Pečenie s Novalimom (3. časť) - Domáce tekvicové cestoviny a plnené ravioli

Tento týždeň by som mala skôr napísať varenie s Novalimom, lebo cestoviny veľa s pečením nemajú spoločné. Avšak úplne parádne spadajú do kategórie tekvicových receptov (nie, ešte ma tekvicové nadšenie neopustilo 😉 ). 

Musím však hneď na začiatok povedať, že hoci cestoviny majú krásnu ľahko oranžovú farbu a tekvice je v nich pomerne dosť, na chuti sa to príliš neodrazilo. Na šťastie alebo na nešťastie - podľa toho, či je vaším cieľom dosiahnuť výraznú tekvicovú chuť alebo nie 😉 Možno je to aj tým, že plnka z feta syru je chuťovo pomerne výrazná (ale nesmierne fajnová). Ak ste odvážnejší, pokojne použite kozí syr či bryndzu namiesto fety, tekvica si výborne rozumie aj s týmito kamošmi 😊

No ak sa vám nechce zrovna plniť ravioli, pokojne si cesto vyvaľkajte na čo najtenší plát a nakrájajte na širšie rezance - tagliatelle, alebo ak máte strojček na cestoviny, tak ním pokojne prežeňte cesto - ušetrí vám to kopu vaľkania. 
Ak raz prídete na čaro domácich čerstvých cestovín, tie kupované vám už len ťažko pôjdu na chuť. Výhodou čerstvých cestovín je, že sa naozaj kratučko varia a chutia neodolateľne. 

A tí z vás, ktorí ste už skúšali domáce bezlepkové cestoviny a nevyšli vám, nebojte sa, s cestom podľa tohto receptu sa vďaka xanthánovej gume parádne pracuje a sama by som si trúfla cesto prelisovať aj cez strojček na cestoviny, ten však nemám, preto budem rada, keď mi v komentároch dáte vedieť, či sa vám podarili aj so strojčekom 😊

Na 3 - 4 porcie plnených raviol budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min                        Čas varenia: 5 min

250 g bezlepkovej múky Promix UNI + 50 g na vaľkanie a vypracovanie cesta
2 g (1 ČL) xanthánovej gumy
1/2 ČL soli
1 ČL mletej kurkumy
1 PL trstinového cukru
30 ml jablčného octu
140 g tekvicového pyré (ja používam maslovú tekvicu, pokojne však použite to, čo máte po ruke)
1 vajíčko (veľkosť L)

Plnka: 
3 strúčiky cesnaku 
100 g feta syru
1 vajíčko 
1/2 ČL mletého čierneho korenia

1. V miske zmiešame múku, gumu, kurkumu, cukor a soľ a v strede zmesi vytvoríme jamku na tekuté suroviny. 
2. Pridáme jablčný ocot, vajíčko a pyré a pomocou mixéra vymiešame na hladké cesto bez hrudiek. Prikryjeme fóliou a necháme na linke odpočívať asi 15 min. 
3. Medzitým si pripravíme plnku - feta syr nastrúhame alebo rozdrobíme a zmiešame s prelisovaným cesnakom, mletým korením a vajíčkom. 
4. Cesto preložíme na dosku poprášenú múkou a premiesime. Pokiaľ je cesto príliš tekuté, pridáme ešte múku a pokiaľ je príliš tuhé, múku z dosky odoberieme a mierne poprášime vodou. Cesto by malo byť hladké, pružné a nemalo by sa vôbec lepiť na ruky a dosku. 
5. Keď sme spokojní s vymieseným cestom, rozdelíme ho na 2 časti - jednu zabalíme späť do fólie a druhú vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľmi tenký plát cesta. Pomocou radielka alebo noža ho nakrájame na štvorce (asi 7x7 cm) a do prostriedku každého štvorca vložíme 1 - 2 ČL náplne. 

6. Okraje potrieme vodou a prikryjeme prázdnym štvorcom. Dobre pritlačíme - od plnky smerom von a snažíme sa odtiaľ dostať čo najviac vzduchu (pri manipulácii a varení potom ľahšie praskajú). Pomocou vidličky môžeme okraje pritlačiť - vytvoríme tak aj zdobenie a uistíme sa, že sa cestovina pri varení neroztvorí. 
7. Takto pripravenú cestovinu preložíme na pomúčenú dosku a odložíme do chladničky. Rovnako postupujeme aj so zvyškom cestovín. 
8. Vo väčšom hrnci zovrieme vodu, ktorú dobre osolíme (pridáme asi 2 ČL soli). Ravioli vložíme do vriacej vody a varíme asi 5 min - uvarené vyplávajú na povrch. 
9. Uvarené ravioli polejeme panenským olivovým olejom a podávame horúce. Môžeme servírovať s paradajkovou, syrovou či hubovou omáčkou - podľa chuti :) A so štipkou parmezánu. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak sa vám zachce farebných cestovín, tak namiesto oranžovej tekvice môžete pokojne použiť aj ružovú cviklu, špenátový či paradajkový pretlak. 

