Liaty páperový perník

Jednoduchý a nesmierne nadýchaný koláč. Až tak, že si ho zamilujete po prvom upečení. Táto nadýchaná perníková perinka bola voňavou stálicou maminho repertoáru domácich múčnikov. Milovala som ho a ešte stále ho milujem na raňajky ku kakauku - raz darmo, to dieťa, ktoré vo mne prebúdza tento koláč, sa nedá poprieť. 😊

Príprava tohto múčnika je neuveriteľne jednoduchá a bez preháňania môžem povedať, že ho v rúre máte do 10 minút. A či máte 20 alebo 50 alebo sa tento perník chystáte napiecť pre svoje deti na desiatu do školy, tá vôňa a chuť čerstvého kakaového perníka rozžiari všetky očká a zažehná nejednu (nielen) detskú chmáru. 😍


Tento recept nájdete aj vo veľkej pripravovanej knihe o bezlepkovom pečení tu →

Na 1  hlboký plech (40 x 35 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy:  15 min         Čas pečenia: 45 - 50 min            Teplota pečenia:  180°C

2 vajíčka

100 g trstinového cukru

50 g ríbezľového (alebo akéhokoľvek iného kyslého) džemu + cca 350 g na potretie

50 g medu

5 g (1 ČL)  mletej škorice

5 g (1 ČL) perníkového korenia

25 g kvalitného holandského kakaa

12 g (1 bal.) kypriaceho  prášku

10 g (1 ČL) sódy bikarbóny

375 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

150 ml olivového alebo iného rastlinného oleja

500 ml plnotučného živočíšneho alebo rastlinného mlieka

Na dokončenie:

Ríbezľový džem

200 g kvalitnej horkej čokolády

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Plech si vystelieme papierom na pečenie. V miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a koreniny. Žĺtky oddelíme od bielkov, bielky si zatiaľ odložíme bokom. Žĺtky  s cukrom vyšľaháme do svetlej peny, do ktorej pridáme džem a med a všetko dobre premiešame.

2. Za stáleho šľahania pomaly do vaječnej peny striedavo pridávame olej s mliekom. Vznikne nám veľmi tekutá zmes, do ktorej opatrne vmiešame múku a všetky ostatné suché suroviny.

3. Bielky s 1 PL cukru vyšľaháme do krémovej peny, no tuhej peny. Opatrne a zľahka vmiešame do perníkového cesta. Hotové cesto vylejeme na pripravený plech a upečieme v rozhorúčenej rúre. To, či je múčnik hotový, môžeme vyskúšať pomocou špajle – po zapichnutí do cesta by mala byť úplne suchá.

4. Perník necháme úplne vychladnúť, vrch potrieme ríbezľovým džemom a polejeme roztopenou čokoládou. Necháme stuhnúť a  horúcim nožom nakrájame na malé alebo väčšie kúsky. Podávame s porciou teplého kakaa :)

Krásne a voňavé vypekanie kamoškovia moji! 😍

Ak sa vám recept páčil, podeľte sa s nami o to dolu v komentári alebo ho rovno zdieľajte s vašimi priateľmi. 

A ak vás zaujímajú pikošky a zaujímavosti zo sveta bezlepkového pečenia kuknite na → našu FB stránku alebo nás sledujte na → Instagrame

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Najsladšia valentínka

Odkedy som zažila Valentín na Filipínach (predstavte si podobný ošiaľ, ako u nás týždeň pred Vianocami a natlačte ho do jedného dňa), som sa zaprisahala, že tento sviatok už nikdy nebudem oslavovať. To by bolo všetko v poriadku, pokiaľ by som nerobila s jedlom, kedy sladké a valentínsky sviatok idú k sebe rovnako dobre ako čokoláda a maliny. A čím viac valentínskych koláčikov robím, tým viac sa mi zdajú rozkošnejšie a rozkošnejšie - žeby ma očarovali? 🤔

Nuž či je to už valentínske čaro alebo moja slabosť pre maliny s čokoládou, rozhodla som sa z nich spraviť moje tohtoročné valentínky. Juj a že či sú krásne! 😍 Okrem toho, že sa z nich budete vytešovať hodiny, po tom čo ich dokončíte (alebo kým ich stlačíte 😉), ich príprava je bleskurýchla. Och, akoby aj nie - klasický recept na lenivé (alebo rýchle? 😀) mafiny zvládnete aj so zavretými očami, malinový džem máte určite v špajzi a lahodný čokoládový krém spolu s krásnou valentínkou si síce vyžadujú trochu práce, no nie je to nič, čo by vás mohlo položiť. 

