Páperové škoricové slimáky - recept z Glutenfree Expo

Áno viem, Glutenfree expo máme už dávno za sebou. Chcem sa vám ale (konečne) oficiálne poďakovať za vašu účasť a najmä za vašu interakciu a spätnú väzbu. Mám obrovskú radosť z toho, že vás Delightilli škola bezlepkového pečenia tak veľmi oslovila - akonáhle dokončíme priestor, kde budeme mať cukráreň (všetci ste srdečne vítaní, viac info o cukrárni môžete nájsť aj →TU) a novú web stránku, všetko spustíme 😊 

Touto cestou sa chcem ešte raz poďakovať celému tímu Novalim (Miška, Lucia, Silvia, Tony, Slávka, Zuzka a mnohí ďalší) a pánovi Popracovi. Nesmierne sa teším z našej spolupráce, na výstave nám bolo super, vytvorili ste úžasnú rodinnú atmosféru a mala som taký pocit, že vás všetkých poznám už roky! 😊 Veľmi sa tešíme na ďalšiu akciu, verím tomu, že ich bude ešte mnoho 😊

Práve dokončujem receptár na našu školu pečenia a poviem vám, máte sa na čo tešiť 😍 Koniec koncov, to, čo nás čaká ste mnohí videli aj na expe, kde som piekla tieto fajnové páperové škoricové slimáky - aspoň pre mňa pečivo môjho detstva - mala som ich takmer stále do školy na desiatu 😊 To že sú jemné, páperové a nadýchané, ste mohli sami vidieť na vlastné oči a okúsiť na svojom jazýčku. 

Takže pre tých, ktorým sa neušiel recept na výstave, s radosťou zdieľam sľúbený recept. A pošlite foto, ako sa podarili 😉😊

Na 16 menších alebo 8 veľkých škoricových slimákov budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min + 1 – 1,5 hodiny kysnutia   Čas pečenia: 15 – 20 min                       Teplota pečenia 220°C

350 ml vlažného plnotučného živočíšneho alebo rastlinného mlieka

140 g trstinového cukru

2 kocky (84 g) čerstvého droždia

450 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál + 50 g tapiokového škrobu alebo 500 g Promix Forte – pri použití múky Forte, však vynechajte xantánovú gumu

1 ČL (3 g) xantánovej gumy

12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku

½ ČL soli

50 g roztopeného a schladnutého masla alebo kokosového oleja

30 ml jablčného octu

1 ČL vanilkového extraktu alebo pasty

1 vajíčko (veľkosť L)

Plnka

50 g zmäknutého masla

50 g trstinového cukru

2 ČL škorice

50 g roztopeného masla na potretie

      1. Vo vlažnom mlieku dobre rozmiešame 40 g trstinového cukru a čerstvé droždie. Odložíme na bok a necháme 5 min kysnúť.

        2. Medzitým si vo väčšej miske zmiešame múku so xantánovou gumou, kypriacim práškom, zvyšným cukrom a soľou. V strede zmesi spravíme jamku, do ktorej pridáme roztopené maslo, jablčný ocot, vajíčko, vanilkový extrakt a vykysnutý kvások.

        3. Pomocou ručného mixéra alebo robota všetko vymiešame na hladké cesto bez hrudiek. Misu zakryjeme vrchnákom alebo potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45 – 60 minút alebo kým cesto svoj objem zdvojnásobí.

        4. Na plnku si medzitým zmiešame mäkké maslo so škoricou a trstinovým cukrom a odložíme bokom.

        5. Pracovnú dosku a ruky si jemne naolejujeme olivovým olejom a vykysnuté cesto premiesime. Cesto hnetieme asi 5 minút, potom si dosku aj cesto jemne poprášime, len tak aby sa nelepilo, a vyvaľkáme do obdĺžnika na hrúbku asi 1 cm.

         6. Potrieme pripravenou plnkou a zrolujeme. Ostrým nožom nakrájame na 16 menších alebo 8 väčších kúskov, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Slimáky postriekame vodou a necháme na teplom mieste kysnúť 20 – 30 minút alebo kým svoj objem zdvojnásobia.