Hotové neuvarené cestoviny môžeme skladovať v chladničke najviac 3 dni, no ak ich chcete narobiť do zásoby, na pomúčenej dosky ich vložte do mrazničky a asi po hodinke ich zmrazené preložte do nádobky alebo vrecka a vložte naspäť do mrazničky. Takto vám vydržia aspoň mesiac - teda pokiaľ ich nepojete skôr 😉

Prajem krásne vychutnávanie kamoškovia moji 😊

S láskou 

Vaša Peťa ❤️

Pečenie s Novalimom (2.časť) - Jemné raňajkové pletenky

Voňavé maslové páperové pečivo som zbožňovala už ako malá a milujem ho aj teraz (niekedy si aj ako dospelá pripadám ako len prerastené dieťa 😉). Och, úprimne, kto by ho nemal rád? Vianočka či páperové pletenky a raňajky idú jednoducho k sebe. A o to viac, keď ich vytiahnete ráno z rúry a tá omamná maslová vôňa zobudí celé vaše osadenstvo. 

Nie, nebojte sa, nemusíte byť ranným vtáčaťom, aby ste tieto krásky napiekli ráno - stačí keď cesto zamiesite večer a ráno im už len dáte tvar a trochu tepla v rúre 😉. 
Pokojne si z tohto cesta môžete pripraviť aj vianočku, no tá sa pečie veľmi dlho, takže tieto pletenky mi prídu ako príjemný a rýchly kompromis 😊

Na domácom pečení je úžasné práve to, že si výsledok môžete úplne prispôsobiť. Takže ak zbožňujete brusnice, hrozienka, mandle či čokoľvek iné vo vianočkovom ceste, popustite uzdu fantázii a chutiam a pokojne si ich od cesta vmiešajte. Tak čo, zbiehajú sa vám už slinky? Lebo mne áno! 😍

Na 16 ks stredne veľkých pleteniek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 30 min                      Čas pečenia: 20 min            Teplota pečenia: 200°C
                  + 40 min kysnutie

1 kocka (42 g) čerstvého droždia
300 g kefíru alebo 280 ml plnotučného mlieka
400 g + cca 100 - 150 g na vymiesenie bezlepkovej múky Promix Forte
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
80 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilkovej pasty)
30 g jablčného octu
50 g roztopeného masla 
2 vajíčka (veľkosť L) 

Korenisté maslo na potieranie: 
1 ČL mletej škorice
2 ČL práškového cukru
1 ČL mletých klinčekov
50 g masla

1.  Kefír alebo mlieko zohrejeme na vlažnú teplotu. Droždie rozdrobíme a spolu s 1 PL cukru vmiešame do kefíru. Odložíme bokom a necháme kysnúť. 
2. Medzitým v miske zmiešame múku Forte, xanthánovú gumu, kypriaci prášok a zvyšný cukor. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme jablčný ocot, roztopené maslo, vanilku, vajíčka a vykysnutý kvások. 
3. Pomocou mixéra vymiešame na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom misky alebo potravinovou fóliou a necháme 30 min kysnúť alebo kým cesto zdvojnásobí svoj objem. 
4. Časť múky PK špeciál (asi 50g) vmiešame do cesta a zvyškom poprášime dosku na vaľkanie. Cesto preložíme na dosku a miesením napracujeme do cesta toľko múky, aby sa nám cesto čo najmenej lepilo a bolo dobre tvárne. 

