Rýchla tekvicová jesenná "buchta"

Tak, a máme to už za nami. Leto nám odzvonilo a jeseň sa prihlásila o svoj príchod. Hoci rána sú už zahalené rúškom hmly a rannej rosy, paradoxne to vo mne vyvoláva upokojujúci pocit. Nie, nie je to tým, že by som milovala depresívne počasie, ale skôr tým, že zmena vzduchu a zmena ročného obdobia ma vždy nesmierne teší. 

Verím tomu, že mnohí z vás bedákate nad čoraz chladnejšími teplotami, ja sa z nich naozaj úprimne vytešujem, pretože môžem čoraz viac vyhrievať doma rúru, vypekať a vytvárať tak atmosféru domova. Nuž naozaj gazdinky a gazdovia, ruku na srdce, koho by táto zámienka na pečenie nepotešila? 😃 A nehovoriac o tom, že keď je vonku chladno, môžete použiť všetky tie voňavé, hrejivé a omamné koreniny, ktoré vás zohrejú zvnútra a ktoré mi v niektorých kombináciách nostalgicky pripomínajú predošlé zimy a jesene, či iné romantické leto v rozkvitnutom Oriente. 

Tak, ako rada poeticky opisujem moje recepty, tak tak ich rada vypekám najmä v období jesene. Včera som prišla od starkej so štedrou nádielkou maslovej tekvice, ktorej azda máte aj vy v týchto dňoch neúrekom. Nuž a nakoľko je maslová tekvica ako stvorená na pečenie, výnimku netvorí ani sladké či sladké pečenie - koniec koncov minulý rok sa mi z nej podarila fajnová tekvicová bábovka, ktorú si pochvaľovala aj moja vyberavá kamarátka (tiež ďalší zo spúsobov ako do vašich ratolestí dostať aspoň čo to zdravé 😊 ). 

V tejto buchte (ako tomu hovoria naši bratia Česi, slovensky koláč 😃) sa teda snúbi zdravá tekvica, hrejivé perníkové korenie, sekané oriešky, olivový olej a nakoľko som doma po diéte nemala takmer žiadne vajíčka na pečenie, tak aj vegánske vajíčka (nájdete dolu v TIPE NA PRÍPRAVU). No a pokiaľ by sa vám takýto obyčajný koláč príliš nepozdával, pokojne ho rozdeľte do mafinkovej formy alebo formy na biskupský chlebíček - ráta sa všetko, v čom vám to bude chutiť viac 😉

Na tento koláčik nie som hrdá len kvôli jeho prefíkanosti a príjemnej, ľahkej jesennej chuti, no najmä preto, že či už použijete plnku alebo nie, je neuveriteľne šťavnatý! 

Veď predsa zdravé znamená aj chutné! Och a spomenula som, že je hotový takmer rýchlosťou blesku? 😍


Na 1 veľkú buchtu budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 10 min                  Čas pečenia: 30 min         Teplota pečenia: 180°C
                   + 25 min na varenie tekvice

400 - 450 g lúpanej maslovej tekvice (pokojne použite druh, aký máte po ruke)
150 g trstinového cukru
2 ČL vanilkového extraktu
180 g olivového oleja
4 vajíčka veľkosti L (vegánske vajíčka pozri v TIPE NA PRÍPRAVU)
400 g bezlepkovej múky
24 g (2 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
50 g sekaných alebo mletých orieškov (mandle, lieskovce, vlašské, ...) + na posypanie
1 PL perníkového korenia 

Plnka:
500 g kyslej smotany
2 ČL mletej škorice
50 g práškového cukru (ak máte doma mlynček na kávu, tak si môžete pomlieť aj trstinový cukor na práškový)

1. Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kúsky, vložíme do hrnca s vodou a privedieme k varu. Uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. 
2. Rúru zapneme a rozohrejeme na 180°C. Tekvicu v miske rozmačkáme vidličkou na pyré a zmiešame s cukrom, olejom a vajíčkami hladkej hmoty. 
3. Múku odvážime, zmiešame s kypriacim práškom, korením a orieškami, vmiešame do tekvicovej zmesi a vymiešame na hladké cesto.
4. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Cesto preložíme do pripravenej formy, uhladíme, posypeme orieškami a vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. 
5. Hotový koláč necháme 20 minút chladnúť vo forme, potom ho preložíme na mriežku, kde ho necháme vychladnúť úplne. 
6. Vychladnutý koláč môžeme posypať práškovým cukrom a podávať so škoricovou smotanou.
 