         7. Rúru rozohrejme, vykysnuté slimáky postriekame znovu vodou, potrieme roztopeným maslom,  vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme.

        8. Hotové slimáky necháme úplne vychladnúť a podávame čo najčerstvejšie.

TIP NA PRÍPRAVU:

Na bezvaječnú verziu vynechajte v recepte vajíčko a nahraďte ho 50 ml mlieka (rastlinného alebo živočíšneho). A ak by ste to všetko chceli skombinovať a vytvoriť si bezlepkové, bezmliečne a bezvaječné raňajkové pečivo, namiesto masla použite kokosový olej a mlieko nahraďte rastlinným (ja osobne milujem kokosové). 

Príjemné letné vypekanie, kamoškovia moji 😊

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Krehký jahodovo - rebarborový páj s mrveničkou a kvapkou mäty

Milujem starkinu záhradu - je to hádam jedna z mála mojich ozajstných oáz pokoja a reštartu a najviac si ju užívam práve počas neskorej jari a začiatku leta. V tomto čase kvitnú totižto moje obľúbené pivónie a dozrievajú prvé jahôdky. Áno viem, toto obdobie máme už síce za sebou a momentálne vrcholí rebarborová sezóna. 

Pár jahôdok som však ešte nazbierala (už ale asi ozaj posledných) a dala dokopy s mojou obľúbenou rebarborou a ľaľa ho. Takáto krásavica z toho vzišla. S plnkou som sa trochu rozšafne vyhrala, pridala som tam totižto lyžičku mätového extraktu, takže okrem toho, že je plnka nesmierne šťavnatá, máte pocit, akoby ste jedli jahodovo - rebarborové mojito 😊

Ak však nič také doma po ruke nemáte, pokojne mätový extrakt vynechajte, alebo ho nahraďte sušenou a mletou levaduľou, kardamónom či škoricou. Výsledok je však fantastický - šťavnatý, kyselkavý, osviežujúci, chrumkavý, ... . Skrátka úžasný koláč, hodný akejkoľvek welcome summer party 😊

Na 1 tortu (s priemerom 26 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min                Čas pečenia: 50 - 55 min          Teplota pečenia: 180°C

                  + 30 min chladenie   

Cesto:

300 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

6 g bezlepkového kypriaceho prášku

200 g studeného masla

100 g trstinového cukru

2 studené vajíčka (veľkosť L)

Plnka:

500 g očistenej rebarbory - stonky

600 g čerstvých jahôd

160 g trstinového cukru

1 ČL mätového extraktu (nemusí byť)

160 g kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu

Mrvenička:

50 g trstinového cukru

50 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

50 g mletých lieskových orieškov (nemusí byť)

25 g studeného masla

1. Na cesto zmiešame v miske múku, kypriaci prášok a cukor. Maslo nakrájame na kocky, pridáme k múčnej zmesi a pomocou mixéra alebo studenými rukami zapracujeme do múky - vznikne nám taká mrveničková zmes. 

2. Do stredu tejto mrveničkovej zmesi dáme studené vajíčka a mixérom premiešame. Miešame veľmi krátko, iba tak, aby sa všetko spojilo do cesta. Cesto preložíme na múkou vysypanú dosku, mierne premiesime, preložíme na tanier a odložíme do chladu na asi 30 min. 

3. Stonky rebarbory umyjeme, očistíme a nakrájame, jahôdky taktiež umyjeme a odstopkujeme. Jahody aj nakrájanú rebarboru preložíme do väčšej misky, pridáme cukor, kukuričný škrob a mätový extrakt a pomocou dvoch lyžíc dobre premiešame. Odložíme bokom. 

4. Rúru zapneme a rozohrejeme, tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Vychladené cesto opäť premiesime na pomúčenej doske a vyvaľkáme na plát cesta hrubý asi 4 - 5 mm (mal by byť hrubší). Pomocou valčeka prenesieme plát cesta do formy. 

