Pečenie s Novalimom (5. časť) - Pečené mäsové pirohy

Tak a jeseň máme v plnom prúde. Zbožňujem tieto zmeny v prírode - pripomínajú mi, že aj napriek tomu, že mám pocit, že sa z času na čas zaseknem na mieste, tak v skutočnosti všetko plynie a všetko sa deje tak, ako má. Veď, aký iný význam by mali potom ťažké obdobia v našom živote? :) 

Na jeseni zbožňujem tie zahmlené rána, ktoré sa dopoludnia vyvinú v nádherný, slnečný a príjemne teplý deň. A keď idete na prechádzku lesom alebo na vyhliadku, tá farebnosť je úžasnou pastvou pre oči. Och, rozjímať by som takto mohla donekonečna, ale vy ste sem prišli pravdepodobne kvôli receptu, však? :D 

Okrem toho, že jeseň a jej čaro zbožňujem, o to viac nedám dopustiť na jesenné prechádzky a turistiku. A čo by to bolo za turistiku bez poriadnych pečených kapsí? :) Minulý rok bodovali tieto kapustníkové (a áno, bodujú stále :) ), tento rok som trošku zabrdla do pirohov - nie, srandujem, spravila som si doma hotovú pirohovú brigádu - zemiakovo - bryndzové pirohy som zamrazila spolu so sladkými ukrajinskými varenikami a mäsové pirohy som napiekla. 

Och, neviem čo bolo lepšie. Či tie čerstvo uvarené brydzáky alebo mäkunké slané pečivo s fajnovou mäsovou plnkou. Nuž, poviem vám, že tieto mäsové pirohy sme ešte teplé bez hanby a úcty k našim žalúdkom zožrali na posedenie. A zapili to pivom - dokonalo famózna harmónia. Pri poslednom som s prepchatým bruchom a otupeným rozumom zhodnotila, že by boli fantastické aj do kapsy so sebou na turistiku. Nuž, to ich ale budem musieť napiecť minimálne raz toľko :D 

Na 18 veľkých pečených pirohov budeme potrebovať:

Čas na prípravu: 30 min                Čas pečenia: 25 min            Teplota pečenia: 200°C
                       + 30 min kysnutie

42 g (1 kocka) čerstvého droždia
250 ml mandľového mlieka
2 PL (40 g) trstinového cukru
400 g bezlepkovej múky Alfa (Novalim)
1 ČL (2 g) xanthánovej gumy
1 PL (15 ml) jablčného octu
1 ČL soli
100 g studenej bravčovej masti
1 vajíčko veľkosti L + 1 na lepenie a potieranie

Plnka: 
2 PL bravčovej masti
500 g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa (alebo mix)
300 g najemno nastrúhanej mrkvy
2 stredne veľké cibule
1 hlavička cesnaku
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL mletej kurkumy
1/2 ČL mletého čili
1/2 ČL mletého muškátového oriešku
1 - 2 ČL soli (podľa chuti) 

1. Ako prvé si pripravíme plnku, nakoľko potrebuje pred plnením vychladnúť. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Na panvici s hrubým dnom rozohrejeme bravčovú masť a cibuľu orestujeme do zlatista. Pridáme mleté mäso a opražíme do hneda. 
2. Keď sme s mäsom spokojní, pridáme nastrúhanú mrkvu a asi 5 min podusíme. Odstavíme z ohňa, pridáme soľ, koreniny a prelisovaný cesnak. Všetko dobre zamiešame a necháme chladnúť.
3. Mandľové mlieko mierne zohrejeme (na vlažnú teplotu) a zmiešame s 1 PL cukru a čerstvým droždím. Dobre rozmiešame, odložíme na bok a necháme asi 5 min kysnúť. 
4. Medzitým si v mise zmiešame múku so xathánovou gumou, zvyšným cukrom a soľou. V strede zmesi vytvoríme jamku, kam pridáme jablčný ocot, studenú bravčovú masť, vajíčko a vykysnutý kvások. 
5. Pomocou ručného mixéra všetko vymiešame (asi 3 min) na hladké cesto bez hrudiek. Zakryjeme vrchnákom misky a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút alebo kým cesto svoj objem zdvojnásobí. 

6. Rúru zapneme a rozohrejeme. Vykysnuté cesto znovu premiešame, preložíme na pomúčenú dosku na vaľkanie a premiesime. Vyvtvarujeme do pekného bochníka, dosku znovu pomúčime a vyvaľkáme na asi 1 cm hrúbku. 
7. Pomocou veľkej vykrajovačky (s priemerom 12cm) povykrajujeme kruhy a každý naplníme 1 PL mäsovej zmesi. Okraje polovice kruhu cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom, preložíme do tvaru polmesiaca a vidličkou okraje mierne pritlačíme - získame tým nielen ozdobný okraj, ale aj istotu, že nám plnka nevytečie. 
8. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pirohy potrieme vlažnou vodou a necháme ešte asi 10 min podkysnúť. Vajíčko, ktoré sme použili na lepenie pirohov, zmiešame s 2 PL mandľového mlieka a potrieme vykysnuté pirohy. Vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
9. Najlepšie chutia čerstvé, no ak ich nepojete hneď všetky, tak sú vynikajúce aj studené či už so šalátom ako ľahký obed alebo večera. A nie že by som chcela podporovať alkoholizmus, ale pohár piva sa k nim nesmierne hodí :)