7. Plnený koláč je však šťavnatejší a kým nám koláč chladne, v miske si zmiešame kyslú smotanu, cukor a škoricu na plnku. Vychladnutý korpus prekrojíme na polovicu, spodný plát potrieme plnkou takmer ku okrajom a prikryjeme vrchnou časťou a odložíme do chladu na 2 - 3 hodiny. Plnka sa za ten čas vpije do cesta a koláč sa bude aj ľahšie krájať (ak však nie ste obrnený trpezlivosťou a nebude vám vadiť mierne rustikálny a negustiózny tvar nakrájanej buchty, smelo sa do nej pustite hneď). Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať aj s hrsťou čerstvého sezónneho ovocia.

TIP NA PRÍPRAVU

Na bezvajíčkovú verziu jesennej buchty budete potrebovať mleté ľanové semienka. Množstvo vajíčok uvedené v recepte nahradíte 28 g mletého ľanu, ktorý zmiešajte so 115 ml vlažnej vody. Zmes nechajte 5 minút pracovať - voda sa vpije do ľanu a zmes nadobudne glejovitú (vajíčkovú) konzistenciu. 

Ak chcete prípravu naozaj urýchliť, tekvicu si môžete uvariť deň vopred - uvarenú tekvicu roztlačte na pyré a odložte do chladničky. Rovnako si môžete pripraviť vopred aj vegánske vajíčko - zmes odložte taktiež do chladničky a ďalší deň môžete hneď použiť. 

Krásne jesenné a hrejivé vypekanie kamoškovia! 😊

Nezabúdajte, že v prípade otázok alebo dotazov mi môžete zanechať odkaz dolu v komentári alebo ma môžete kontaktovať na FB stránke😊

S láskou

Vaša Peťa 😊

Diétny bezlepkový chlebík a bezlepkové sucháre

Minulý týždeň som mala to "potešenie" zažiť situáciu, ktorú azda väčšina z nás pozná. Nebudem ju popisovať (nemyslím si, že by to bolo zverejniteľné 😃), no vo výsledku vás pár dní živia suché sucháre, čistá voda či čierny čaj 😊

A tu zrazu prišiel kameň úrazu. Nakoľko potrebujete niekoľko dní fungovať na suchároch, obzvlášť pri tých bezlepkových sa to odrazí na nákladoch - jedno balenie suchárov vás totižto na predpis vyjde 3 eurá, bez predpisu o pár centov viac. Nie že by som bola žgrloš, ale vždy som považovala cenu bezlepkového pečiva v obchodoch za nehorázne predražené - najmä keď si to porovnám s cenou za múky na predpis, ktoré mám doma a keď pridám k tomu fakt, že si viem väčšinu pečiva upiecť doma a chutnejšie, domáce pečivo je pre mňa jednoducho bezkonkurenčné.

Tak som znovu hútala a keď som už bola späť medzi živými, chytila som papier a pero a podľa spísala si recept na obyčajno - obyčajný diétny biely chlieb bez vajíčka, bez mlieka a samozrejme, bez lepku 😍 
Chlebík mi voňal ako biele rožky, bol nadýchaný, mäkký a, hoci som to potom chvíľu, kvôli môjmu ubolenému žalúdku, ľutovala, vyjedala som ho ešte teplý (och, keď ja som jednoducho nevedela odolať! 😃). 

