No, úprimne, kto by im odolal? No snáď len ten, čo musí. :)
Keď sa jahody ukážu na trhoch, je to zaručeným znakom, že leto už je medzi nami. Milujem ich farbu, vôňu a hlavne chuť. Zakaždým mi pripomína okamih z môjho detstva, keď sme boli u starkej na rodinnej oslave a ja som mala na sebe oblečené biele šatôčky s veľkými červenými bodkami. Spolu s bratrancom sme sedeli za veľkým stolom a pred nami ešte väčšia misa plná jahôd, ktoré sme práve naoberali v záhradke.
Aj vás chytá ten úsmev pri detských spomienkach?
Nuž, druhá myšlienka, ktorá sa mi objavila hneď vedľa obrázku z detstva, bol tento úžasný a ľahký piškótový zákusok. Hm....veru, niečo čo znie tak dobre, že to skrátka neviete, kedy prestať. Nuž nie je to nič revolučné, ale možno že práve jahody sú úspechom tohto kúsku a možno je to kombinácia šľahačky, tvarohu, piškóty, jahôd a želé. Čo je z toho pravda, zistíte len tak, že vyskúšate.
Čas pečenia 25 min, čas chladenia 2 hodiny a čas zmiznutia 10 minút, spokojnosť papkáčov okamžitá.
P.S.: Určite máte pre túto dobrotu svoj názov, pretože ju mnohí isto poznáte, či už v tejto pečenej alebo nepečenej verzii. A keďže okrem jahôd by bol hriech nepoužiť aj ostatné sezónne ovocie, akú kombináciu máte vy tú najobľúbenejšiu?
Bezlepkové jahodové (miznúce) želé kocky
Počet porcií: 1 plech (cca 37 x 40 cm) Čas pečenia: 20 - 25 min Teplota pečenia: 180°C
6vajec
160 g kryštálového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
180 g múky
1 ČL kypriaceho prášku
1 PL oleja
Plnka:
500 g jemného tvarohu
500 ml smotany na šľahanie
400 g pochúťkovej kyslej smotany
1 ČL vanilkového extraktu
100 g práškového cukru
Želé:
1 L jahodového džúsu (alebo akéhokoľvek iného červeného džúsu či sirupu)
30 g práškovej želatíny
čerstvé jahody (koľko koláč znesie)
1. V hrnci zovrieme vodu a stíšime plameň. Na hrniec položíme misku s celými vajíčkami, vanilkou a cukrom a šľaháme nad parou (približne 10 min). Pena je hotová, keď strojnásobí svoj objem a má 50°C alebo keď je teplota vaječnej peny o trošku vyššia ako teplota nášho prstu. Taktiež je hmota už na pol ceste k uvareniu, takže pena pekne drží tvar a je pevná.
2. Misku zložíme z vodného kúpeľa, preosejeme múku s kypriacim práškom priamo do misky a opatrne vmiešame.
3. Plech (alebo tortovú formu) vystelieme papierom na pečenie a cesto naň vylejeme. Pečieme v predhriatej rúre 20 - 25 min horkovzdušne, pri zapnutej hornej a dolnej platničky 35 - 40 min.
4. Medzičasom si pripravíme plnku. Vyšľaháme smotanu s vanilkou do pevnej peny. Stierkou vmiešame kyslú smotanu, cukor a jemný tvaroh. Perfektné je, že plnka bude dokonalo vychladená, kým bude piškóta hotová.
5. Práškovú želatínu si namočíme do 200 ml džúsu a necháme, nech celý džús vypije. Zvyšok džúsu dáme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme napučanú želatínu, zohrievame a miešame, kým sa všetka želatína nerozpustí. No pozor, tekutina nám nesmie zovrieť, inak želé stratí schopnosť tuhnúť.