Fajnové jesenné vypekanie kamoškovia moji! :) 

S láskou

Vaša Peťa :)

Pečenie s Novalimom (4. časť) - Kysnutý medový koláč so slivkami a mrveničkou

Vôňa medového cesta a hrejivého perníkového korenia sa mi neodmysliteľne spája s teplom rodinného domova. A čo si človek môže priať v upršaný deň viac ako toto? 😊

Milujem medové cesto, perníčky, medovníčky, medové rezy či medovú tortu. Tento krát som však mala chuť na niečo medové, perníkové so slivkami a mrveničkou. S mrveničkou sa mi totižto spájajú všetky tie fajnové kysnuté jesenné koláče a bublaniny a ja som si povedala, že by bol hriech, keby som neskúsila vyčarovať niečo podobné aj z medového cesta. Veď vlastne, stretli ste sa už niekedy s kysnutým medovým cestom? 

Musím povedať, že hoci tento koláč bol malým experimentom, má všetky atribúty dokonalého jesenného koláču. Medový (naozaj medový), hrejivý - perníkový, šťavnatý, cesto jemné ako páperie (ani by som nepovedala, že je kysnuté 😍) s vrstvou chrumkavej orieškovej mrveničky. Už len z tohto opisu vám musí byť jasné, že "koláčovská" rýchlosť zmiznutia z plechu je v tomto prípade blesková - u nás doslovne, do druhého dňa bolo po ňom! 😊

Na 1 plech (pozri TIP NA PRÍPRAVU) budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 30 min                     Čas pečenia: 30 min          Teplota pečenia: 180°C
                   + 45 min kysnutie

150 ml mlieka (ja som použila mandľové, no pokojne použite aj kravské)
42 g (1 kocka) čerstvého droždia
20 g (1 PL) trstinového cukru

500 g bezlepkovej múky PK špeciál alebo perníku v prášku (Novalim)
10 g (1 PL) jablčnej vlákniny
10 g (1 PL) perníkového korenia
3 g (1 ČL) xanthánovej gumy
100 g masla
250 g medu
50 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
5 g (2 ČL) sódy bikarbóny
10 ml jablčného octu 
2 vajíčka veľkosti L

1 kg čerstvých, umytých a vykôstkovaných sliviek

Mrvenička:
50 g bezlepkovej múky PK špeciál
50 g mletých orechov 
25 g trstinového cukru
3 g (1 ČL) mletej škorice
25 g studeného masla

1. Mlieko mierne zohrejeme a rozmiešame v ňom 1PL cukru s čerstvým droždím. Odložíme na bok a asi 5 minút necháme kysnúť. Medzitým si navážime a nachystáme ostatné suroviny. 
2. V miske - kyske (veľká misa s vrchnákom - rada ju používam na kysnuté cestá, lebo nemusím míňať potravinovú fóliu) si zmiešame sypké suroviny ako múku, korenie a xanthánovú gumu. V strede spravíme jamku na tekuté suroviny.
3. V menšom hrnci roztopíme maslo, med a cukor. Kým sa nám to všetko roztopí, v malej miske zmiešame sódu bikarbónu s octom a odložíme nabok. Akonáhle je cukor s medom a maslom úplne roztopený, vmiešame do zmesi sódu s octom. Zmes začne okamžite peniť, takže hrniec by mal mať vyššie okraje. 
4. Penu miešame až kým nadobudne peknú, karamelovo - hnedú farbu (trvá to asi 2 - 3 minútky). Akonáhle sme spokojní, umývadlo si napustíme studenou vodou a dno hrnca ponoríme do chladnej vody - miešame, kým zmes mierne vychladne.
5. Do mierne teplej zmesi vmiešame vajíčka a dobre rozmiešame. Rozmiešanú zmes a vykysnutý kvások vylejeme do pripravenej jamky v múčnej zmesi. Pomocou mixéra všetko dobre vymiešame na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom z misky a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 min alebo kým cesto svoj objem zdvojnásobí. 

6. Medzitým si pripravíme slivky a mrveničku. V miske zmiešame múku, mleté orechy, cukor a škoricu. Maslo nakrájame na kocky a prstami ho zapracujeme do múčnej zmesi - vznikne nám mrveničková zmes. Kým ju budeme potrebovať, odložíme ju do chladničky.
7. Plech alebo zapekaciu nádobu vystelieme papierom na pečenie a okraje potrieme maslom alebo kokosovým olejom. Rúru zapneme a rozohrejeme na požadovanú teplotu. Cesto znovu v miske vymiesime a na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľkosť nášho plechu. Pomocou valčeka prenesieme cesto na plech, potrieme teplou vodou a necháme asi 15 min podkysnúť na teplom mieste.
8. Na vykysnuté cesto poukladáme pripravené slivky, posypeme pripravenou mrveničkou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Koláč je hotový keď je povrch mrveničky zlatistý. 
9. Hotový koláč môžeme posypať práškovým cukrom a podávať ho teplý alebo pokojne aj studený - výborný je v obidvoch prípadoch. 

TIP NA PRÍPRAVU

Táto dávka cesta vystačí aj na plech 40 x 40 cm, no počítajte s tým, že koláč bude tenší a taktiež budete potrebovať asi o pol kila až kilo viac sliviek. Ja som použila zapekaciu formu s priemerom asi 30 cm.

Krásne hrejivé jesenné vypekanie kamoškovia moji! 😊

S láskou

Vaša Peťa 😊