Keď vychladol, nakrájala som ho na tenké plátky a polovicu chleba usušila v rúre. Zvyšok som diétne spapala. Je naozaj výborný a ak vám chýba biele pečivo (ja som už aj zabudla ako chutí! 😃), tak toto pečivo vám tú chuť pripomenie. Či už si spravíte biely chlieb na toasty (alebo diétu) alebo ušuľkáte rožky či vyguľkáte žemle, verím tomu, že sa u vás príliš dlho neohrejú 😉

P.S.: O dnešný recept sa s vami delím najmä preto, aby ste neboli odkázaní na mini množstvo mini suchárov z obchodu :) Verím, že vám recept naozaj poslúži v ťažkých chvíľach, ale v skutočnosti vám prajem, aby ste ho nikdy nepotrebovali 😊

Na 1 bochník chleba budeme potrebovať:

Čas prípravy:  15 min           Čas pečenia: 25 - 30 min               Teplota pečenia: 200°C
                   + 25 min kysnutie

2 kocky (84 g) čerstvého droždia  
450 ml vlažnej vody
3 PL (60 g) bieleho cukru
500 g bezlepkovej múky
2 ČL (asi 5 g) xanthánovej gumy
1 bal. (12g) bezlepkového kypriaceho prášku
50 g roztopeného kokosového oleja
30 ml jablčného octu  
1 ČL soli

1. Droždie rozmiešame vo vlažnej vode spolu s 1 PL cukru a odložíme bokom. Necháme kysnúť asi 5 min. 
2. Vo väčšej miske premiešame múku so všetkými sypkými surovinami - xanthánovou gumou, 2 PL cukru, soľou a kypriacim práškom. V strede zmesi pripravíme jamku na tekuté suroviny. 

3. Jablčný ocot a kokosový olej spolu s vykysnutým kváskom pridáme do jamky k sypkým surovinám. Pomocou ručného mixéra vymiešame na hladké cesto bez hrudiek, prikryjeme vrchnákom z misky (alebo potravinovou fóliou) a na teplom mieste necháme kysnúť asi 20 min alebo kým cesto strojnásobí svoj objem. 
4. Rúru rozohrejeme na 200°C. Vykysnuté cesto ručným mixérom ešte raz premiešame a premiestnime do formy na biskupský chlebíček vyloženej papierom na pečenie. 
5. Pomocou stierky alebo lyžice povrch cesta uhladíme a potrieme vlažnou vodou. Odložíme bokom a necháme asi 5 minút podkysnúť - cesto kysne naozaj rýchlo, možno mu budú stačiť len 3 minútky.
6. Povrch chlebíku znovu postriekame vodou, vložíme do rozhorúčenej rúry a upečieme. 
7. Hotový horúci chlieb necháme asi 5 minút chladnúť vo forme, potom nožom obídeme okraje formy, aby sme uvoľnili chlieb. Chlebík vyklopíme na mriežku, kde ho necháme vychladnúť úplne.

TIP NA PRÍPRAVU:

Na domáce sucháre chlebík nakrájajte na tenké krajce a vložte do rúry vyhriatej na 60 °C.  Pri programe s ventilátorom som ich sušila takmer deň. 
Ak nechcete alebo nemôžete rúru obsadiť na taký dlhý čas, vyskúšajte použiť aj sušičku na ovocie a dajte vedieť, či to tiež fungovalo 😊

Krásne vypekanie kamoškovia moji 😊

S láskou

Vaša Peťa

Obrátený banánový koláč ľahký ako pierko

Určite to poznáte. Tá večná dilema, čo napiecť zo zrelých banánov. Avšak ako sa vonku mierne ochladilo, už som si trúfla rozžhaviť aj ten môj pekelný stroj😊

Receptov na obrátené koláče mám u seba v zbierke nespočetné množstvo. Všetky však boli hútne a sýte, tak som si vydumala letnú verziu. Och, piškótové cesto je mojím letným favoritom a ak už mám niečo v lete naozaj piecť, tak sú to piškótové múčniky. 

Príprava tohto dezertu je priam až smiešne jednoduchá, takže, ak naň dostanete chuť aj počas horúcejších dní, nemusíte sa obávať že sa pri ňom nejako zapotíte.