6. Z vychladnutého korpusu stiahneme papier na pečenie. Celú piškótu natrieme plnkou a poukladáme na vrch čerstvé jahody. Ak sa vám stane to, čo mne, že sa vám už želatína nezmestí do plechu, okraje zdvihneme alobalom, no poriadne "zakašeme", inak nám celé želé vytečie. (pozri obrázok)
7. Už nám ostáva nechať pracovať len chladničku a poriadne našu dobrotu vychladiť. Ak stihnete, servírujte, ja som to nestihla ;)
Prajem príjemné pečenie a ešte príjemnejšie vyjedanie. Veľmi sa poteším vaším úspechom o ktoré sa s nami podelíte. No taktiež sa nebojte podeliť aj o vaše neúspechy, ktoré vám veľmi rada pomôžem napraviť.
Vaša Peťa
Verím tomu, že mnoho z vás ešte nepočulo o kvásku. A tiež verím, že mnoho z vás naopak kvásku holduje a hojne z neho pečie doma chlieb. Sama som sa s kváskom stretla len niekoľko rokov dozadu, asi 4 roky po tom, čo som už bola na bezlepkovej strave. Listovala som medzi stránkami, surfovala kade tade po internete. Príprava kvásku nie je vôbec náročná, vyžaduje si len veľkú dávku disciplíny, časovania a dobrých rád. Oveľa jednoduchšie je to už pri udržiavaní kvásku. Na suroviny je to veľmi jednoduchý recept, veď kvások, to je len múka a voda, no veľmi dôležitý je proces fermentovania, veľmi podobný procesu kvasenia kyslej kapusty, ktorý robí kvások kváskom. Za dávnych čias bol kvások domácim pokladom, a keď sa dievča vydalo, častokrát dostalo do výbavy kvások.
Aj napriek tomu, že kvások pozostáva väčšinou len z ražnej, pšeničnej či jačmennej múky, mi nedalo aby som neskúsila svoj bezlepkový a keďže rada skúšam nové veci, pustila som sa do toho s odhodlaním. Musím povedať, že môj prvý pokus mi vyšiel na "prvý šup", no boli aj také razy, kedy mi kvások splesnivel, ale vtedy viem, že som nedodržala "kváskové pravidlá".
Nuž nech to vyzerá akokoľvek komplikovane, skutočnosť je oveľa jednoduchšia. Navyše tá úžasná chuť, ktorú vám vie poskytnúť len kváskové pečivo stojí za tú námahu, čas a disciplínu. Takže len smelo do toho :)
Bezlepkový kvások
100 g múky
100 - 125 ml teplej vody
1. Múku s vodou vymiešame na hladkú kašu, ktorú vložíme do čistého zavárinového pohára
2. Pohár prikryjeme potravinovou fóliou alebo viečkom, do ktorého urobíme špáratkom alebo ihlou niekoľko bodiek po celej ploche, aby kvások mohol dýchať.
3. Uložíme na teplé miesto ideálne s teplotou 28°C. V lete mu stačí kuchynská linka, v zime som mu dopriala miestečko nad radiátorom.
4. Počas prvých 3 dní kvások každých 8 hodín prikrmujeme - 1/4 kvásku (1 - 2 PL) z vrchu vždy odoberieme kvôli prípadnej plesni a doplníme do pôvodného objemu novou múkou a teplou vodou. Veľmi dobre premiešame, v kvásku by nemali byť žiadne hrudky.
5. V kvásku by sa mali už na druhý deň začať tvoriť bublinky a jeho objem sa zväčšovať. Ak kvások začne vyložene nepríjemne zapáchať, začneme radšej od začiatku.
Na štvrý alebo piaty deň môžeme už z kvásku upiecť prvý kváskový chlieb. Kvások by byť plný bubliniek a príjemne kyslo voňať.
Skladovanie kvásku
Ak potrebujeme, časť kvásku odoberiem na pečenie a zvyšok prikŕmime a uložíme do chladničky, kde bez našej opatery vydrží 4 - 5 dní. Aby nám ale aj naďalej vydržal, musíme splniť 4 základné podmienky:
- kvások prikrmujeme každých 5 dní trochou čerstvej múky a teplej vody (asi 1 PL múky a 1 PL vody)
- skladujeme ho v chladničke pri teplote vyššej ako je 5 °C (ideálne medzi + 5 - + 10°C)
- musí mať konzistenciu hustého palacinkového cesta, riedky kvások by sa nám utopil
- minimálne každé 2 týždne meníme nádobku, starý kvások na stenách pohára ľahko splesnivie
Verím, že vám moje rady pomôžu pri príprave vášho kvásku a budem sa tešiť keď sa o svoje kváskové úspechu podelíte pod článkom. Taktiež keď budete mať akékoľvek otázky, budem veľmi rada keď mi napíšete a rada vám ich zodpoviem.
