Kváskové moravské koláčiky

Musím sa vám úprimne priznať. Úplne som prepadla kváskovaniu. Okrem toho, že sme nášmu kvásku dali meno Ďuri Švestka a každodenného vypekania kváskového chlebíka, som, vďaka vaším podnetom, načrela do sladkej časti kváskovania. 

Dnes som sa chytila moravských koláčov, ktoré som si úplne zamilovala. Neviem v čom to je, no vždy počas pečenia sa najskôr zamilujem do vône, ktorá plynie z rúry a potom až do samotného koláčika. Nie že by som moravské koláče ako malá nejedávala, ale u nás doma sme ich nikdy nepiekli a teda u nás nemali nejakú silnú tradíciu.

O to viac sa teda teším z toho, aké sú dobré a ako sa podarili. A viete, čo je na tom najlepšie? Že tieto kváskové dokážete zbaštiť aj 3 - 4 kúsky na posedenie, pretože sú oveľa ľahšie a plné vlákniny.  Ale nebojte sa, že by ste pribrali, na raňajky predsa môže každý ;)

Na 25 stredne veľkých moravských koláčikov budeme potrebovať:

Čas prípravy: 30 min             Čas pečenia: 20 - 25 min             Teplota pečenia: 180°C
                 + 3 - 4 hodiny kysnutie 

150 g bezlepkového kvásku
300 g bezlepkovej múky + na posypanie
1 PL jablčnej vlákniny
90 g trstinového cukru
130 g roztopeného masla
150 ml vlažného mlieka
1 Čl vanilkový extrakt
2 vajíčka (veľkosť L)

Plnka:
250 g mäkkého jemného tvarohu
200 g džemu (marhuľový, ríbezľový, malinový, ...) 

Mrvenička:

50 g bezlepkovej múky
50g mletých orechov (lieskovce alebo mandle)
25 g trstinového cukru
25 g studeného masla
Kôra z 1 citróna (chem. neošetrený)

1. V miske zmiešame múku, vlákninu, cukor. V strede zmesi spravíme jamku a pridáme kvások, vlažné mlieko, maslo, vajíčka a vanilku. Pomocou mixéra vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme fóliou alebo vrchnákom z misky a necháme kysnúť. 
2. Zatiaľ si pripravíme mrveničku. Múku, mleté orechy, cukor a citonovú kôru premiešame. Maslo nakrájame na kocky a zapracujeme do múčnej zmesi, kým nebude mať konzistenciu mrveničky. Prikryjeme a odložíme do chladničky.
3. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku na vaľkanie, prepracujeme a vyvaľkáme na plát hrubý asi 0,5 centimetra. Nakrájame na 25 kúskov a na každý dáme asi 1 ČL tvarohu. 

4. Tvaroh zabalíme do cesta a vytvarujeme buchitčku. Lyžicou alebo menším pohárom ju jemne roztlačíme tak, aby nám v strede vznikla priehlbinka na džem. Do každej priehlbinky dáme 1 ČL džemu. 
5. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme mrveničkou. Vložíme do studenej rúry, ktorú zapneme, nastavíme teplotu a koláčiky upečieme. 
6. Hotové koláče necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a podávame najlepšie so šálkou teplého kakaa. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak ste napiekli viac, ako ste schopní zjesť, pokojne koláčiky zabaľte do nádobky alebo mikroténového vrecúška a vložte do mrazničky. Pred podávaním ich jednoducho rozmrazte deň vopred v chladničke. Takto uskladnené vám vydržia 1 - 2 mesiace. 

Krásne skoro prvojarné dníčky priatelia :)

S láskou

Vaša Peťa 

Oškvarkové bochníčky s kyslou kapustou

Rada by som vám povedala, že som zaneprázdnená prípravami na nasledujúce akcie, kam budem piecť, či písaním knihy (bude to naozaj bezlepková pecka, máte sa na čo tešiť :)), no popravde väčšinu svojho času strávim v čakárni u doktorov, alebo núteným oddychovaním. Nuž darmo, aj povolanie cukrárky si vyžiadalo svoju daň. 