Šťavnatý karamelovo - banánový vršok na piškóte vláčnej a ľahkej ako pierko. Znie vám to ako pravá letná maškrta? Lebo mne áno 😊 Navyše, keď si ho naservírujete s nesladeným gréckym jogurtom, je to priam nebíčko v papuľke - ak by ste ale predsa len mali mať výčitky svedomia, kvôli tučnému jogurtu, pokojne použite ten obyčajný či dokonca nízkotučný. 

A s miskou sezónneho ovocia tento dezert už ani nemôžete nazvať hriešnym 😉


Na 1 koláč (s priemerom 26 cm) budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 15 min              Čas pečenia: 45 - 50 min           Teplota pečenia: 180°C

Banánovo - karamelový vrch
3 veľké zrelé banány
150 g trstinového cukru
50 g medu
50 g masla (alebo kokosového oleja)

Cesto
5 vajíčok (veľkosť L)
200 g roztopeného a mierne schladnutého masla (alebo kokosového oleja)
100 g trstinového cukru
1 ČL vanilkového extraktu
1 ČL mletej škorice
1 zrelý popučený banán
180 g bezlepkovej múky
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku

Poleva
50 g trstinového cukru
50 g medu

1. Rúru zapneme a rozohrejeme. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Na banánovo - karamelový základ zmiešame trstinový cukor v hrnci s trochou vody, privedieme k varu a necháme skaramelizovať. Medzitým si banán nakrájame na plátky a rozložíme ich na dno formy.
2. Do hotového karamelu pridáme med a maslo a rovnomerne ním polejeme vrstvu banánov. 
3. Žĺtka oddelíme od bielkov. K žĺtkam pridáme trstinový cukor a vyšľaháme do svetlej peny. Za pomalého stáleho šľahania pridáme do vaječnej peny roztopené maslo a vanilku a dobre zamiešame. Rovnako dobre zamiešame aj popučený banán. 

4. Múku zmiešame s kypriacim práškom a vmiešame do banánovo - vaječnej zmesi. Bielky vyšľaháme s troškou soli do pevnej peny a zľahka vmiešame do cesta. Hotovú zmes vylejeme na banány s karamelom a upečieme. 
(Kvôli prípadnej vytekajúcej šťave z ovocia a karamelu, vám odporúčam formu vložiť do rúry na plechu vystlaný papierom na pečenie)

5. Hotový koláč vyklopíme na tanier a polejeme ešte teplou polevou. 
6. Na polevu upálime zvyšok cukru s troškou vody na karamel. Zmiešame s medom a ešte horúcou polevou polejeme vrch torty. 

TIP NA PEČENIE

Banány môžete vymeniť za akékoľvek iné obľúbené ovocie. 
 

Krásne letné vypekanie kamoškovia moji 😊

S láskou

Vaša Peťa

Banánová chianina s ovocím

Tak toto je niečo, z čoho som neuveriteľne nadšená a keď to vyskúšate aj vy, budete rovnako. Hútate nad tým čo to tá chianina (čítaj čianina) je? 😀 Už ako vám asi napovedala výslovnosť, tak hlavnou zložkou je moje milované chia. 

Verte či nie, chia semienkam som prepadla natoľko, že sa ich teraz neviem dojesť (hoci pred rokom tomu ešte tak nebolo 😊). Ak ich ešte nepoznáte, vyskúšajte jednoduchý chia puding na raňajky, (ideálne deň vopred zmiešajte 3 PL chia semienok s asi 400 ml rastlinného/čerstvého mlieka a odložte do chladničky. Ráno pridajte med/javorový sirup, vanilku a škoricu a kooooooooopu ovocia a raňajky majstrov máte na svete 😊), vmiešajte ich do uhorkových tzatziky (viete, aké sú v tom úžasné?!😍), či si ich pridajte do šťavnatej ovocnej plnky, keď budete najbližšie piecť koláč 😊. 