S láskou
Vaša Peťa
Pečenie bezlepkového chleba alebo pečiva bolo u mňa vždy tak trochu o rafinovanosti a dôkladnom premýšľaní nad pomermi surovín, ako čo urobiť, aby mi chlieb či pečivo nielen vyšlo, ale aj chutilo. Máte s tým tiež skúsenosť? Raz chlieb vyjde perfektne, no chuťovo sa podobá gumeným podrážkam alebo naopak chutí vynikajúco, no tvar chlebu pripomína len pri obrovskej dávke fantázii.
Recept na focacciu mám už dlho, no musím sa priznať, že mi nikdy predtým nenapadlo ju upiecť. A pri tom je to tak jednoduchý a úžasne variabilný recept, pretože si ju môžete upiecť s čím len chcete, na čo máte chuť alebo doma v špajzi. Som veľmi rada, že aj ja som dozrela na tento recept, aj napriek tomu, že dnes som sa ním iba inšpirovala. A keďže mám akúsi mániu v upravovaní receptúr, zamenila som obyčajné droždie za úžasný kvások. Je pravda, že tá moja focaccia nemá tie diery, pre ktoré je focaccia známa (to päsťovanie Lorraine Pascal do cesta v jednom z jej TV receptov je ozaj fascinujúce a verím, že aj v mnohom uvoľňujúce ;) ), ale tvarom a spôsobom pečenia sa jej podobá viac než dosť.
V recepte som použila svoj domáci kvások z bezlepkovej múky (recept nájdete hneď na ďalšej strane), no ak ste sem prišli len pre inšpiráciu, potom určite využite jednu z internetových kváskových máp (kde ma mimochodom s mojim bezlepkovým kváskom tiež nájdete), kde nájdete rôznych výrobcov kvásku a ich receptov na kváskové chleby, a zadovážte si špaldový či ražný kvások, tie však už nie sú bezlepkové. No už nech pečiete s normálnym, či bezlepkovým kváskom, pečenie s ním je vždy zážitok. Nielen výsledok, ktorého chuť som si zamilovala už pred pár rokmi, ale aj celá príprava je nezvyčajná a a nesie sa v akomsi čarovnom duchu. A to sme ešte nezačali hovoriť o všetkých zdraviu prospešných výhodách kvásku.
Výhoda tohto receptu je, že je nielen bez lepku, ale aj bez mlieka či vajec, čo určite ulahodí mnohým alergikom a taktiež aj "fajnšmekrom", ktorí holdujú zdravej strave a domácemu pečeniu.
Keby som mala opísať tento recept pár slovami, tak by to bol najlepší chlebový chuťový zážitok, ktorý dokážem jesť neustále.
Bezlepková kvásková focaccia s kôprom
Na 1 plech (alebo 9 väčších kúskov) budeme potrebovať:
kvások:
150 g bezlepkového kvásku
300 g bezlepkovej múky
250 - 300 ml vody
300 g bezlepkovej múky
400 ml vody
1 PL jablčnej vlákniny
1 PL rasce
1 ČL xantánovej alebo guarovej gumy
1 ČL soli
1 PL olivového oleja + na vymazanie formy
kôprová obmena:
2 hrste (alebo aj viac) čerstvého sekaného kôpru
8 strúčikov cesnaku
1 PL ľanových semienok
1. Kvások si pripravíme deň vopred. Múku, kvások a vodu vymiešame na hladkú kašu. Zabalíme do fólie a necháme aspoň 12 h najviac však 24 h kysnúť pri izbovej teplote. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu sa ukázať malé bublinky.
