Marhuľkovo - kakaový koláč s tvarohom a bielkovou penou

Nestáva sa mi často, ak vôbec, že by som si upiekla koláč len tak pre seba. No kombináciu marhulí a čokolády zbožňujem a preto pri pohľade na fotku tohto koláča v najnovšom časopise Apetit, sa mi začali slinky zbiehať. A bolo rozhodnuté. 😃 

Recept som si samozrejme prerobila na bezlepkovú verziu a nebola by som to ja, keby som si ho trošku aj neupravila. Namiesto piškóty, ktorá išla na vrch múčnika, som použila bielkovú penu z bielkov, ktoré mi ostali z posledného pečenia. Tvaroh som namiešala s cheesecreamom (nie že by som  chcela, no nemala som dosť tvarohu a po ruke som mala len tento syr - no kombinácia je to famózna! 😍 ) a doplnila šťavou z limetky.

Tento koláč chutí presne tak, ako vyzerá - FENOMENÁLNE 😍. 
Je šťavnatý, svieži, kakaukový, letný, rýchly a málo sladký - všetky chute sa dokonalo vyvažujú. Ovocie si samozrejme môžete zameniť podľa toho, ktoré vám akurát dozrieva v záhrade alebo ktorého zásoby máte ešte v mrazničke či špajzi. Za seba musím povedať, že sa teším aj na malinovú verziu tohto koláča 😊
A keď budem citovať popisok v časopise, tak vám poviem, že na plechu vyzerá tento huncút naozaj nevinne, no len čo ho rozrežete a poukladáte na tanier, neodoláte 😍

Na 1 plech (35 x 40 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min            Čas pečenia: 40 + 15 min       Teplota pečenia: 180°C

Kakaové trené cesto:
125 g masla izbovej teploty
75 g trstinového cukru
3 vajíčka izbovej teploty (veľkosť L)
100 g kefíru alebo 80 ml mlieka (živočíšneho alebo rastlinného)  
150 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
50 g kvalitného holandského kakaa 
6 g bezlepkového kypriaceho prášku
štipka soli

Tvarohová plnka:
500 g jemného nízkotučného tvarohu
250 g syrového krému (cheesecream)
50 ml mlieka
4 žĺtky
1 ČL vanilkového extraktu
šťava z 1 limetky
50 g trstinového cukru
720 g scedeného marhuľového kompótu (použila som 2 veľké sklá) alebo mrazeného či čerstvého ovocia
10 g mletej škorice

Bielková pena: 
4 bielky 
150 g trstinového cukru
30 g kukuričného škrobu

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Maslo s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Po jednom pridáme vajíčka a dobre vymiešame. 
2. Múku s kakaom, kypriacim práškom a soľou premiešame. Vmiešame do maslovo - vajíčkovej zmesi a dobre premiešame. Za stáleho miešania pridáme kefír a malo by nám vzniknúť ľahko rozotierateľné cesto. 
3. Cesto vylejeme do hlbokého plechu vystlaného papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. 
4. Na tvarohovú plnku zmiešame tvaroh, cheesecream, žĺtky, mlieko, vanilku, cukor a limetkovú šťavu na hladkú zmes. Vylejeme na kakaové cesto a rovnomerne rozotrieme. 
5. Na vrch tvarohovej plnky poukladáme odkvapkané marhule a celý povrch zasypeme mletou škoricou. Takto nachystaný koláč vložíme do rozhorúčenej rúry a pečieme 40 - 45 min. 
6. Po 35 - 40 minútach pečenia začneme šľahať bielky s cukrom do tuhej, no krémovej peny. Do hotovej peny pridáme kukuričný škrob, dobre premiešame a rozotrieme na horúci koláč. Vložíme späť do rúry a dopečieme do zlatista. 
7. Hotový koláč necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Takto schladnutý vložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť. Nakrájame a môžeme podávať. 

Viac tipov a aktualít z bezlepkového sveta nájdete na našej → FB stránke a pikošky zo zákulisia si môžete zas popozerať na našom → Instagrame. 😊

Kopu fantastických receptov ako tento nájdete aj v pripravovanej knižke o bezlepkovom pečení Bohémsky a hravo, bezlepkovo a zdravo, ktorá vyjde už čoskoro 😊  

Takže pozorne sledujte naše stránky 😍

S láskou

Vaša Peťa

❤️

Bezlepkové kefírové žemličky bez vajíčka (alebo základné kefírové pečivo)

Za posledné mesiace som prepadla dvom veciam – chladničkovému kysnutiu, ktoré nadšene opisuje už Julia Child vo svojej knihe Umenie francúzskej kuchyne a ktoré hojne využívajú všetci francúzski pekári, a kefírovému pečivu.