5. Rúru zapneme a vyhrejeme na 200°C. Vypracované cesto rozdelíme na 16 častí. Každú časť premiesime, vyvaľkáme a zapletieme do nášho obľúbeného tavru. Zapletené hneď preložíme na pripravený plech vyložený papierom, postriekame vodou a necháme asi 5 - 10 min podkysnúť. 
6. Vykysnuté pletenky znovu postriekame vodou, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. Počas pečenia pletenky aspoň raz postriekame vodou. 
7. Na korenisté maslo zmiešame mleté koreniny, cukor a roztopené maslo v menšej miske. Tesne pred dopečením (asi 5 min) ich potrieme vrstvou korenistého masla a upečieme. 
8. Hotové pletenky necháme vychladnúť na mriežke a môžeme podávať. Najlepšie chutia čerstvé s vrstvou masla 😊

TIP NA PRÍPRAVU 

Cesto na pletenky si môžeme pripraviť už večer a kysnúť ho necháme prikryté fóliou alebo vrchnákom od misky v chladničke. Ráno pokračujeme ďalej podľa receptu. 

Krásne a voňavé vypekanie, kamoškovia moji! A nezabúdajte, keď budete potrebovať pomôcť, poradiť či sa budete chcieť pochváliť, som tu pre vás 😊

S láskou

Vaša Peťa 😊

Pečenie s Novalimom (1. časť) - Jablkovo - tekvicové kapsy

Napísala som, stretli sme sa a dohodli sme sa. Asi takto jednoducho vznikol môj mini projekt Pečenie s Novalimom. Ako "povinní" bezlepkáči túto firmu určite poznáte. Tí z vás, ktorí nahliadate do tajov bezlepkového pečenia alebo sa s touto myšlienkou pohrávate, ju možno tiež poznáte z regálov niektorých obchodných reťazcov. Pre mňa osobne je to však domáca jednotka bezlepkových múk, pri ktorých som sa ustálila a nedám na ne dopustiť. Vo všetkých receptoch, ktoré nájdete na mojom blogu, totižto používam práve múku od Novalimu a to konkrétne Promix PK špeciál. 
Tieto informácie tu však nepíšem preto, že by som za ne bola platená, ale preto, aby vám pomohli a aby vám recepty naozaj fungovali. Pretože, priznajme si to, nájsť niekedy tú "pravú" múku, je naozaj náročné 😊
 
Už ako som ohlásila na facebookovskych stránkach a aj v predošlom recepte, tento rok máme poriadnu úrodu maslovej tekvice, takže sa momentálne pasujem s výzvou ju zapracovať do sladkého alebo slaného pečeného tak, aby som ju nepostrehla - v tomto súcitím s vašimi vyberavými detičkami, preto keď prekabátim seba, tak verím, že vám sa to podarí s tými vašimi ratolesťami 😃.  A nakoľko je pre mňa september mesiacom najlepšej turistiky, vymyslela som niečo, čo si môžete zobrať so sebou práve na takú fajnovú jesennú túru. 
   

Nuž ale tieto kapsy nie sú zas len tak hocičím - fajnové jemné cesto je plné šťavnatej korenistej jablkovej plnky a popravde chuť tekvice v nej ucítite len sotva. Mletý kardamón a výrazný klinček im dodávajú príjemný hrejivý šmrnc a ešte teplé kapsy vás skutočne aj zohrejú. 
Je pravdou, že ich príprava je kvôli pomalému kysnutiu časovo náročná - ak si však cesto vymiesite večer, vložíte do chladničky a necháte kysnúť cez noc, na druhý deň ráno budete mať tieto kapsy hotové raz-dva 😊
A hoci sú na cesty ako stvorené, verím tomu, že ich bez problémov zmastíte aj na raňajky či desiatu 😊

Na 16 veľkých káps budeme potrebovať:

Čas prípravy: 35 min               Čas pečenia: 20 - 25 min           Teplota pečenia: 200°C
                   + 4 - 5 hodín kysnutia v chlade

Cesto: 
1 kocka (42 g) čerstvého droždia
300 g kefíru
450 g bezlepkovej múky Novalim Forte
150 - 200 g bezlepkovej múky Novalim Promix PK špeciál
1 ČL (2 g) xanthánovej gumy
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
80 g (asi 4 PL) trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
30 ml jablčného octu
50 g roztopeného masla
2 vajíčka veľkosti L + 1 na potieranie

Plnka:
500 g uvarenej maslovej tekvice
1000 g kyslých jabĺk 
100 g trstinového cukru
60 g kukuričného škrobu alebo bezlepkového vanilkového pudingu
1 (štedrá) ČL mletého kardamónu
1 (štedrá) ČL mletej škorice
1/2 KL mletého klinčeku
1 ČL vanilkového extraktu