2. Múku zmiešame s jablčnou vlákninou, rascou, semienkami, gumou a soľou. Hotový kvások zmiešame s olejom a vodou a múčnou zmesou. Vymiešame na hladké cesto a zapracujeme kôpor a pretlačený cesnak.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom. Cesto vylejem na pripravený plech, zakryjeme fóliou a necháme kysnúť ešte aspoň 1 h.
4. Plech s cestom vložíme do studenej rúry, ktorú nastavíme na 160°C a zapneme. Na spodok rúry vložíme spolu s plechom metalovú misku s vodou, ktorá nám zabezpečí potrebnú vlhkosť počas pečenia. (Ak máme rúru s parným programom, nastavíme si pečenie s parou, ktorú nastavíme ale len na 50 % výkon)
5. Focacciu pečieme 1 - 1,5 h. Hotovú necháme vychladnúť na mriežke.
TIP: K naše focaccii sa výborne hodia rôzne pomazánky. No a keďže sezóna kôpru je v plnom prúde, tak tú ozajstnú kôprovú chuť nezvýrazní nič lepšie ako nátierka s kôprom. Zmiešame mäkký tvaroh, tavený syr a nasekaný kôpor (všetko podľa chuti) a dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
Niekedy rozmýšľam nad spôsobmi, ako ozvláštniť obyčajné občerstvenie pre hostí alebo hoci aj obyčajné raňajky. Nedávno som natrafila na tieto francúzske gougéres z odpaľovaného cesta. Netajím sa svojou láskou k odpaľovanému cestu a preto ma tieto kanapky potešili hneď dvakrát - po prvé, že sú z môjho obľúbeného cesta a po druhé, že je to slané pečivo. Jediný rozdiel medzi obyčajným a týmto odpaľovaným cestom je len v syre, ktorý sa pridáva do cesta. Ja som dávku hneď zdvojnásobila a spravila si hneď dve veľkosti týchto buchtičiek - väčšie sme mali na raňajky a menšie ako pohostenie na poobedie. Ako plnku som použila tvaroh zmiešaný s čili a cesnakom, ale pokojne si spravte svoju obľúbenú pomazánku a tou naplňte kanapky. Koniec koncov taká cesnaková pomazánka chuť cesta perfektne doplní, ktorú môžete ozvláštniť kúskom vlašského orieška alebo len jednoducho ozdobiť cherry paradajkou.
Je to veľmi jednoduché a rýchle pečivo. A nehovoriac o tom, že keď pridáte modrý syr, zelené pesto alebo papriku, tak to všade bude hýriť zábavnými farbami.
Z tejto dávky pripravíte približne 25 ks malých kanapiek alebo 12 veľkých odpaľovaných žemlí.
Bezlepkové gougéres
100 g múky
100 g masla
100 ml vody
štipka soli
3 studené vajíčka
100 g strúhaného syru podľa chuti (čedar, parmezán, eidam alebo ovčí syr)
alebo
paprika, bylinky alebo korenie podľa chuti
Postup:
1. Vodu, maslo a soľ privedieme k varu. Vsypeme múku, vymiešame na husté cesto, ktoré odpaľujeme minimálne 1 min.
2. Cesto dáme do misy a šľahačom vymiešame do mierneho vychladnutia. S bezlepkovým odpaľovaným cestom sa lepšie pracuje ešte za tepla, preto pridávame studené vajíčka do cesta, aby sa nám nezrazili.
3. Po jednom všľaháme studené vajíčka. Keď je cesto pekne prepojené, pridáme strúhaný syr a vymiešame na hladkú hmotu.
4. Naplníme do pripraveného cukrárskeho vrecka a na vymastený plech striekame malé kopčeky cesta.
5. Kanapky pečieme asi 15min pri 180°C kým zozlatnú. Potom teplotu znížime na 140°C a dopekáme ešte 20 min. Týmto kanapky vysušíme a budú krásne držať tvar a nespľasnú.
6. Necháme vychladnúť a naplníme obľúbenou plnkou.