Okrem toho, že si vďaka chladničkovému kysnutiu dokážete fantasticky celé pečenie skvelo zmanažovať, pečivo je neuveriteľne jemné, pretože droždie kysne a rastie naozaj pomaly, vďaka čomu má pečivo malinké bublinky. Kefír zas dodá pečivu lahodnú chuť, trošku vzduchu navyše a vo výsledku je všetko príjemne vláčne. Och a skoro by som zabudla - zaobídete sa úplne bez vajíčka. 

Osobne milujem z kefírového cesta raňajkové žemličky - sú rozkošné a neuveriteľne chutné. No pokojne ho vyskúšajte aj na akékoľvek párty pečivo ako pizza tyčinky (alebo rovno pizzu), syrové slimáky či mäsovú roládu. Dám ruku do ohňa, že sa budete oblizovať až za ušami 😊 

Na približne 20 ks budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min + 8 hodín kysnutia  Čas pečenia: 20 min  Teplota pečenia: 250 °C

650 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál alebo Promix Beta

50 g tapiokového škrobu

1 ČL (3 g) xantánovej gumy

12 g bezlepkového kypriaceho prášku

1 Čl soli

50 g olivového oleja (pokojne môžete použiť aj bravčovú masť)
30 g jablčného octu

2 PL (40 g) trstinového cukru

42 g (1 kocka) čerstvého droždia

650 g kefíru (môže byť nízkotučný alebo aj plnotučný)

1. Kefír mierne ohrejeme a zmiešame  s 1 PL cukru. Do teplého kefíru rozdrobíme droždie, dobre premiešame a necháme asi 5 min podskysnúť. 

2. Múku zmiešame s tapiokovým škrobom, xantánovou gumou, 1 PL cukru, kypriacim práškom a soľou. Do stredu spravíme jamku, kam pridáme olej, ocot a vykysnutý kvások. 

3. Pomocou ručného mixéra vymiesime na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom z misky a vložíme do chladničky. Tu necháme cesto kysnúť minimálne 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Pokiaľ však nemáte ráno čas, môžete cesto nechať kysnúť aj 24 hodín. 

4. Vykysnuté cesto priemiešame a preložíme na pomúčenú dosku. Rukami prepracujeme a rozdelíme na 15 - 20 kúskov, podľa toho, aké veľké žemličky chceme mať. 

5. Rúru zapneme a rozhorúčime. Každú žemličku premiesime, vytvarujeme do pekného bochníka a položíme na plech vystlaný papierom. Postriekame vodou a žemličku necháme asi 30 min kysnúť. 

6. Žemličky pred pečením znovu postriekame vodou, posypeme chia semienkami (alebo akýmikoľvek inými obľúbenými semienkami) a vložíme do rozhorúčenej rúry. Asi po 15 min pečenia žemličky postriekame vodou a dopečieme. 

7. Hotové a ešte rozhorúčené žemličky postriekame vodou a necháme úplne vychladnúť. 

Viac tipov a krásnych tort nájdete na našej -→ FB stránke alebo -→ Instagrame. 

A na ešte viac receptov, cenných rád a tipov ako na bezlepkové pečenie sa môžete tešiť v pripravovanej knižke (alebo rovno Biblii? :D) bezlepkového pečenia Bohémsky a hravo, bezlepkovo a zdravo. Sledujte, vyjde už čoskoro! 😍

S láskou 

Vaša Peťa ❤️

Liaty páperový perník

Jednoduchý a nesmierne nadýchaný koláč. Až tak, že si ho zamilujete po prvom upečení. Táto nadýchaná perníková perinka bola voňavou stálicou maminho repertoáru domácich múčnikov. Milovala som ho a ešte stále ho milujem na raňajky ku kakauku - raz darmo, to dieťa, ktoré vo mne prebúdza tento koláč, sa nedá poprieť. 😊

Príprava tohto múčnika je neuveriteľne jednoduchá a bez preháňania môžem povedať, že ho v rúre máte do 10 minút. A či máte 20 alebo 50 alebo sa tento perník chystáte napiecť pre svoje deti na desiatu do školy, tá vôňa a chuť čerstvého kakaového perníka rozžiari všetky očká a zažehná nejednu (nielen) detskú chmáru. 😍


Tento recept nájdete aj vo veľkej pripravovanej knihe o bezlepkovom pečení tu →

Na 1  hlboký plech (40 x 35 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy:  15 min         Čas pečenia: 45 - 50 min            Teplota pečenia:  180°C