Už ako vám moje možnosti naznačujú (a ako ma už aj mnohí poznáte), tak milujem vymýšľať nové recepty a nové využitia surovinám v kuchyni. A tak, aby som nejedla stále dookola len chia puding, skúsila som ho znovu posunúť na inú úroveň. 

V tomto recepte chia puding totižto výborne nahrádza vajíčka (hoci nie som vegánka, teraz, v lete, som z tohto faktu naozaj nadšená) a nakoľko moja lenivá efektivita hrá niekedy neúprosný prím, namiesto masla som použila kokosový olej - z jednoduchého faktu, že som maslo zabudla vytiahnuť z chladničky a kokosový olej bol v tej chvíli akurátnej izbovej konzistencie 😀. A voilà! Neuveriteľne zdravý dezert na víkendové mlsanie je na svete. Keď ešte zarátame fakt, že som ako sladidlo použila z časti banán a z časti trstinový cukor a použila rastlinné mlieko, ani sa mi nechce veriť, že som tento dezert vytvorila ja :D

Ďalej ma taktiež teší fakt, že je to neuveriteľne variabilný recept (pozri v TIPE NA PRÍPRAVU pod receptom) a pokiaľ ho pripravíte do vymastenej mafinkovej formy, môžete takto zapojiť celú rodinu do pečenia a každý si môže ochutiť svoje chianinky, ako len bude chcieť :)

A prečo chianina? Pretože sa pripravuje ako bublanina, len vlastne úplne inak 😀 Takže, tento krát zdravému mlsaniu zdar, kamoškovia! 😊

Na 24 veľkých alebo 36 ks malých mafín alebo 1 veľký plech budeme potrebovať:

Čas prípravy: 20 minút              Čas pečenia: 20 - 35 min       Teplota pečenia: 180°C
                    + 30 min na odstátie chia pudingu

70 g (asi 5 PL) chia semienok 
350 ml mlieka izbovej teploty (rastlinné/čerstvé)

250g kokosového oleja (konzistencie masla izbovej teploty)
150g trstinového cukru
500 g banánového pyré (z približne 4 veľkých zrelých banánov)
1 ČL soli
1 ČL vanilky (mletej/pasty/extrakt)
2 ČL mletej škorice
400 g bezlepkovej múky
24 g (2 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
350 g obľúbeného ovocia (mrazené/čerstvé, ja som použila mrazené višne)
150 g obľúbených orieškov/čokolády

1. V miske zmiešame chia s mliekom a necháme nabobtnať. Zo začiatku však chia puding miešame, aby sa semienka neusadili na spodku misky. 
2. Rúru zapneme a rozohrejeme. V druhej, väčšej miske vyšľaháme kokosový olej a cukor do svetlejšej peny - trvá to asi 5 min. 
3. Pridáme chia puding, banánové pyré, soľ, vanilku a škoricu a premiešame.
4. Múku premiešame s kypriacim práškom a pridáme do tekutých surovín. 
5. Dobre premiešame a vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo cesto lyžicou dávkujeme do olejom vymasteného mafinkového plechu. 
6. Posypeme ovocím, orieškami a čokoládou, vložíme do rozohriatej rúry a upečieme. 
7. Hotové posypeme práškovým cukrom, polejeme javorovým sirupom alebo na každý kúsok dáme štedrú lyžicu jogurt, poprášime škoricou a podávame - horúce či studené, vynikajúce sú oba varianty  :)

TIP NA PRÍPRAVU

Ak nie ste práve veľkým fanúšikom banánov, mám tu pre vás pár tipov na výborné náhrady. 500 g banánového pyré výborne nahradia 3 strúhané jablká (šťavu nevytláčajte) alebo 300 g bieleho jogurtu alebo 225 ml mlieka. Samozrejme, pyré sa dá nahradiť akýmkoľvek iným pyré z vášho obľúbeného alebo tropického ovocia. Všetko je to už len na vašich chutiach. 
 A ak patríte medzi veľkých milovníkov orieškov, skúste nahradiť 100 g múky rovnakým množstvom mletých orechov alebo 150 g strúhaného kokosu :) 
 