5. Okraje zachováme vysoké, prečnievajúce odrežeme. V tomto bode pracujeme rýchlo, lebo okraje sú ťažké a môžu sa veľmi ľahko potrhať. Mali by sme spotrebovať väčšinu cesta, no ak nám nejaké ostane, môžeme z neho napiecť sušienky alebo ho zmiešať s mrveničkou, ktorá ide na vrch koláča. 

6. Na cesto vysypeme pripravené ovocie a uhladíme. V miske zmiešame suroviny na mrveničku - najskôr múku, cukor, oriešky, potom pridáme studené maslo, ktoré dobre rozmrvíme. Ak nám ostalo aj cesto, môžeme do zmesi rozmrviť aj tento zvyšok. 

7. Mrveničku navrstvíme na plnku a celý koláč vložíme do rozhorúčenej rúry. Upečieme. 

8. Koláč je hotový, keď stred už nie je trasľavý, alebo je trasľavý veľmi málo. Upečený necháme vychladnúť na izbovú teplotu a môžeme podávať alebo odložíme do chladničky a necháme úplne vychladnúť. A môžeme servírovať 😊

Viac receptov a tipov nájdete na našej FB stránke Delightilli alebo nás môžete sledovať aj na našom Instagrame. 

Prajem vám krásne letné vypekanie, kamoškovia moji! 😍

S láskou 

Vaša Peťa ❤️

Nadýchaná bábovková bublanina s rebarborou a kardamónom

Musím sa vám priznať, že mám obrovskú slabosť na rebarborové koláče. A hoci je jej sezóna už v plnom prúde, tento rýchly a jednoduchý koláč na plechu vznikol ešte skoro pred mesiacom, kedy som zbadala prvé stonky v obchode. 

Poviem vám, koláč padol okamžite (sama som hádam polku plechu stlačila :D) a bolo jedno či sú raňajky, desiata alebo olovrant, doma sme sa ho nemohli skrátka "dožrať". Kombinácia kyselkavej rebarbory s jemne exotickým, voňavým kardamónom a ľahkou, jemnou piškótou bol skrátka zásah do čierneho. 😍

Na 1 plech (30 x 40 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min              Čas pečenia: 35 - 40 min          Teplota pečenia: 180 °C

6 vajíčok (veľkosť L)
240 g trstinového cukru
360 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
12 g bezlepkového kypriaceho prášku
2 ČL mletého kardamónu
100 g olivového alebo kokosového oleja
100 ml živočíšneho alebo rastlinného mlieka

900 - 1000 g očistenej a na kúsky nakrájanej rebarbory
80 g práškového cukru
100 g bezlepkovej múky Promix Pk špeciál

1. Rúru zapneme a rozohrejeme, plech si vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky oddelíme od bielkov, bielky odložíme bokom. Do misky k žĺtkom pridáme 260 g cukru a vyšľaháme do svetlej peny. 
2. Postupne za stáleho šľahanie striedavo prilievame olej a mlieko, až kým všetko vmiešame. 
3. 360 g múky zmiešame v druhej miske s kypriacim práškom a 1 ČL mletého kardamónu. Preosejeme priamo do žĺtkovo - cukrovej zmesi a vymiešame na hladké cesto. 
4. Rebarboru presypeme do ďalšej misky spolu so zvyšnou múkou, kardamónom a práškovým cukrom. Dobre premiešame a odložíme bokom. Takto obalená rebarbora nám vďaka múke neklesne počas pečenia na dno ale ostane pekne rozptýlená v koláči. 
5. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevnej no krémovej peny. Po tretinách opatrne vmiešame bielkovú penu do cesta. 
6. Hotové cesto vylejeme na pripravený plech, posypeme múkou obalenou rebarborou, vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
7. Hotovú bublaninu necháme vychladnúť, môžeme posypať práškovým cukrom a podávame. (Najlepšie chutí s kakaom alebo kávou ;) ). 