Takže, pokiaľ ste zaneprázdnení rovnako ako ja, túto krásnu valentínku zvládnete úplne hravo aj po práci. A pokiaľ mi budete tvrdiť, že nemáte komu takúto valentínku napiecť, myslím si, že ten, na koho sa každé ráno pozeráte v zrkadle, si to zaslúži v prvom rade 😍

Na 12 valentínskych cupcakov budeme potrebovať:

Čas prípravy: 45 min              Čas pečenia: 25 min        Teplota pečenia: 180°C

200 g kvalitnej tmavej čokolády
200 ml plnotučného alebo kokosového mlieka
90 g kokosového oleja
2 vajíčka (veľkosť L)
100 g trstinového cukru
30 g kvalitného holandského kakaa
320 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
12 g bezlepkového kypriaceho prášku
100 g čokoládových čipsov alebo nasekanej tmavej čokolády (nemusí byť)

Krém:
250 ml plnotučného alebo kokosového mlieka
40 g kukuričného škrobu
50 g práškového cukru
250 g masla izbovej teploty alebo kokosového oleja izbovej teploty (musí byť stále tuhý) 
100 g kvalitnej tmavej čokolády

Na dokončenie:
100 g bielej čokolády (alebo kvalitnej tmavej)
1 čokotransfer (nemusí byť)
Cukrové srdiečka a iné ozdôbky (pozor na zloženie! - pozerajte len ryžové alebo kukuričné)
Čerstvé ovocie na dozdobenie

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Čokoládu spolu s kokosovým olejom roztopíme, mafinkový plech si vystelieme veľkými mafinkovými košíčkami. K roztopenej čokoláde pridáme kokosové mlieko, vajíčka a cukor a dobre rozmiešame. 
2. V druhej miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok a čoko čipsy a prilejeme vajíčkovo - čokoládovú zmes. Zľahka premiešame - iba tak, aby sa hmota spojila a naplníme pripravené mafinkové košíčky. Do každého košíčku dáme približne 2 - 3 PL cesta. 
3. Vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. Medzitým si uvaríme puding na krém - 200 ml kokosového mlieka privedieme k varu, vo zvyšnom mlieku rozmiešame kukuričný škrob, ktorý pridáme k vriacemu mlieku a uvaríme do zhustnutia. 
4. Puding preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu pudingu - neurobí sa nám potom na ňom koža a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. 

5. Čokoládu na krém roztopíme a necháme mierne schladnúť, no nie stuhnúť - keby bola čokoláda príliš teplá, mohol by sa kokosový olej roztopiť. Kokosový olej vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do peny. Puding v miske prešľaháme alebo premiesime, aby nemal hrudky, a pridáme ku kokosovej pene. Dobre premiešame a ako posledné zašľaháme schladnutú čokoládu. Asi 1 - 2 PL krému si vložíme do malého cukrárskeho vrecka s malou okrúhlou špičkou a zvyšok krému preložíme do veľkého cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a odložíme bokom.
6. Upečené mafinky necháme vychladnúť na mriežke. Pomocou malého nožíka vyrežeme v strede každej mafinky otvor, ale iba tak veľký, aby sa doň nám zmestila 1 ČL džemu. Mafinky naplníme, dozdobíme čokoládovým krémom a odložíme do chladničky. 
7. Na čokoládové valentínky roztopíme bielu čokoládu, ktorú rozotrieme na čokotransfer. Vložíme do chladničky a necháme mierne stuhnúť - čokoláda sa nám nesmie zlievať, ale musí sa dať pekne nakrájať. Nakrájame malé obdĺžničky a necháme stuhnúť úplne. 
8. Peknú ozdobnú stranu olemujeme krémom - nakreslíme obálku a do stredu vložíme srdiečko (ako pečať). Necháme ďalších 10 min tuhnúť. 
9. Cupcaky dozdobíme ovocím a čokoládovými valentínkami a necháme stuhnúť úplne. 

