domova. Nuž naozaj gazdinky a gazdovia, ruku na srdce, koho by táto zámienka na pečenie nepotešila? 😃 A nehovoriac o tom, že keď je vonku chladno, môžete použiť všetky tie voňavé, hrejivé a omamné koreniny, ktoré vás zohrejú zvnútra a ktoré mi v niektorých kombináciách nostalgicky pripomínajú predošlé zimy a jesene, či iné romantické leto v rozkvitnutom Oriente. 

Tak, ako rada poeticky opisujem moje recepty, tak tak ich rada vypekám najmä v období jesene. Včera som prišla od starkej so štedrou nádielkou maslovej tekvice, ktorej azda máte aj vy v týchto dňoch neúrekom. Nuž a nakoľko je maslová tekvica ako stvorená na pečenie, výnimku netvorí ani sladké či sladké pečenie - koniec koncov minulý rok sa mi z nej podarila fajnová tekvicová bábovka, ktorú si pochvaľovala aj moja vyberavá kamarátka (tiež ďalší zo spúsobov ako do vašich ratolestí dostať aspoň čo to zdravé 😊 ). 

V tejto buchte (ako tomu hovoria naši bratia Česi, slovensky koláč 😃) sa teda snúbi zdravá tekvica, hrejivé perníkové korenie, sekané oriešky, olivový olej a nakoľko som doma po diéte nemala takmer žiadne vajíčka na pečenie, tak aj vegánske vajíčka (nájdete dolu v TIPE NA PRÍPRAVU). No a pokiaľ by sa vám takýto obyčajný koláč príliš nepozdával, pokojne ho rozdeľte do mafinkovej formy alebo formy na biskupský chlebíček - ráta sa všetko, v čom vám to bude chutiť viac 😉

Na tento koláčik nie som hrdá len kvôli jeho prefíkanosti a príjemnej, ľahkej jesennej chuti, no najmä preto, že či už použijete plnku alebo nie, je neuveriteľne šťavnatý! 

Veď predsa zdravé znamená aj chutné! Och a spomenula som, že je hotový takmer rýchlosťou blesku? 😍


Na 1 veľkú buchtu budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 10 min                  Čas pečenia: 30 min         Teplota pečenia: 180°C
                   + 25 min na varenie tekvice

400 - 450 g lúpanej maslovej tekvice (pokojne použite druh, aký máte po ruke)
150 g trstinového cukru
2 ČL vanilkového extraktu
180 g olivového oleja
4 vajíčka veľkosti L (vegánske vajíčka pozri v TIPE NA PRÍPRAVU)
400 g bezlepkovej múky
24 g (2 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
50 g sekaných alebo mletých orieškov (mandle, lieskovce, vlašské, ...) + na posypanie
1 PL perníkového korenia 

Plnka:
500 g kyslej smotany
2 ČL mletej škorice
50 g práškového cukru (ak máte doma mlynček na kávu, tak si môžete pomlieť aj trstinový cukor na práškový)

1. Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. 
2. Rúru zapneme a rozohrejeme na 180°C. Tekvicu v miske rozmačkáme vidličkou na pyré a zmiešame s cukrom, olejom a vajíčkami hladkej hmoty. 
3. Múku odvážime, zmiešame s kypriacim práškom, korením a orieškami, vmiešame do tekvicovej zmesi a vymiešame na hladké cesto.
4. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Cesto preložíme do pripravenej formy, uhladíme, posypeme orieškami a vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. 
5. Hotový koláč necháme 20 minút chladnúť vo forme, potom ho preložíme na mriežku, kde ho necháme vychladnúť úplne. 
6. Vychladnutý koláč môžeme posypať práškovým cukrom a podávať so škoricovou smotanou.
 
7. Plnený koláč je však šťavnatejší a kým nám koláč chladne, v miske si zmiešame kyslú smotanu, cukor a škoricu na plnku. Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu, spodný plát potrieme plnkou takmer ku okrajom a prikryjeme vrchnou časťou a odložíme do chladu na 2 - 3 hodiny. Plnka sa za ten čas vpije do cesta a koláč sa bude aj ľahšie krájať (ak však nie ste obrnený trpezlivosťou a nebude vám vadiť mierne rustikálny a negustiózny tvar nakrájanej buchty, smelo sa do nej pustite hneď). Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať aj s hrsťou čerstvého sezónneho ovocia.

TIP NA PRÍPRAVU

Na bezvajíčkovú verziu jesennej buchty budete potrebovať mleté ľanové semienka. Množstvo vajíčok uvedené v recepte nahradíte 28 g mletého ľanu, ktorý zmiešajte so 115 ml vlažnej vody. Zmes nechajte 5 minút pracovať - voda sa vpije do ľanu a zmes nadobudne glejovitú (vajíčkovú) konzistenciu. 

Ak chcete prípravu naozaj urýchliť, tekvicu si môžete uvariť deň vopred - uvarenú tekvicu roztlačte na pyré a odložte do chladničky. Rovnako si môžete pripraviť vopred aj vegánske vajíčko - zmes odložte taktiež do chladničky a ďalší deň môžete hneď použiť. 

Krásne jesenné a hrejivé vypekanie kamoškovia! 😊

Nezabúdajte, že v prípade otázok alebo dotazov mi môžete zanechať odkaz dolu v komentári alebo ma môžete kontaktovať na FB stránke😊

S láskou

Vaša Peťa 😊