Veselé letné vypekanie kamoškovia moji 😍

S láskou

Vaša Peťa ❤️

Marhuľkovo - kakaový koláč s tvarohom a bielkovou penou

Nestáva sa mi často, ak vôbec, že by som si upiekla koláč len tak pre seba. No kombináciu marhulí a čokolády zbožňujem a preto pri pohľade na fotku tohto koláča v najnovšom časopise Apetit, sa mi začali slinky zbiehať. A bolo rozhodnuté. 😃 

Recept som si samozrejme prerobila na bezlepkovú verziu a nebola by som to ja, keby som si ho trošku aj neupravila. Namiesto piškóty, ktorá išla na vrch múčnika, som použila bielkovú penu z bielkov, ktoré mi ostali z posledného pečenia. Tvaroh som namiešala s cheesecreamom (nie že by som  chcela, no nemala som dosť tvarohu a po ruke som mala len tento syr - no kombinácia je to famózna! 😍 ) a doplnila šťavou z limetky.

Tento koláč chutí presne tak, ako vyzerá - FENOMENÁLNE 😍. 
Je šťavnatý, svieži, kakaukový, letný, rýchly a málo sladký - všetky chute sa dokonalo vyvažujú. Ovocie si samozrejme môžete zameniť podľa toho, ktoré vám akurát dozrieva v záhrade alebo ktorého zásoby máte ešte v mrazničke či špajzi. Za seba musím povedať, že sa teším aj na malinovú verziu tohto koláča 😊
A keď budem citovať popisok v časopise, tak vám poviem, že na plechu vyzerá tento huncút naozaj nevinne, no len čo ho rozrežete a poukladáte na tanier, neodoláte 😍

Na 1 plech (35 x 40 cm) budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 min            Čas pečenia: 40 + 15 min       Teplota pečenia: 180°C

Kakaové trené cesto:
125 g masla izbovej teploty
75 g trstinového cukru
3 vajíčka izbovej teploty (veľkosť L)
100 g kefíru alebo 80 ml mlieka (živočíšneho alebo rastlinného)  
150 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál
50 g kvalitného holandského kakaa 
6 g bezlepkového kypriaceho prášku
štipka soli

Tvarohová plnka:
500 g jemného nízkotučného tvarohu
250 g syrového krému (cheesecream)
50 ml mlieka
4 žĺtky
1 ČL vanilkového extraktu
šťava z 1 limetky
50 g trstinového cukru
720 g scedeného marhuľového kompótu (použila som 2 veľké sklá) alebo mrazeného či čerstvého ovocia
10 g mletej škorice

Bielková pena: 
4 bielky 
150 g trstinového cukru
30 g kukuričného škrobu

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Maslo s cukrom vyšľaháme do svetlej peny. Po jednom pridáme vajíčka a dobre vymiešame. 
2. Múku s kakaom, kypriacim práškom a soľou premiešame. Vmiešame do maslovo - vajíčkovej zmesi a dobre premiešame. Za stáleho miešania pridáme kefír a malo by nám vzniknúť ľahko rozotierateľné cesto. 
3. Cesto vylejeme do hlbokého plechu vystlaného papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. 
4. Na tvarohovú plnku zmiešame tvaroh, cheesecream, žĺtky, mlieko, vanilku, cukor a limetkovú šťavu na hladkú zmes. Vylejeme na kakaové cesto a rovnomerne rozotrieme. 
5. Na vrch tvarohovej plnky poukladáme odkvapkané marhule a celý povrch zasypeme mletou škoricou. Takto nachystaný koláč vložíme do rozhorúčenej rúry a pečieme 40 - 45 min. 
6. Po 35 - 40 minútach pečenia začneme šľahať bielky s cukrom do tuhej, no krémovej peny. Do hotovej peny pridáme kukuričný škrob, dobre premiešame a rozotrieme na horúci koláč. Vložíme späť do rúry a dopečieme do zlatista. 
7. Hotový koláč necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Takto schladnutý vložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť. Nakrájame a môžeme podávať. 