TIP NA PRÍPRAVU

Čokoládový krém si môžete pripraviť už deň vopred, no neodkladajte ho do chladničky, museli by ste ho znovu vyšľahať. Namiesto toho si ho prikrytý odložte na kuchynskú linku a na ďalší deň spotrebujte. 

Sladké valentínske vypekanie, kamoškovia moji!

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Bezlepkové krupicové polievkové knedlíčky

Na zime milujem to, ako dokáže vytvárať priestor na všetky tie husté, horúce a sýte polievky, ktoré zohrejú do špiku kostí. Milujem polievky a ako polievkový milovník sa z tohto obdobia teším ešte o niečo viac. Husté a krémové polievky sú fajn, no tie vývarové sú podľa mňa ešte lepšie. O to viac, keď v nich plávajú šťavnaté krupicové knedlíčky, ktoré aj z obyčajného vývaru vyčarujú znamenitú, ľahkú, no sýtu polievku. 😊

Tajomstvo naozaj šťavnatých a mäkkých knedličiek spočíva v samotnom uvarení krupice. Krupicu, nech použijete akúkoľvek - ryžovú či kukuričnú, najskôr uvarte v mlieku alebo vývare do hustej kaše. V prípade, že sa chystáte na sladké knedlíčky, vám vrelo odporúčam použiť krupicu z firmy Novalim - chuťovo je príjemná, zamatová a neodolateľná - skrátka, na sladké knedličky ako stvorená 😊 A v takej ovocnej polievke sú hotovou mňamkou 😍

Zas a znovu sa budem opakovať, no domáce knedličky poskytujú more priestoru na vylepšenie - bylinkami, koreninami či rozmixovanou pečienkou (viac v TIPE NA PRÍPRAVU). Takže si ich viete dokonalo chuťovo a vzhľadovo zladiť so slávnostnou či vychutnávačskou príležitosťou. A ako bonus - zafarbiť ich okrem mletej sladkej papriky môžete cviklovým, tekvicovým či špenátovým pyré - len nahraďte časť mlieka vašim obľúbených pyré a je to! 😍 
(Poznáte snáď lepší diabolskejší nápad, ako dostať takúto zeleninu do vašich do detí? 😈😄)

Takže, kto ide so mnou do (farebných) knedličkových polievok? 😄

Na 5 - 6 porcií budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min                            Čas varenia: 10 - 11 min

Základné cesto: 170 g ryžovej, kukuričnej alebo Novalim krupice
500 ml vývaru (zeleninový alebo kurací)/mlieka (na sladké knedlíčky)
2 vajíčka (veľkosť L)
160 g bezlepkovej múky - ryžovej / Promix Uni alebo Promix PK špeciál

Na slané knedlíčky do základného cesta pridáme:
1 ČL soli
4 stredne veľké strúčiky cesnaku
1/2 ČL mletého čierneho korenia
2 ČL sušeného oregana (bazalky/medvedieho cesnaku/...)

Na sladké knedlíčky do základného cesta pridáme:
40 g vanilkového cukru
1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
1 ČL mletej škorice (alebo inej obľúbenej koreniny - nemusí byť)