Tak čo? Aj vy ste si už vybrali vašu obľúbenú letnú kombináciu? :) 

Krásne, no najmä hravé letné pečenie, kamoškovia moji :)

S láskou

Vaša Peťa :)

Kôprové grissini

Tento týždeň som u starkej obrala posledný mladý kôpor a ako už mám vo zvyku, leto pre mňa nie je letom, kým si nepripravím niečo kôprové. Nemraštite nošteky, kôpor je famózna a aromatická bylinka, ktorá nepatrí len do kôprového prívarku :) (ten sama doma až tak často nevarím) 

V dnešnej verzii, by som vám chcela ukázať, že kôpor a pečivo sú kamoši, ktorí si naozaj rozumejú - kôpor cestu prepožičiava akýsi maslový podmaz a vďaka chrumkaniu, sa z tejto dvojky stáva rýchlo návyková "furtožrútka" 😉 (Ja som neodolala a vyťahovala som ich po jednej z horúcej rúry už minútu pred časovačom a vyjedala 😀) Ak k tomu pripočítame fakt, že tie dlhé, tenké a chrumkavé tyčinky z kysnutého cesta pripravíte rýchlosťou blesku, tak vám na výhovorky neostáva veľa priestoru 😜 

Ak som vás však aj napriek tomu nepresvedčila, pokojne kôpor nahraďte vašou obľúbenou bylinkou alebo bylinkami (provensálska zmes korenia je tiež jedným z mojich favoritov 😊) a pre totálne letný up-grade si ich upečte na grile. 
A moje najobľúbenejšie fakty na grissinách? Okrem lepku v nich nenájdete ani vajíčko či mlieko - takto to letnejšie už hádam ani nejde 😊

Na asi 20 veľkých grissín budeme potrebovať: 

Čas prípravy: 15 min                 Čas pečenia: 15 min         Teplota pečenia: 250°C

                       + 30 min kysnutie   

250 g bezlepkovej múky
1/2 ČL xantánovej gumy
1 PL jablčnej vlákniny
12 g (1 bal.) bezlepkového kypriaceho prášku
1 ČL soli
175 ml teplej vody 
2 PL cukru 
1 kocka (42g) čerstvého droždia
30 ml jablčného octu
2 PL olivového oleja
2 hrste nasekaného čerstvého kôpru

1. Múku zmiešame s gumou, vlákninou, soľou, kypriacim práškom a 1 PL cukru, do ktorej v strede spravíme jamku.
2. V inej menšej miske zmiešame teplú vodu so zvyšným cukrom a droždím a necháme asi 5 minút kysnúť.  
3. Do múčnej zmesi pridáme do pripravenej jamky jablčný ocot, olej, nasekaný kôpor a vykysnutý kvások.
4. Pomocou ručného mixéra vymiesime hladké cesto, ktoré zakryjeme vrchnákom misky a necháme kysnúť na teplom mieste. 
5. Rúru zapneme a nastavíme požadovanú teplotu. Dosku na vaľkanie poprášime múkou, na ktorej premiesime cesto. Vyvaľkáme na obdĺžnikový plát a nakrájame na pásiky široké približne 1 cm.
6. Každý pásik vyvaľkáme do okrúhlej tyčinky alebo ho zatočíme do špirálky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou rozprašovaču postriekame vodou. Môžeme posypať soľou alebo rascou a vložíme do rozhorúčenej rúry. Upečieme. 
7. Hotové grissini necháme vychladnúť a podávame k pivu, vínu a/alebo syrom s dressingom namiesto krekrov či čipsov. 

TIP NA OBMENU

Ešte mi napadla jedna varianta, ktorá je rovnako fantastická a nenáročná ako vyššie spomínané kôprové grissini. Skúste nahradiť bylinky hrsťou ľanových alebo chia semienok či zmesou akýchkoľvek vašich obľúbených semienok. 

Fajnové letné vypekanie, kamoškovia! 😊

S láskou

Vaša Peťa