V mojom prípade to však nie je nič, čo by oddych a správna strava nenapravila. (Ak aj vaša práca je vaším hobby, veľmi dobre viete, aké ťažké je ovládnuť svoju vášeň k práci ;) ) Zakaždým, keď prídem od doktora, sa dušujem, že budem jesť viac ovocia, dbať na pestrejšiu stravu či konečne začnem zas plávať. Aj vy máte občas také myšlienky, keď prídete od doktora? Mňa minimálne každá návšteva lekára utvrdzuje v tom, aká dôležitá je psychická hygiena a strava. 

Nuž a tak ako som dnes prišla od doktorov, dostala som obrovskú chuť na kyslú kapustu. Možno to bolo v zápale zdravého podoktorského mega oduševnenia, alebo jednoducho len tým, že som na ňu dostala chuť. Kyslú kapustu milujem a dokážem ju jesť v zime alebo v lete, až kým zjem úplne posledné sústo domácej kapusty.

Najradšej mám kapustníky - malé batôžky, ktoré naozaj zasýtia. No dnes som dala mojím obľúbeným kapustníkom úplne nový vzhľad (jednoducho sa mi ich nechcelo plniť) a plnku som vmiešala do cesta. Výsledkom je šťavnatý nadýchaný kapustový bochník. 

Mala som obrovský problém odfotiť aspoň časť, lebo sme ich nevedeli prestať jesť :D A to myslím doslovne. Pôvodný plán, bol podávať ich k pečenému mäsu. Bohužiaľ ten plán zlyhal. Ako aj akákoľvek kontrola nad našimi ústami :D A viete čo, nehanbím sa za to. Aspoň viem, že keď tieto samožravky nabudúce pripravím na cesty, tak sa poriadne natlačíme. A to viete - s plným bruchom sa hneď spokojnejšie cestuje ;)

Na približne 20 ks kapustových bochníkov budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 15 min               Čas pečenia: 20 - 25 min          Teplota pečenia: 180°C
                  + 45 min kysnutie

350 g bezlepkovej múky + 200 g na vymiesenie
1 PL jablčnej vlákniny
1 bal. (12g) bezlepkového kypriaceho prášku
1 ČL xantánovej gumy (v tomto prípade nemusí byť)
2 PL celej rasce
1 ČL soli
2 PL bravčovej masti (ja používam domácu)
8 PL (asi 100 g) oškvarkov
1 vajíčko (veľkosť L)
500 g kyslej kapusty nakrájanej na drobno
100 ml kapustovej šťavy 
60 ml mlieka alebo vody
1 kocka čerstvého droždia
2 PL cukru

1.  Droždie rozdrobíme do misky, mlieko zohrejeme, zmiešame s 1 PL cukru a zalejeme droždie. Rozmiešame a necháme vykysnúť (asi 5 min). 
2. V miske zmiešame 350 g múky s vlákninou, kypriacim práškom, gumou, zvyšným cukrom, rascou a soľou. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme vajíčko, vykysnutý kvások, kapustovú šťavu, nakrájanú kapustu, masť a oškvarky. 
3. Ručným mixérom spracujeme na cesto bez hrudiek, prikryjeme fóliou alebo vrchnákom od misky a necháme kysnúť.
4. Vykysnuté cesto poprášime zvyšnou múkou a vypracujeme na tuhšie cesto - tak, aby sa s ním dalo pracovať. Dosku na vaľkanie poprášime múkou, na ktorú preložíme vypracované cesto. Nakrájame na 20 - 24 kúskov, ktorý každý jeden vypracujeme do guľky. 
5. Hotové bochníčky vložíme do mafinkového plechu a necháme ešte asi 15 min podkysnúť. Vložíme do studenej rúry, rúru zapneme, nastavíme teplotu a upečieme. 
6. Upečené bochníčky vyberieme a na mriežke necháme vychladnúť. Môžeme podávať ako prílohu k mäsovým jedlám, ako obmenu pre obyčajné pečivo či ich môžeme jesť len tak. 

Krásne predvalentínske dníčky kamoškovia! :)

S láskou 

Vaša Peťa