2 vajíčka

100 g trstinového cukru

50 g ríbezľového (alebo akéhokoľvek iného kyslého) džemu + cca 350 g na potretie

50 g medu

5 g (1 ČL)  mletej škorice

5 g (1 ČL) perníkového korenia

25 g kvalitného holandského kakaa

12 g (1 bal.) kypriaceho  prášku

10 g (1 ČL) sódy bikarbóny

375 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

150 ml olivového alebo iného rastlinného oleja

500 ml plnotučného živočíšneho alebo rastlinného mlieka

Na dokončenie:

Ríbezľový džem

200 g kvalitnej horkej čokolády

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Plech si vystelieme papierom na pečenie. V miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a koreniny. Žĺtky oddelíme od bielkov, bielky si zatiaľ odložíme bokom. Žĺtky  s cukrom vyšľaháme do svetlej peny, do ktorej pridáme džem a med a všetko dobre premiešame.

2. Za stáleho šľahania pomaly do vaječnej peny striedavo pridávame olej s mliekom. Vznikne nám veľmi tekutá zmes, do ktorej opatrne vmiešame múku a všetky ostatné suché suroviny.

3. Bielky s 1 PL cukru vyšľaháme do krémovej peny, no tuhej peny. Opatrne a zľahka vmiešame do perníkového cesta. Hotové cesto vylejeme na pripravený plech a upečieme v rozhorúčenej rúre. To, či je múčnik hotový, môžeme vyskúšať pomocou špajle – po zapichnutí do cesta by mala byť úplne suchá.

4. Perník necháme úplne vychladnúť, vrch potrieme ríbezľovým džemom a polejeme roztopenou čokoládou. Necháme stuhnúť a  horúcim nožom nakrájame na malé alebo väčšie kúsky. Podávame s porciou teplého kakaa :)

Krásne a voňavé vypekanie kamoškovia moji! 😍

Ak sa vám recept páčil, podeľte sa s nami o to dolu v komentári alebo ho rovno zdieľajte s vašimi priateľmi. 

A ak vás zaujímajú pikošky a zaujímavosti zo sveta bezlepkového pečenia kuknite na → našu FB stránku alebo nás sledujte na → Instagrame

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Najsladšia valentínka

Odkedy som zažila Valentín na Filipínach (predstavte si podobný ošiaľ, ako u nás týždeň pred Vianocami a natlačte ho do jedného dňa), som sa zaprisahala, že tento sviatok už nikdy nebudem oslavovať. To by bolo všetko v poriadku, pokiaľ by som nerobila s jedlom, kedy sladké a valentínsky sviatok idú k sebe rovnako dobre ako čokoláda a maliny. A čím viac valentínskych koláčikov robím, tým viac sa mi zdajú rozkošnejšie a rozkošnejšie - žeby ma očarovali? 🤔

Nuž či je to už valentínske čaro alebo moja slabosť pre maliny s čokoládou, rozhodla som sa z nich spraviť moje tohtoročné valentínky. Juj a že či sú krásne! 😍 Okrem toho, že sa z nich budete vytešovať hodiny, po tom čo ich dokončíte (alebo kým ich stlačíte 😉), ich príprava je bleskurýchla. Och, akoby aj nie - klasický recept na lenivé (alebo rýchle? 😀) mafiny zvládnete aj so zavretými očami, malinový džem máte určite v špajzi a lahodný čokoládový krém spolu s krásnou valentínkou si síce vyžadujú trochu práce, no nie je to nič, čo by vás mohlo položiť. 

Takže, pokiaľ ste zaneprázdnení rovnako ako ja, túto krásnu valentínku zvládnete úplne hravo aj po práci. A pokiaľ mi budete tvrdiť, že nemáte komu takúto valentínku napiecť, myslím si, že ten, na koho sa každé ráno pozeráte v zrkadle, si to zaslúži v prvom rade 😍

Na 12 valentínskych cupcakov budeme potrebovať:

Čas prípravy: 45 min              Čas pečenia: 25 min        Teplota pečenia: 180°C

200 g kvalitnej tmavej čokolády
200 ml plnotučného alebo kokosového mlieka
90 g kokosového oleja
2 vajíčka (veľkosť L)
100 g trstinového cukru
30 g kvalitného holandského kakaa
320 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
12 g bezlepkového kypriaceho prášku
100 g čokoládových čipsov alebo nasekanej tmavej čokolády (nemusí byť)