1. V stredne veľkom hrnci privedieme k varu vývar (alebo mlieko) spolu s krupicou. Uvaríme na hustú kašu, ktorú necháme mierne schladnúť. 
2. Do mierne schladutej kaše vmiešame po jednom studené vajíčka. Podľa toho, či chystáme sladké alebo slané knedličky vmiešame do vajíčkovej zmesi spolu s múkou všetky ostatné suroviny ako soľ, roztlačený cesnak, korenie a oregano alebo vanilkový cukor, extrakt a mletú škoricu.
3. Knedlíčky formujeme pomocou lyžice alebo lyžičky na primerane veľké halušky, ktoré lyžicou vkladáme do vriacej polievky/ vývaru alebo sladké knedlíčky vkladáme do mierne sladkej vody.
4. Knedlíčky uvaríme a najlepšie hneď podávame. Uvarené knedličky skladujeme v chladničke najviac 3 dni prikryté fóliou alebo v uzatvárateľnej krabičke. Neodporúčam uvarené knedlíčky mraziť, nakoľko po rozmrazení sa výrazne zmení ich chuť (ak ale prídete na fígeľ, ako ich zamraziť tak, aby sa ich chuť nezmenila, tak sem s ním 😊). 

TIP NA PRÍPRAVU

Ak milujete pečeňové knedlíky, tieto si taktiež zamilujete. V recepte vynechajte 200 ml vývaru, ktorý nahraďte 300 g mletej surovej pečienky - kuracej/bravčovej/hovädzej - podľa chuti, no rátajte s tým, že bravčová a hovädzia pečienka sa bude variť podstatne dlhšie ako kuracia. Podľa receptu uvarte kašu, vmiešajte vajíčka spolu s pečienkou a postupujte podľa ďalších inštrukcií v recepte. Knedlíčky varte v osolenej vode alebo najlepšie vo vývare asi 15 min a viac (knedlíčky počas varenia kontrolujte). Podávajte.

K sladkým knedlíčkam si môžete pripraviť výbornú sladkú studenú polievku, ktorá je fantastická najmä počas horúcich letných dní. Nachystajte si približne 400 g sezónneho alebo aj mrazeného ovocia, ktoré nechajte pred spracovaním rozmraziť. Ovocie rozmixujte, podľa sladkosti oslaďte medom, pridajte 1 ČL vanilkového extraktu, štipku škorice a asi 500 ml ryžového alebo plnotučného živočíšneho mlieka alebo aj ovocnej šťavy, no tú vyberte podľa toho, čo sa k ovociu bude chuťovo hodiť. Zamiešajte, dajte krátko do chladničky zachladiť a podávajte s uvarenými knedličkami. Pred podávaním môžete jemne poprášiť mletou škoricou a dozdobiť lístkom mäty či celými kúskami ovocia. 

Prajem vám krásne knedlíkovanie a vychutnávanie tých najlepších, s láskou pripravených knedličiek 😊 V prípade otázok, dotazov a rád sa neváhajte na mňa obrátiť 😊

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Vianočné bezlepkové bobaľky a dukátové buchtičky

Vianoce sú už predo dvermi a tú nádhernú vianočnú atmosféru, ktorá sa šíri námestiami v podobe vône vareného vína a punču, by sme mohli naberať priehrštím. Doma mi už vyše týždňa vyhrávajú vianočné koledy od našich slovenských až po tie anglické a španielské 😊  Aróma lampa má taktiež svoju sezónu a každý deň z nej sála iná vianočná vôňa. Tak nesmierne si toto obdobie užívam, lebo je to prvý krát za posledné 4 roky, čo som na Vianoce konečne doma 😍

A aby toho nebolo málo, tak sme si doma spravili predčasné Vianoce. Bobaľky u nás nikdy neboli tradíciou, no z rozprávania mojej maminy a starkej o nich čo to viem. A keďže sú obľúbeným vianočným dezertom môjho spolubývajúceho, spravila som mu tú radosť a upiekla ich. 