Viac tipov a aktualít z bezlepkového sveta nájdete na našej → FB stránke a pikošky zo zákulisia si môžete zas popozerať na našom → Instagrame. 😊

Kopu fantastických receptov ako tento nájdete aj v pripravovanej knižke o bezlepkovom pečení Bohémsky a hravo, bezlepkovo a zdravo, ktorá vyjde už čoskoro 😊  

Takže pozorne sledujte naše stránky 😍

S láskou

Vaša Peťa

❤️

Bezlepkové kefírové žemličky bez vajíčka (alebo základné kefírové pečivo)

Za posledné mesiace som prepadla dvom veciam – chladničkovému kysnutiu, ktoré nadšene opisuje už Julia Child vo svojej knihe Umenie francúzskej kuchyne a ktoré hojne využívajú všetci francúzski pekári, a kefírovému pečivu.

Okrem toho, že si vďaka chladničkovému kysnutiu dokážete fantasticky celé pečenie skvelo zmanažovať, pečivo je neuveriteľne jemné, pretože droždie kysne a rastie naozaj pomaly, vďaka čomu má pečivo malinké bublinky. Kefír zas dodá pečivu lahodnú chuť, trošku vzduchu navyše a vo výsledku je všetko príjemne vláčne. Och a skoro by som zabudla - zaobídete sa úplne bez vajíčka. 

Osobne milujem z kefírového cesta raňajkové žemličky - sú rozkošné a neuveriteľne chutné. No pokojne ho vyskúšajte aj na akékoľvek párty pečivo ako pizza tyčinky (alebo rovno pizzu), syrové slimáky či mäsovú roládu. Dám ruku do ohňa, že sa budete oblizovať až za ušami 😊 

Na približne 20 ks budeme potrebovať:

Čas prípravy: 15 min + 8 hodín kysnutia  Čas pečenia: 20 min  Teplota pečenia: 250 °C

650 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál alebo Promix Beta

50 g tapiokového škrobu

1 ČL (3 g) xantánovej gumy

12 g bezlepkového kypriaceho prášku

1 Čl soli

50 g olivového oleja (pokojne môžete použiť aj bravčovú masť)
30 g jablčného octu

2 PL (40 g) trstinového cukru

42 g (1 kocka) čerstvého droždia

650 g kefíru (môže byť nízkotučný alebo aj plnotučný)

1. Kefír mierne ohrejeme a zmiešame  s 1 PL cukru. Do teplého kefíru rozdrobíme droždie, dobre premiešame a necháme asi 5 min podskysnúť. 

2. Múku zmiešame s tapiokovým škrobom, xantánovou gumou, 1 PL cukru, kypriacim práškom a soľou. Do stredu spravíme jamku, kam pridáme olej, ocot a vykysnutý kvások. 

3. Pomocou ručného mixéra vymiesime na hladké cesto, prikryjeme vrchnákom z misky a vložíme do chladničky. Tu necháme cesto kysnúť minimálne 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Pokiaľ však nemáte ráno čas, môžete cesto nechať kysnúť aj 24 hodín. 

4. Vykysnuté cesto priemiešame a preložíme na pomúčenú dosku. Rukami prepracujeme a rozdelíme na 15 - 20 kúskov, podľa toho, aké veľké žemličky chceme mať. 

5. Rúru zapneme a rozhorúčime. Každú žemličku premiesime, vytvarujeme do pekného bochníka a položíme na plech vystlaný papierom. Postriekame vodou a žemličku necháme asi 30 min kysnúť. 

6. Žemličky pred pečením znovu postriekame vodou, posypeme chia semienkami (alebo akýmikoľvek inými obľúbenými semienkami) a vložíme do rozhorúčenej rúry. Asi po 15 min pečenia žemličky postriekame vodou a dopečieme. 

7. Hotové a ešte rozhorúčené žemličky postriekame vodou a necháme úplne vychladnúť. 

Viac tipov a krásnych tort nájdete na našej -→ FB stránke alebo -→ Instagrame. 

A na ešte viac receptov, cenných rád a tipov ako na bezlepkové pečenie sa môžete tešiť v pripravovanej knižke (alebo rovno Biblii? :D) bezlepkového pečenia Bohémsky a hravo, bezlepkovo a zdravo. Sledujte, vyjde už čoskoro! 😍

S láskou 

Vaša Peťa ❤️