1. Kefír zohrejeme na príjemnú izbovú teplotu. Droždie spolu s 1 PL cukru rozmiešame v kefíre a necháme kysnúť bokom, zatiaľ čo si navážime ostatné suroviny. 
2. V miske zmiešame múku Forte so xanthánovou gumou, kypriacim práškom a zvyšným cukrom. 
3. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme tekuté suroviny - jablčný ocot, roztopené maslo, vanilku a vajíčka. Ako posledné pridáme vykysnutý kvások a pomocou ručného mixéra vymiešame na hladké cesto. 
4. Misku prikryjeme fóliou alebo vrchnákom misky a odložíme do chladničky na 4 - 5 hodín, ideálne na noc, kysnúť. 
5. Na plnku ošúpeme jablká a spolu s uvarenou tekvicou ich nastrúhame na hrubo. Vmiešame cukor, koreniny, škrob a vanilku a odložíme bokom. 

6. Vykysnuté cesto premiešame a ak je príliš riedke, zmiešame s časťou múky Promix PK špeciál. Ďalšiu časť rozsypeme po doske na vaľkanie a cesto naň preložíme. Hnietením zapracujeme toľko múky, aby sa cesto príliš nelepilo a neroztekalo. 
(pozn.: u mňa bolo cesto veľmi riedke, avšak múku som pridávala od oka, preto si počas miesenia sledujte cesto a múku pridávajte pomaly a postupne)

7. Vypracované cesto rozdelíme na 16 rovnakých dielikov a každú časť rozvaľkáme na tenkú placku s priemerom približne 20 cm. Do stredu dáme asi 1 - 1,5 PL náplne a okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom. 
8. Vezmeme jeden okraj cesta a preložíme ho do stredu na náplň, potom vezmeme hneď vedľajší okraj cesta a preložíme ho na cíp cesta na plnke a takto pokračujeme - okraje prekladáme nad náplňou ako harmoniku. Okraje v strede mierne k sebe pritlačíme - placka by mala pripomínať plochý mešec.  
9. Rúru zapneme a rozhorejeme na požadovanú teplotu. Pomocou obrácačky kapsu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a postriekame vodou. Takto pripravené kapsy necháme na teplom mieste asi 10 min podkysnúť. Vykysnuté potrieme vyšľahaným vajíčkom a posypeme plátkami mandlí alebo nasekanými orieškami a postriekame vodou. 
10. Vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. Počas pečenia (asi po 10tich minútach) kapsy znovu postriekame vodou a dopečieme. 
11. Hotové kapsy môžeme poprášiť práškovým cukrom a podávať teplé alebo studené. 

TIP NA PRÍPRAVU

Ako som už spomínala, cesto je ideálne na prípravu deň vopred. Rovnako si tak môžete pripraviť aj plnku, v deň pečenia je potom príprava už neuveriteľne rýchla.

Krásne jesenné vypekanie 😘

S láskou 

Vaša Peťa 😊

Rýchla tekvicová jesenná "buchta"

Tak, a máme to už za nami. Leto nám odzvonilo a jeseň sa prihlásila o svoj príchod. Hoci rána sú už zahalené rúškom hmly a rannej rosy, paradoxne to vo mne vyvoláva upokojujúci pocit. Nie, nie je to tým, že by som milovala depresívne počasie, ale skôr tým, že zmena vzduchu a zmena ročného obdobia ma vždy nesmierne teší. 

Verím tomu, že mnohí z vás bedákate nad čoraz chladnejšími teplotami, ja sa z nich naozaj úprimne vytešujem, pretože môžem čoraz viac vyhrievať doma rúru, vypekať a vytvárať tak atmosféru domova. Nuž naozaj gazdinky a gazdovia, ruku na srdce, koho by táto zámienka na pečenie nepotešila? 😃 A nehovoriac o tom, že keď je vonku chladno, môžete použiť všetky tie voňavé, hrejivé a omamné koreniny, ktoré vás zohrejú zvnútra a ktoré mi v niektorých kombináciách nostalgicky pripomínajú predošlé zimy a jesene, či iné romantické leto v rozkvitnutom Oriente. 

Tak, ako rada poeticky opisujem moje recepty, tak tak ich rada vypekám najmä v období jesene. Včera som prišla od starkej so štedrou nádielkou maslovej tekvice, ktorej azda máte aj vy v týchto dňoch neúrekom. Nuž a nakoľko je maslová tekvica ako stvorená na pečenie, výnimku netvorí ani sladké či sladké pečenie - koniec koncov minulý rok sa mi z nej podarila fajnová tekvicová bábovka, ktorú si pochvaľovala aj moja vyberavá kamarátka (tiež ďalší zo spúsobov ako do vašich ratolestí dostať aspoň čo to zdravé 😊 ). 