Čo ma nesmierne potešilo, bolo kysnuté cesto, ktoré sa správalo takmer úplne ako lepkové 😲 A pokiaľ doma pravidelne pečiete bezlepkáči, viete si predstaviť, akú obrovskú radosť som mala 😊 Môj vnútorný bohémsky hlas ma prehovoril, aby som do cesta som šupla celých 250 ml šľahačkovej smotany (mala som len ryžové mlieko a smotanu, takže som to nejako nakombinovala), ale pokiaľ si strážite váhu, pokojne sa zaobídete aj s čerstvým kravským či rastlinným mliekom. Ako bonus je, že tieto bobaľky nepotrebujú ani gram vajíčka - taká úžasná je táto múka 😍

O tom, že tieto bobaľky sú jemné ako páperie by som vám teraz spísala ódy a že okrem nich z nich upečiete aj vekmi - vekúcimi obľúbené dukátové buchtičky, to je už ako vyhrať lotériu. Za celých 9 rokov, čo mám celiakiu, som nemala dukátové buchtičky a asi si viete predstaviť, ako som ich len stlačila 😄 (fotky buchtičiek  pridám už čoskoro 😊)

Preto verím, že vám tento recept urobí nesmiernu radosť - rovnakú ako som mala ja 😍 a že vás alebo vaše bezlepkové dietky poteší výsledok 😊  

Na 4 stredne veľké porcie bobaliek budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min                      Čas pečenia: 12 min             Teplota pečenia: 200°C
                  + 40 min kysnutie

400 g múky Promix Forte
20 g (1 PL) trstinového cukru
350 ml vlažného rastlinného alebo plnotučného mlieka (pre fajnšmekrov smotana 😉)
1 kocka (42 g) česrtvého droždia
80 g vanilkového cukru 
50 g masla (alebo kokosového oleja)

Na dokončenie bobaliek:
Teplé mlieko
Med
Mletý mak, orechy alebo tvaroh
Rozpustené maslo

1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame trstinový cukor a droždie a odložíme bokom kysnúť. V miske zmiešame múku s vanilkovým cukrom a v strede spravíme jamku na kváskové mlieko. Maslo si zatiaľ rozpustíme a necháme bokom schladnúť.
2. Do jamky vylejeme vykysnutý kvások a mixérom dobre premiešame na hladké cesto (pozor! bude sa správať podobne ako lepkové cesto 😄) - cesto bude trošku tuhé, no kysnutím krásne zvláčnie. Prikryjeme vrchnákom z misky a necháme cesto zdvojnásobiť svoj objem. 
3. Rúru zapneme a vyhrejeme na 200°C. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rukami premiesime. Rozdelíme na dve časti a každú časť rozdelíme na ďaľšie štyri časti. Každú časť nakrájame na malé kúsky, ktoré pomocou naolejovaných (omaslených) dlaní vytvarujeme do malých guličiek.
4. Guličky kladieme na plech vystlaným papierom na pečenie dostatočne vzdialené od seba, aby sa pekne upiekli do malých buchtičiek. Poprášime (alebo potrieme) vlažnou vodou a necháme ďalších 10 min podkysnúť. 
5. Vykysnuté bobaľky potrieme maslom, vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 

Na dokončenie bobaliek:

Do teplého mlieka rozmiešame 1 - 2 PL medu (podľa toho, aké sladké chceme bobaľky) a čerstvé bobaľky namočíme asi na 30 sekúnd do mlieka - pečivo je ozaj veľmi jemné a veľmi rýchlo sa rozmočí. Scedíme a preložíme do misky. Zasypeme orechmi, makom alebo čo nám je po chuti, zalejeme maslom a opatrne premiešame. 
Podávame okamžite (najlepšie ešte teplé posypané práškovým cukrom). 

TIP NA PRÍPRAVU

Hotové bobaľky môžeme uskladniť vo vzduchotesnej nádoby niekoľko dní alebo ich vychladnuté zabalíme so vrecka a odložíme do mrazničky. No úplne bezkonkurenčne najlepšie sú čerstvé.