Krém:
250 ml plnotučného alebo kokosového mlieka
40 g kukuričného škrobu
50 g práškového cukru
250 g masla izbovej teploty alebo kokosového oleja izbovej teploty (musí byť stále tuhý) 
100 g kvalitnej tmavej čokolády

Na dokončenie:
100 g bielej čokolády (alebo kvalitnej tmavej)
1 čokotransfer (nemusí byť)
Cukrové srdiečka a iné ozdôbky (pozor na zloženie! - pozerajte len ryžové alebo kukuričné)
Čerstvé ovocie na dozdobenie

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Čokoládu spolu s kokosovým olejom roztopíme, mafinkový plech si vystelieme veľkými mafinkovými košíčkami. K roztopenej čokoláde pridáme kokosové mlieko, vajíčka a cukor a dobre rozmiešame. 
2. V druhej miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok a čoko čipsy a prilejeme vajíčkovo - čokoládovú zmes. Zľahka premiešame - iba tak, aby sa hmota spojila a naplníme pripravené mafinkové košíčky. Do každého košíčku dáme približne 2 - 3 PL cesta. 
3. Vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. Medzitým si uvaríme puding na krém - 200 ml kokosového mlieka privedieme k varu, vo zvyšnom mlieku rozmiešame kukuričný škrob, ktorý pridáme k vriacemu mlieku a uvaríme do zhustnutia. 
4. Puding preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu - neurobí sa nám potom na ňom koža a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. 

5. Čokoládu na krém roztopíme a necháme mierne schladnúť, no nie stuhnúť - keby bola čokoláda príliš teplá, mohol by sa kokosový olej roztopiť. Kokosový olej vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do peny. Puding v miske prešľaháme alebo premiesime, aby nemal hrudky, a pridáme ku kokosovej pene. Dobre premiešame a ako posledné zašľaháme schladnutú čokoládu. Asi 1 - 2 PL krému si vložíme do malého cukrárskeho vrecka s malou okrúhlou špičkou a zvyšok krému preložíme do veľkého cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a odložíme bokom.
6. Upečené mafinky necháme vychladnúť na mriežke. Pomocou malého nožíka vyrežeme v strede každej mafinky otvor, ale iba tak veľký, aby sa doň nám zmestila 1 ČL džemu. Mafinky naplníme, dozdobíme čokoládovým krémom a odložíme do chladničky. 
7. Na čokoládové valentínky roztopíme bielu čokoládu, ktorú rozotrieme na čokotransfer. Vložíme do chladničky a necháme mierne stuhnúť - čokoláda sa nám nesmie zlievať, ale musí sa dať pekne nakrájať. Nakrájame malé obdĺžničky a necháme stuhnúť úplne. 
8. Peknú ozdobnú stranu olemujeme krémom - nakreslíme obálku a do stredu vložíme srdiečko (ako pečať). Necháme ďalších 10 min tuhnúť. 
9. Cupcaky dozdobíme ovocím a čokoládovými valentínkami a necháme stuhnúť úplne. 

TIP NA PRÍPRAVU

Čokoládový krém si môžete pripraviť už deň vopred, no neodkladajte ho do chladničky, museli by ste ho znovu vyšľahať. Namiesto toho si ho prikrytý odložte na kuchynskú linku a na ďalší deň spotrebujte. 

Sladké valentínske vypekanie, kamoškovia moji!

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Bezlepkové krupicové polievkové knedlíčky

Na zime milujem to, ako dokáže vytvárať priestor na všetky tie husté, horúce a sýte polievky, ktoré zohrejú do špiku kostí. Milujem polievky a ako polievkový milovník sa z tohto obdobia teším ešte o niečo viac. Husté a krémové polievky sú fajn, no tie vývarové sú podľa mňa ešte lepšie. O to viac, keď v nich plávajú šťavnaté krupicové knedlíčky, ktoré aj z obyčajného vývaru vyčarujú znamenitú, ľahkú, no sýtu polievku. 😊

Tajomstvo naozaj šťavnatých a mäkkých knedličiek spočíva v samotnom uvarení krupice. Krupicu, nech použijete akúkoľvek - ryžovú či kukuričnú, najskôr uvarte v mlieku alebo vývare do hustej kaše. V prípade, že sa chystáte na sladké knedlíčky, vám vrelo odporúčam použiť krupicu z firmy Novalim - chuťovo je príjemná, zamatová a neodolateľná - skrátka, na sladké knedličky ako stvorená 😊 A v takej ovocnej polievke sú hotovou mňamkou 😍