V tejto buchte (ako tomu hovoria naši bratia Česi, slovensky koláč 😃) sa teda snúbi zdravá tekvica, hrejivé perníkové korenie, sekané oriešky, olivový olej a nakoľko som doma po diéte nemala takmer žiadne vajíčka na pečenie, tak aj vegánske vajíčka (nájdete dolu v TIPE NA PRÍPRAVU). No a pokiaľ by sa vám takýto obyčajný koláč príliš nepozdával, pokojne ho rozdeľte do mafinkovej formy alebo formy na biskupský chlebíček - ráta sa všetko, v čom vám to bude chutiť viac 😉

Na tento koláčik nie som hrdá len kvôli jeho prefíkanosti a príjemnej, ľahkej jesennej chuti, no najmä preto, že či už použijete plnku alebo nie, je neuveriteľne šťavnatý! 

Veď predsa zdravé znamená aj chutné! Och a spomenula som, že je hotový takmer rýchlosťou blesku? 😍


Na 1 veľkú buchtu budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 10 min                  Čas pečenia: 30 min         Teplota pečenia: 180°C
                   + 25 min na varenie tekvice

400 - 450 g lúpanej maslovej tekvice (pokojne použite druh, aký máte po ruke)
150 g trstinového cukru
2 ČL vanilkového extraktu
180 g olivového oleja
4 vajíčka veľkosti L (vegánske vajíčka pozri v TIPE NA PRÍPRAVU)
400 g bezlepkovej múky
24 g (2 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
50 g sekaných alebo mletých orieškov (mandle, lieskovce, vlašské, ...) + na posypanie
1 PL perníkového korenia 

Plnka:
500 g kyslej smotany
2 ČL mletej škorice
50 g práškového cukru (ak máte doma mlynček na kávu, tak si môžete pomlieť aj trstinový cukor na práškový)

1. Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. 
2. Rúru zapneme a rozohrejeme na 180°C. Tekvicu v miske rozmačkáme vidličkou na pyré a zmiešame s cukrom, olejom a vajíčkami hladkej hmoty. 
3. Múku odvážime, zmiešame s kypriacim práškom, korením a orieškami, vmiešame do tekvicovej zmesi a vymiešame na hladké cesto.
4. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Cesto preložíme do pripravenej formy, uhladíme, posypeme orieškami a vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. 
5. Hotový koláč necháme 20 minút chladnúť vo forme, potom ho preložíme na mriežku, kde ho necháme vychladnúť úplne. 
6. Vychladnutý koláč môžeme posypať práškovým cukrom a podávať so škoricovou smotanou.
 
7. Plnený koláč je však šťavnatejší a kým nám koláč chladne, v miske si zmiešame kyslú smotanu, cukor a škoricu na plnku. Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu, spodný plát potrieme plnkou takmer ku okrajom a prikryjeme vrchnou časťou a odložíme do chladu na 2 - 3 hodiny. Plnka sa za ten čas vpije do cesta a koláč sa bude aj ľahšie krájať (ak však nie ste obrnený trpezlivosťou a nebude vám vadiť mierne rustikálny a negustiózny tvar nakrájanej buchty, smelo sa do nej pustite hneď). Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať aj s hrsťou čerstvého sezónneho ovocia.

TIP NA PRÍPRAVU

Na bezvajíčkovú verziu jesennej buchty budete potrebovať mleté ľanové semienka. Množstvo vajíčok uvedené v recepte nahradíte 28 g mletého ľanu, ktorý zmiešajte so 115 ml vlažnej vody. Zmes nechajte 5 minút pracovať - voda sa vpije do ľanu a zmes nadobudne glejovitú (vajíčkovú) konzistenciu. 

Ak chcete prípravu naozaj urýchliť, tekvicu si môžete uvariť deň vopred - uvarenú tekvicu roztlačte na pyré a odložte do chladničky. Rovnako si môžete pripraviť vopred aj vegánske vajíčko - zmes odložte taktiež do chladničky a ďalší deň môžete hneď použiť. 

Krásne jesenné a hrejivé vypekanie kamoškovia! 😊

Nezabúdajte, že v prípade otázok alebo dotazov mi môžete zanechať odkaz dolu v komentári alebo ma môžete kontaktovať na FB stránke😊

S láskou

Vaša Peťa 😊