Krásny advent kamoškovia moji 😊

S láskou

Vaša Peťa

Gaštanová mousse torta so škoricou, Permonkami a karamelovou polevou

Poslednú dobu som rozmýšľala nad nejakým jemným a sofistikovaným dezertom, ktorý by bol rýchly, no na noblese by mu to neubralo. Dlho sa už pohrávam aj s myšlienkou zapracovať do dezertu gaštanové pyré - pečené gaštany milujem, no voči pyré som vždy mala rešpekt. A keď som sa tento týždeň stretla s Miškou (marketingovou riaditeľkou Novalimu) a poprosila ma, aby som skúsila vymyslieť niečo z ich Permoniek - perníkových čajových sušienok, po ceste domov z Bratislavy ma chytila taká múza, aká už dávno nie :D 

Bez preháňania môžem povedať, že dezert som mala hotový do 15 min. Takže rýchly by bol, nepečený taktiež a keď si ho polejete tenkou vrstvou polevy a dozdobíte čokoládou, šľahačkou či dokonca karamelizovanými pečenými gaštanmi, tak úplne bez hanby a so cťou dokáže dotvoriť váš slávnostný nedeľný či dokonca možno aj vianočný stôl :) 

P.S.: Ak nájdete gaštanové pyré bez rumovej arómy, prosím, napíšte mi - rumovú arómu fakt nemám rada a gaštanové pyré bez nej som u nás v obchode nenašla :)

Na 1 mousse tortu budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min           Čas chladenia: minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc

300 g korenistých sušienok Spekulatius alebo 2 balenia Permoniek 

150 g roztopeného a schladnutého masla 

Plnka: 

500 g gaštanového pyré

5 g práškovej želatíny

750 ml smotany na šľahanie

2 ČL mletej škorice

1 ČL vanilkového extraktu

Poleva: 

100 g trstinového cukru

1 PL zahusteného sladeného mlieka (salko)

5 g práškovej želatíny

1. Maslo roztopíme a sušienky rozmixujeme v mixéri na prášok. Tortovú formu si vystelieme papierom na pečenie a v miske zmiešame sušienkovú drť s maslom. Vysypeme do pripravenej formy, lyžicou utlačíme a kým si pripravíme plnku, odložíme do chladu. 

2. Želatínu nasypeme do misky a zmiešame s 2 PL. Do vyššej nádoby prelejeme vychladenú smotanu na šľahanie, zmiešame s vanilkou, škoricou a vyšľaháme na pevný krém. 

3. Želatínu zohrejeme len tak, aby sa roztopila, zmiešame s 3 PL krému a znovu zohrejeme - opäť len tak, aby sa zmes zohriala a roztopila - želatínu tzv. vytemperujeme. Vylejeme do zvyšného krému a dobre premiešame. 

4. Krém preložíme na vychladnutý korpus, pomocou cukrárskej špachtle (alebo nožíku) uhladíme a odložíme do chladu. 

5. Želatínu zmiešame s 2 PL vody a necháme nabobtnať, medzitým si pripravíme karamel. V panvici alebo hrnci zmiešame cukor s troškou vody (1 - 2 PL) a upálime na karamel. Keď sme s farbou karamelu spokojní, vmiešame do zmesi sladené mlieko a odstavíme z ohňa. Ako posledné vmiešame želatínu a vylejeme na (ideálne vychladnutú) plnku. 

6. Necháme úplne stuhnúť, dozdobíme a môžeme podávať. 

TIP NA PRÍRPAVU

Gaštanovú mousse tortu môžete servírovať napríklad s hruškovým alebo jablkovým ragout. Hrušky alebo jablká očistíme a nakrájame na kocky. Asi 2 PL cukru upálime na karamel, pridáme nakrájané ovocie, chvíľku opražíme na karameli a zalejeme suchým bielym vínom (asi 300 ml ). Pridáme 1 hviezdičku badyánu a privedieme k varu. Varíme asi 5 min alebo kým je ovocie polomäkké. V 50 ml ďalšieho suchého bieleho vína rozmiešame 15 g kukuričného škrobu a prilejeme k vriacemu ovocie a zahustím. Odstavíme, primiešame 1 ČL vanilkového extraktu a ak zatúžite po niečom ostrejšom, tak si tam prihoďte aj jedného frťana hruškovice alebo jablkovice :) Servírovať môžete ako teplé, tak aj studené. 

Krásne predvianočné vypekanie, milí moji :) 

S láskou

Vaša Peťa :)