Zas a znovu sa budem opakovať, no domáce knedličky poskytujú more priestoru na vylepšenie - bylinkami, koreninami či rozmixovanou pečienkou (viac v TIPE NA PRÍPRAVU). Takže si ich viete dokonalo chuťovo a vzhľadovo zladiť so slávnostnou či vychutnávačskou príležitosťou. A ako bonus - zafarbiť ich okrem mletej sladkej papriky môžete cviklovým, tekvicovým či špenátovým pyré - len nahraďte časť mlieka vašim obľúbených pyré a je to! 😍 
(Poznáte snáď lepší diabolskejší nápad, ako dostať takúto zeleninu do vašich do detí? 😈😄)

Takže, kto ide so mnou do (farebných) knedličkových polievok? 😄

Na 5 - 6 porcií budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min                            Čas varenia: 10 - 11 min

Základné cesto: 170 g ryžovej, kukuričnej alebo Novalim krupice
500 ml vývaru (zeleninový alebo kurací)/mlieka (na sladké knedlíčky)
2 vajíčka (veľkosť L)
160 g bezlepkovej múky - ryžovej / Promix Uni alebo Promix PK špeciál

Na slané knedlíčky do základného cesta pridáme:
1 ČL soli
4 stredne veľké strúčiky cesnaku
1/2 ČL mletého čierneho korenia
2 ČL sušeného oregana (bazalky/medvedieho cesnaku/...)

Na sladké knedlíčky do základného cesta pridáme:
40 g vanilkového cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
1 ČL mletej škorice (alebo inej obľúbenej koreniny - nemusí byť)

1. V stredne veľkom hrnci privedieme k varu vývar (alebo mlieko) spolu s krupicou. Uvaríme na hustú kašu, ktorú necháme mierne schladnúť. 
2. Do mierne schladutej kaše vmiešame po jednom studené vajíčka. Podľa toho, či chystáme sladké alebo slané knedličky vmiešame do vajíčkovej zmesi spolu s múkou všetky ostatné suroviny ako soľ, roztlačený cesnak, korenie a oregano alebo vanilkový cukor, extrakt a mletú škoricu.
3. Knedlíčky formujeme pomocou lyžice alebo lyžičky na primerane veľké halušky, ktoré lyžicou vkladáme do vriacej polievky/ vývaru alebo sladké knedlíčky vkladáme do mierne sladkej vody.
4. Knedlíčky uvaríme a najlepšie hneď podávame. Uvarené knedličky skladujeme v chladničke najviac 3 dni prikryté fóliou alebo v uzatvárateľnej krabičke. Neodporúčam uvarené knedlíčky mraziť, nakoľko po rozmrazení sa výrazne zmení ich chuť (ak ale prídete na fígeľ, ako ich zamraziť tak, aby sa ich chuť nezmenila, tak sem s ním 😊). 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak milujete pečeňové knedlíky, tieto si taktiež zamilujete. V recepte vynechajte 200 ml vývaru, ktorý nahraďte 300 g mletej surovej pečienky - kuracej/bravčovej/hovädzej - podľa chuti, no rátajte s tým, že bravčová a hovädzia pečienka sa bude variť podstatne dlhšie ako kuracia. Podľa receptu uvarte kašu, vmiešajte vajíčka spolu s pečienkou a postupujte podľa ďalších inštrukcií v recepte. Knedlíčky varte v osolenej vode alebo najlepšie vo vývare asi 15 min a viac (knedlíčky počas varenia kontrolujte). Podávajte.

K sladkým knedlíčkam si môžete pripraviť výbornú sladkú studenú polievku, ktorá je fantastická najmä počas horúcich letných dní. Nachystajte si približne 400 g sezónneho alebo aj mrazeného ovocia, ktoré nechajte pred spracovaním rozmraziť. Ovocie rozmixujte, podľa sladkosti oslaďte medom, pridajte 1 ČL vanilkového extraktu, štipku škorice a asi 500 ml ryžového alebo plnotučného živočíšneho mlieka alebo aj ovocnej šťavy, no tú vyberte podľa toho, čo sa k ovociu bude chuťovo hodiť. Zamiešajte, dajte krátko do chladničky zachladiť a podávajte s uvarenými knedličkami. Pred podávaním môžete jemne poprášiť mletou škoricou a dozdobiť lístkom mäty či celými kúskami ovocia. 

Prajem vám krásne knedlíkovanie a vychutnávanie tých najlepších, s láskou pripravených knedličiek 😊 V prípade otázok, dotazov a rád sa neváhajte na mňa obrátiť 😊

S láskou

Vaša Peťa ❤️